我国职业院校烹饪教育优质资源的开发已经初具规模，这种量的扩大怎样过渡为质的提高，由烹饪教育优质资源的“扩张”到烹饪教育优质资源的“生成”，走烹饪教育可持续发展之路。本文就多种因素中的一个方面——学生的发展，提出“以生为本”促进职业院校烹饪教育优质资源生成的几点不成熟观点。
职业院校烹饪教育优质资源以生为本
一、背景
我国职业院校烹饪教育历史悠久，曾经为社会输送了大批烹饪人才，然而随着时代的进步，烹饪教育渐显落后，理论偏多，实践偏少，学生会说不会做。近些年国家开始大力发展职业教育，各学校积极扩大学校规模，新建校舍，建设实验实训楼，烹饪专业引进大型的烹饪设备，很多学校建有初加工室、多功能练功房、示范室、实习室、翻锅室、西点房、面点室、西餐操作室、模拟厨房等。这些资源极大地满足了烹饪专业学生的专业学习需求，满足了学生享受优质资源的需要，职业院校烹饪教育优质资源的扩张已经初具规模。然而，在这一切看似繁荣的背后，我们再回归职业教育的本质——提高教书育人的质量，扩大规模的同时能否提高质量？能否促进烹饪教育事业的整体健康发展？这是值得我们堪忧的问题。
二、烹饪教育优质资源从“扩张”到“生成”
从烹饪教育的长远发展来看，从可持续发展的方面来考虑，扩张只是量的扩大，是职业院校烹饪教育的外涵的建设；如果没有先进的教育理念，教风学风校风不端正，校园文化不丰富等，即使教学设施再先进、实训室再多、校园环境再优美，也不过是一些好看的设备、漂亮的楼房而已。因此，笔者认为，现今职业院校的烹饪教育优质资源，应该由量的扩大过渡为质的提高，由烹饪教育优质资源的“扩张”到烹饪教育优质资源的“生成”，走内涵式的可持续发展的烹饪教育之路。这种内涵式的发展是职业院校烹饪教育发展的根本之路，是依靠人的素质的提高，而非大量物的投入，是以教师的专业发展和学生的发展为本，是一个长期的过程，可以说是一场“静悄悄的革命”，“是从一个个教室里萌生出来的，是植根于下层的民主主义的、以学校和社区为基地而进行的革命，是支持每个学生的多元化个性的革命，是促进教师的自主性和创造性的革命。”
三、“以生为本”，促进优质资源生成
1.“以生为本”的概述
“以生为本”，源于西方“以人为导向”的人本管理思想，即“以人为本”。联合国教科文组织《教育——财富蕴藏其中》指出：“教育不仅仅是为了给经济界提供人才，它不是把人作为经济工具而是作为发展的目的加以对待的。教育，使每个人的潜在的才干和能力得到充分发展。”可见，职业教育本质强调“以人的发展为中心”，包括教师发展和学生发展，本文着重讨论学生发展，因此，笔者提出的“以生为本”，即一切以学生的发展为根本，从这一个方面来讨论如何促进职业院校烹饪教育优质资源的生成。
2.高职烹饪教育学生现状和社会需求
分析现今职业院校烹饪学生的学习现状，很多学生能够认识到烹饪技能的重要性，但往往忽视技能实践中的各种行为习惯，如没有良好的卫生习惯、整洁意识较差、节约意识没有等；另外学生平时的素质修养有待加强，不文明现象时有发生。调研发现现今餐饮单位更加注重学生的个人素质、职业道德修养等。未来的厨师展现在人们面前的，除了精湛的烹饪技能，也应是讲文明、有礼貌，工作真诚、包容、谦逊，能够充分展示人格魅力的气质高雅的美食家。另外厨师中有很多还兼任一定的领导职务，就要求烹饪教育的学生还应具备一定的管理能力。这些也正和职业教育的目的——培养高素质技能型人才不谋而合。
3.初探提高职业院校烹饪学生质量促进优质资源生成的具体措施
为使烹饪教育的学生能够更好地适应社会的发展，从“以生为本”的角度，促使烹饪教育优质资源能够自我生成为“有源之水，有本之木”，下面谈谈笔者几点不成熟看法：
首先，职业院校烹饪专业的学生应该具有良好的职业素养。众所周知，该专业的学生进入岗位后接触的是人们入口即食的产品，因此，这一行业是有严格的行业规范的，要求必须对消费者的健康和生命负责任。所以学生从进校起就要养成良好的习惯，树立规范意识。在笔者调查的一所职业院校中，就提出了一种规范理念——“7S”管理，即整理（SEIRI）、整顿（SEITON）、清扫（SEISO）、清洁（SEIKETSU）、素养（SHITSUKE）、安全（SAFETY）、节约（SAVE），因都以S开头，简称“7S”管理。其实最早源于日本企业内部的6S活动，6S活动的对象是现场的“环境”，他对生产现场环境全局进行综合考虑，并制定切实可行的计划与措施，从而达到规范化管理。这里“7S”比6S多了最后一项“节约”，笔者认为也是本土化的需要。“7S”对烹饪学生的规范化要求不仅体现在学生的日常烹饪实践中，还体现在学生理论上课的教室中，以及学生宿舍的整理中。可以说，这在该职业院校烹饪教育过程中起到了规范学生的作用，使学生在校养成良好的职业习惯，学生优良的素质又使得该项活动能够继续顺利展开，从而形成良性循环，真正从内涵上促使烹饪教育优质资源的生成。
其次，职业院校烹饪专业的学生应该具有一定的管理能力。很多毕业生今后走上工作岗位，不仅是作为一名厨师，很多会兼任一定的领导职务，或自己创业做老板，经营企业。这就要求烹饪学生能够善于管理，有驾驭市场的能力，因为管理水平的高低直接决定了企业的盈亏。笔者所知，在江苏职业院校中就有一项示范工程——学校开办“创业一条街”，鼓励学生创业，即学生自己写创业计划书，学校审核合格后，在校园内给学生提供创业所需的店铺，让学生在校期间在校园内利用业余时间做起小老板，其中烹饪专业的学生开起了小饭店，据说生意相当红火。这在一定意义上对烹饪专业的学生是一个管理能力的锻炼，当然更多的学生通过管理理论知识的学习，并且可以通过班级干部或入选学生会来锻炼自己的管理能力。
最后，职业院校烹饪专业的学生还应该具备敬业精神、勇于创新的理念、崇尚科学的态度等多方面素质。笔者调查的一所职业院校将此方面归纳进学生的学业学分，称为素质学分，学生毕业时除因满足修满学业学分外，还因修满素质学分。素质学分体现在学生在校期间是否参加学校的各项活动，如学生会活动、社团活动、社会实践活动等。在这些活动中不断完善学生的综合素质。
职业院校烹饪教育优质资源的扩张已成必然，如何把握优质资源开发应用的灵魂，由扩张到自我生成，由有形中扑捉无形，由外涵式建设到内涵式发展，成为重中之重。这是一个长期的过程，因为内涵式的优质教育生成之路，才是职业院校烹饪教育发展的根本之路。回归职业教育的根本——培养人，因此如何以生为本，促进学生的发展，也就成为了促进优质资源自我生成、自我发展的不竭活力了。
参考文献：
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