中国人传统上并没有喝牛奶的习惯，“喝牛奶补充营养”大概也只是近些年来“与国际接轨”的结果。只是一次又一次的牛奶安全事件让人们胆战心惊，以至于经常有人问：牛奶，非喝不可吗？尤其是孩子，不喝牛奶行不行？
牛奶确实是一种很好的食品。人体每天需要一定量的蛋白质与钙，而饮用牛奶可能是获得优质蛋白和钙最便捷的途径。牛奶中的蛋白质在氨基酸组成上与人体需求非常接近，消化吸收率又高，在食品科学上被列为“优质蛋白”――也就是满足人体氨基酸需求效率最高的蛋白质之一。牛奶中不仅含有丰富的钙，而且其吸收率也高。此外，牛奶中还含有相当多的锰、钾以及某些维生素等微量元素。在西方国家，牛奶不是作为“补充营养”的高档食品存在，而是人们的常规食品。
牛奶中的钙甚至比蛋白质有更重要的贡献。按照西方国家的推荐，人们每天需要1000毫克左右的钙，100克牛奶提供的钙大约有110毫克。不过，这个需求量是基于西方人以肉食为主的食谱的，对于食谱中素食比重较大的中国人，可能还需要不了那么多。如果不喝奶，也可以从蔬菜中获得钙，比较好的来源有菠菜、白菜、豆类等等。比如，100克菠菜或者白菜所含的钙跟100克牛奶差不多。而传统的用石膏或者卤水煮的豆腐，100克所含的钙比两杯牛奶还要多。此外，现在的配方食品，比如早餐麦片、豆奶、果汁等，很多都加了相当含量的钙，也可以作为摄取钙的来源。
牛奶远不是“完美食物”
实际上，牛奶的优点固然很突出，但它远不是一种“完美食物”。近年来，对牛奶的质疑也不少。在严肃的学术讨论中，也有学者认为牛奶中的饱和脂肪、胆固醇以及动物蛋白，对人体健康相当不利。他们认为，虽然牛奶的确提供了前面所说的优质营养成分，不过那些成分都可以从其他食物中获得。考虑到它的“负面作用”，这些学者甚至不认为牛奶是一种好的食品。虽然这种观点比较“小众”，主流的看法依然把牛奶当作一种优质食品，不过这至少也说明：牛奶并不是非喝不可。
有些奶粉只是厂家的需求
在中国，许多人把“奶粉”当做孩子的“必需营养”。婴儿奶粉因为价格高、利润空间大，也是各种安全事故的多发区。实际上，婴儿奶粉也只是一种方便的选择，而非必须。在周岁之前，孩子的最佳食物是母乳。对于能够实现母乳喂养的孩子，用奶粉来“补充营养”完全是扔了西瓜捡芝麻。即使不得不使用配方奶粉，基于牛奶的婴儿奶粉也不是唯一选择。现在，基于大豆蛋白的配方奶粉已经非常成熟，在替代母乳上与牛奶相比毫不逊色。孩子周岁之后，更没有必要使用所谓的“二段配方奶粉”。这个年龄的孩子，营养成分需要来自于全面均衡的食物，而不能指望某种“配方奶粉”。所谓“二段配方奶粉”，本来就只是奶粉厂家的需求，而不是孩子的需求。食用普通的全脂牛奶，是便捷的方式。
总而言之，牛奶本身是一种不错的食物。但是，它所提供的任何营养成分，都可以通过其他食物获得。只要注意食物的全面均衡，不喝牛奶也没什么不可以。
豆浆取代牛奶
好的食品有很多，没有哪一种是不可替代的。实际上，牛奶是一种常见的过敏原，还有很多人对牛奶中的乳糖“不耐受”，这两种人一喝牛奶就腹痛、腹泻、呕吐甚至有其他更严重的反应。此外，对于那些严格的素食主义者，牛奶也是在其拒绝之列的。不喝牛奶，当然行。
我们吃任何食物，都是为了满足特定的营养需求。牛奶提供的主要营养成分，可以通过哪些食物来实现呢？
现代人提倡有机生活，牛奶并不是不可取代，可通过喝豆浆、果汁和蔬菜汁来摄取营养，如果根据个人的体质来制作，则更具保养效果。
如果想补充一点牛奶中的维生素，不妨吃点小麦胚芽，把粥煮熟后，在表面撒点小麦胚芽，搅拌后即食，可以补充天然维生素E，比喝牛奶的效果更好。
想补肾，不妨用黑豆、花生仁、黑芝麻、核桃一起打豆浆；想补血养颜，不妨试试红豆、枸杞、红枣豆浆。还有各种新鲜蔬菜汁、果汁都是非常有营养的。只要坚持一个原则，颜色越深的蔬果营养越丰富，不喝牛奶也一样很健康。
（摘自《武汉晚报》）