在我国，烹调是一种技能，也是一种艺术，甚至可以说也是物质文明和精神文明相结合的产物。“中国菜好吃”，这已是各国友人在宴席之上，餐厅之外异口同声的赞誉。 “中国菜好吃“奥妙在哪里呢？
1. 技法多样：中国菜的烹调技法多达数十种，如炒、爆、烹、炸、溜、烩、煎、贴、烧、焖、扒、蒸、烤、涮、汆、炖、煨、酱、卤、熏、拌、炝、煮、熬以及甜菜的拔丝、蜜汁、挂霜等，各种技法各有各的独特风味。
2. 花样多：中国菜的花样没有精确统计过，但至少在万种以上。仅以山东、四川、湖南、江苏、广东五大风味菜系来看，就有名菜数千种，如同百花争艳，美不胜收。有些国际友人说：“吃中国菜是一种令人难忘的真正享受。”
3. 选料精：按照不同菜品，甚至就肉菜来说，都是按不同要求选用不同部位的原料。如酱肉丁、溜肉片选里脊；回锅肉则宜选用后臀；粉蒸肉宜选五花。烤鸭必须用北京填鸭；涮羊肉必须选西北肥羊等。
4. 刀工巧：用厨师的话说就是“刀口”到家，“刀口”这里指的是把原料加工成烹调所需要的各种形态。只有大小、粗细、厚薄的规格一致，才能使原料受热与入味均匀。历代厨师创造了丰富的刀法，诸如：直刀、片刀、坡刀、花刀等，运用这些不同的刀法，把原料加工成片、丁、丝、茸、泥、末和麦穗花、荔枝花等多种形态。烹调以后，外形美观，自然惹人垂涎。
5. 调味适宜：俗话说：“五味调和百味香。”通过调味去异味，减咸味，增淡味，定滋味，汇成鲜美的风味。中国菜的口味之多，也是世界上任何国家所不能比拟的。素为群众所喜爱的咸鲜味、咸甜味、辣咸味以及鱼香味、怪味等，都是历代名厨师创造的美味。搞好调味，除调料品种齐全外，还要注意使用的比例和方法。有的要在加热前调味，如拌、腌等；有的要在烹调中加入，如浇汁糖醋鱼；有的要在加热后调味，如盛盘后附带椒盐、茄汁等。
6. 火候恰当：就是烹调时间不过长，也不欠火。这是烹调的关键，只有掌握好这个“度”才能做出老、嫩、酥、脆的佳品。（1）要掌握多种菜品的精细火候，恰到好处，就要会鉴别旺火、中火、微火等不同火力。并根据原料受热程度确定用火时间。（2）要了解传导物体的传热性能。一般来说，油温以冒烟不冒烟及冒烟程度定火候；水温以冒泡大小的情况确定；蒸气以气体上升缓慢、猛烈程度作为火候的标准。（3）要根据原料的老嫩、水分多少、形态、大小、厚薄及下锅的数量和次序，分别对待。（4）要符合不同的烹调技法，如“抢火候”的炒、爆技法，则要旺火、热油、时间短、操作干脆、利落。这样做出来的菜才能各具风味、芳香四溢。