鲜蘑素水饺 原料： 面粉300克，菠菜400克，鲜香菇300克，鲜口蘑200克，荸荠罐头100克，鸡蛋150克。盐、味精、鸡精、香油各适量。 做法： 菠菜去根洗净，锅中加入水，烧开，放入菠菜焯一下，出锅后用凉水过凉，把水分稍微控一下，待用。鲜香菇用刀剁成小粒。锅热后，用葱油煸炒，煸出香味后出锅。鲜口蘑、荸荠洗干净，用刀剁成小粒。把鸡蛋炒熟，尽可能炒得碎一些待用。
面粉放盆中，加入过凉的菠菜(不用加水)，和成不软不硬的菠菜面团，饧制。将香菇、口蘑、荸荠、鸡蛋放盆中，加入盐、味精、鸡精、香油拌成鲜蘑馅。将饧好的菠菜面团搓条做剂儿，用手按扁，用擀面杖擀成饺子皮，包入饺子馅。
点评： 此款饺子选用的菠菜，是营养价值很高的绿叶菜。饺子馅选用具有增强免疫功能的香菇和去火润燥的荸荠，不仅吃起来鲜香适口，更多了一份健康。
萝卜猪肉水饺
原料： 面粉300克，白萝卜300克，绞好的猪肉馅200克，葱、姜各20克，盐、味精、十三香、香油、葱油适量。
做法： 白萝卜洗干净，切成碎粒放盆中用葱油拌一下。将猪肉馅放在盆中，先加入少量水用手顺时针搅拌，再加入十三香、味精、香油、葱油、盐、葱花、姜末搅拌一下，最后将切好的萝卜放入，搅拌均匀，待用。面粉放入盆中，加入水和成不软不硬的面团，饧制待用。将饧好的饺子面擀成饺子皮，放入馅包成饺子，煮熟即可食用。
点评： 白萝卜有润肺健脾、生津止咳的功效，很适合冬天食用。
什锦素水饺
原料： 面粉200克，南瓜120克，小芹菜300克，胡萝卜100克，豆腐干75克，水发木耳35克。盐、味精、鸡精、葱油少许。
做法： 南瓜去皮后切小块，上笼蒸熟待凉，加入面粉和成不软不硬的饺子面，揉至光滑后待用。芹菜用开水焯一下，过凉后控干水分用刀剁碎，胡萝卜、豆腐干和木耳切成碎丁，将小芹菜、胡萝卜、豆腐干、木耳加入调料拌成什锦素馅。将南瓜面做剂儿，擀成饺子皮包入素馅。
点评： 此款饺子很适合糖尿病患者食用。南瓜、胡萝卜具有抗衰老功效，再配以膳食纤维丰富的小芹菜，不仅能缓解便秘，还有美容、降血压的作用，而豆腐干提供了优质蛋白质。