今年9月，作为一名交换生，我来到台湾学习，初到台湾我就被这里的咖啡馆文化深深吸引。在台湾，咖啡馆是一个非常有味道的地方，它是连接整个城市文化的重要支点。这里的咖啡馆不仅是休闲、喝咖啡的地方，它还承载了整个城市的文化宣传，艺文杂志、书籍的贩卖，更是很多电影人，社会活动家的聚集地。各种各样的社会创新活动和奇思妙想从这里开始并实践。在这些咖啡馆的小黑板上你会看到各种各样的倡导活动，比如自由民主、持续发展、性别平等等，咖啡馆成为了某个特定理念或精神的推广者。每一个稍微有些特色的咖啡馆，都有着自己的故事，自己的思想。
“生态绿”咖啡就是公平交易的聚合点和实践者。台湾朋友告诉我，“生态绿”是一家专门贩售公平贸易咖啡豆的咖啡店。运营的初期，它的每一杯咖啡都可以让顾客自由定价，每当顾客对这样的环节表示疑惑时，店主就会出来跟他解释这杯咖啡背后的咖啡农的故事，然后让他们自己决定手中咖啡的价值。“公平交易”这个概念得以以一种出奇制胜的方式渐渐在台湾传递开来，现在在台湾“公平交易”的概念越来越被重视。
为此，我决定去看看这间“生态绿”公平交易咖啡馆。
从繁华的商圈西门町向东走，越过两条主干道，“生态绿·公平交易咖啡”就坐落在一条安静的小巷里。推开咖啡店的玻璃门，一股浓郁的咖啡香扑鼻而来，淡黄的暖色灯光缓缓泻下，眼前是粉刷成嫩绿色的墙壁。小店不大，装潢简约而精致，墙上随处可见公平交易主题的招贴画和海报。
店里有一个小小的吧台，是咖啡店的“露天厨房”。和其他咖啡馆不同，坐在T凳上，食物制作的全过程可以看得一清二楚。一杯咖啡，从咖啡豆的采摘、烘培、煮咖啡、咖啡和牛奶搭配比例……在这里你不仅可以知道食物是从哪里来的，也可以知道食物是如何做成的。吧台下陈列的一排录像，宛如整齐排列的仪仗队：《咖非正义》、《可乐杀人事件》、《石油秘辛》……他们都是涉及经济剥削、生态环境等议题的纪录片。顾客可以在这里欣赏这些纪录片，参与、讨论、实践这些切身相关的生态环境、食品等问题。
坐下来十多分钟，店长杨崇保就把一杯用阿拉卡比豆煮成的热拿铁端过来了。咖啡色的奶泡上印着一张奶白色的树叶，拉花做得精致诱人。一口咖啡入喉，微苦的咖啡中透着香浓的奶味，加上奶泡的润滑，让人回味无穷。
杨崇保说很多人问过他：到底喝一杯咖啡能贡献什么？他自己也很难用三言两语去概括清楚，“我想我们只是想要告诉你关于公平交易的理念吧！”
要做“芳香的黑血”终结者
咖啡是仅次于石油的全球第二大交易品，它不仅是一种饮料，喝咖啡越来越成为现代人的一种生活方式、一种文化。咖啡豆从种植到成熟需要3到5年，刚采摘的咖啡豆长得鲜艳漂亮，然而，其交易背后隐藏的惊人暴利和残酷剥削却少为人知。
店长杨崇保介绍说：你可能很随意地花上三美元买一杯咖啡，而你不知道的是，你所喝着的这杯咖啡所用的咖啡豆，可能是由一双孩子的手所摘下来的，而这个孩子可能还不满八岁，甚至可能只有六岁。咖啡豆的产地主要集中在非洲、南美洲、中南亚等发展中国家，他们的生产技术落后，市场信息不灵通，销售渠道单一。所以一旦豆子成熟，小农必须及时卖掉不易保存的咖啡豆。这时，家庭生产模式的咖啡小农，在面对庞大的咖啡收购商时就完全处于劣势，丧失了议价能力。
近年来，国际大宗农产品价格受期货交易影响越来越大，在人为炒作的控制下，更增加了咖啡价格的不确定性。咖啡小农的命运宛如风雨飘摇的草芥，如何帮助咖啡小农实现公平交易真的很有必要。
杨崇保说：“公平交易咖啡，就是要越过中间商，直接跟咖啡小农对接，保证咖啡收购价的合理性，同时咖啡的质量是可以对消费者负责的。”
公平交易是一个基于对话、透明及互相尊重的贸易活动伙伴关系，志在追求国际交易的更大公平性，以提供更公平的贸易条件及确保那些被边缘化的劳工及生产者的权益（特别是南半球）为基础，致力于永续发展。“公平交易”的概念基本形成于上世纪60年代，之后国际公平交易组织、国际公平交易协会等应运而生，其体系也逐渐完善。台北这间“生态绿”成立于2007年，是台湾第一家、也是华文世界第一家正式经由国际公平交易组织取得卷标授权与认证的公平交易特许商。
我们在店里看到很多印着“生态绿”标志的大麻袋，杨崇保告诉我们这些都是用来装烘焙完成的咖啡豆，这些咖啡豆100%源于国际公平交易组织的合作社。合作社是公平交易的核心组织，在咖啡生产地成立，以农民自愿加入为原则，双方签订契约。合作社将咖啡小农联合成一个共同体，向他们提供低利或零利的贷款、建立技术协助、完善设施建设、提供社员家庭多样化的技术性训练。最重要的是咖啡价格，合作社承诺，在协议前提（不使用违禁农药、不滥用童工等）下，收购价不但不会低于设定的，保障农民基本利益的安全价格，并且会根据国际市场价格有所上涨。
“授人以鱼不如授人以渔”，合作社协助农民承担风险，买卖关系也是长期合作、固定的。这是一种合作经济的模型，也是一种风险分摊的概念，相较于不稳定的慈善捐助，公平交易才是长久之计。
喝掉的，不只是一杯咖啡
而我不禁疑问了，这样一间50平米的咖啡小馆，能对庞大的咖啡豆销售贡献多少力量呢？原来，店面只是推广“公平交易”的一个窗口，咖啡单杯销售也只是一个媒介。“生态绿”从合作社购买咖啡豆，自家烘焙，经过相关认证后，批量销售这些咖啡豆才是主体。
现在“生态绿”在台湾已经有了众多的合作伙伴，其生产的咖啡豆批量销售给台湾各地的诚品站（诚品书店咖啡馆）、穆勒咖啡馆、好样绿（生态农产品展销）、台湾文学咖啡馆……在这些地方购买有“生态绿”标志的咖啡，同样可以追随每一杯咖啡的原产地。
对于顾客，“生态绿”是完全透明、公开的，所以顾客不仅可以看，还可以询问杨崇保煮咖啡的流程、香蕉奶酪蛋糕的制作方法等。这个咖啡小站还举行不定期的主题讲座——“生态绿”乐活学堂，在这里可以学会煮咖啡需控制的温度、粗细、粉量、水量、时间，甚至是咖啡的不同品种，不同口味。
杨崇保介绍：“我们喝掉的，不只是一杯咖啡，而是对另一种剥削的抵制，我们可以帮助农夫、工人与他们的家庭用一种永续的方式改善他们的生计。”长久以来，公平交易帮助他们改善生活、使他们在医疗、教育等基本生活条件方面获得更好的照顾，并投资生产设备，提供生产者接触国际市场，帮助他们得到经济独立的机会。这又进而促进克服种族歧视、维护妇女和儿童权利的发展。
“我们喝掉的这杯咖啡，也是一杯绿色环保的咖啡。”公平交易组织鼓励小农发展可持续的咖啡种植，尊重自然环境，避免使用有毒农药，这是一种环境友好的生产方式。（生态绿创始人）徐彦文说：“‘生态绿’算是一个社会公益平台，以公平贸易来讲，这是一种社群经营的方式，当然你也可以说我在做生意，但这绝不只是做生意而已。”
“生态绿”现在已经尝试把“公平交易”的概念应用到台湾。这里制作奶酪蛋糕所用的芒果和香蕉，就是来之台湾桃园南。2009年台湾八八风灾后，“生态绿”的老板徐彦文想要为灾民做点事，经过他的努力打开了向灾民团购生鲜农产品的模式。
责任编辑：胡文娟