摘要：高职院校校内生产性实训基地是培养高素质技能型人才的重要基础和支撑条件，它的建设与管理直接关系着人才培养质量。现以江苏牧医学院省级实训基地食品加工实训中心建设与管理为例，总结出一定规律：建设及运营过程中必须紧紧围绕市场需求，与企业密切合作共建校内实训基地。实训基地在承担教学任务的基础上，还要完成企业的生产任务、校企人员培训，以及新产品、新技术开发等多元功能。努力建设成公司产业型校内实训基地，按现代企业管理规范进行实训基地管理。
关键词：食品生产性实训基地；建设；运营；管理
中图分类号：G717 文献标识码：A 文章编号：1671-0568（2012）32-0158-03
高等职业教育作为高等教育发展的一个类型，肩负着培养面向生产、建设、服务和管理第一线所需的高技能人才的使命。这就需要实施理论实践一体化的教学过程，让学生在做中学、学中做、教学做相结合，强化真实职业岗位环境中实践能力的训练。因此，实践能力训练是实现高职教育人才培养目标的主体性教学之一，实训是培养学生职业能力的核心环节，而实训基地是实施实训教学的训练场所，也是培养应用性专业技术人才的基本支撑条件。因此，实践教学基地是高职教育培养适应社会经济发展需要的应用性专业技术人才的关键。为此，江苏畜牧兽医职业技术学院（以下简称“我院”）积极进行实训基地建设的探索与实践，在充分调研了国内外高职实践教学体系和实践教学基地建设成功经验的基础上，对我院江苏省级高职实训基地（食品加工实训中心）的建设、运营及管理等方面进行积极的实践与探索。
一、校内实训基地食品加工实训中心的建设实践
1. 在充分调研的基础上确定建设方案。我院校内实训基地食品加工实训中心的建设，是在充分调研了国内外的高职院校实训基地建设经验的基础上，然后结合我院的实际情况制定的建设方案。在整个调研过程中，先后派出有四名骨干教师赴新加坡南阳理工学院学习考察，两名骨干教师赴德国职业院校考察双元制教学，还有10多名教师赴国内各著名高职院校的实训基地调研。大家回来之后，一起交流、探讨，综合多个实训基地的长处，结合我院实训中心目前的状况，制定详细的建设实施方案。
按照我院的规划，将食科系馆A幢楼的一楼改造成食品加工实训中心，一楼总使用面积约500m2，现有设备资产总值约200万元。将规划建设肉品加工实训室、乳品加工实训室、农产品加工实训室、啤酒发酵实训室等功能区。按食品企业GMP规范要求，实训中心人员入口处分别设置男女更衣室、洗手池、消毒池及风淋门等设施，原辅料及产品分别从不同货物通道进出，保证三者不交叉污染。为方便清扫卫生，地面全部用环氧树脂漆成自流平，每个实训室四周设置不锈钢排水沟，上盖不锈钢筛网，以保证地面无积水。排水沟污水出口处设置过滤网，除去碎肉等杂物，以防堵塞下水管，实训室外面设置污水收集处理净化设施。墙壁全部贴瓷砖到顶，墙角处必须全部设置为圆角，顶部全部吊顶，每个实训室之间用钢化玻璃隔断。实训室内的现有及将来要购置的设备按照生产工艺要求布局，对应位置预留相符的水电设施，用电总负荷必须满足所有的设备运转所需，所有用电设施必须有防水保护装置。
2. 全程跟踪实训基地基础设施施工过程。施工过程中，相关实训教师必须经常去工地检查，特别是水电等基础设施一旦铺设完毕，想再改造就非常困难，发现问题要及时督促施工方变更，让相关实训教师也能了解基础设施的施工布局情况。将来一旦出现问题，能及时排查并维修。基础设施施工结束后，相关专业教师要参与工程验收，全面了解工程质量，确保使用过程中不会出现大的问题。验收完毕后，在施工方的配合下，按照工艺要求将实训设备安装到位、调试完好，确保正常使用。如有水电与设备不匹配等问题，要及时与施工方协调解决。
3. 校企紧密合作完成实训基地设备的配置。按照生产性实训的要求，在已有实训设备的基础上，多方筹措资金确保设备配置齐备：一是由学院出资购置部分设备；二是争取上级资金的支持；三是深化与相关企业的合作。按企业要求为企业订单式培养急需人才，企业向我院捐赠部分实训设备；四是与企业密切合作，让企业把加工车间直接建在我院的实训基地内，为企业生产服务。
二、校内实训基地食品加工实训中心的运营及管理实践
1. 学院、企业及教师学生三方共同参与实训中心的运营。
（1）开展“承包经营”的方式。形成生产性实体“承包经营”的方式，即以学院名义申请注册成立食品公司。学院可根据各个教研室的不同专业，由公司采取招投标的方法与相关专任教师签署承包经营协议。教师有许多教学工作要完成，可以与部分综合能力强的学生签订分包协议。在整个承包期内，学院要加强对实训中心正常运营的监督检查，教师要对分包的学生加强指导和管理。承包相关实训室的教师必须做好实训室设施及设备保养和维护工作，必须优先满足实训教学、科研及培训的需要。在此基础上严格按照食品生产GMP规范要求积极组织生产经营，实现经营利润。所得盈利在保证上缴学院的部分后，剩下部分由承包教师负责分配。这样既保证了学生在校期间专业生产技能的学习，又解决了实训基地的运行成本。该经营方式以承包教师为主要生产者和管理者，会承担一些风险，必须既要懂生产懂管理又要会销售。我院丰达实业公司食品厂在完成生产性实训任务的同时，还常年向社会提供风鸭、酱牛肉、香肠、肉酱、酱排骨、酸奶、面包、蛋糕、啤酒等产品。教师有效利用实训基地完善的设施和技术先进的设备开展科学研究和科学试验。近2年，食品科技学院教师先后在食品加工实训中心开展的科研项目多达10多项，参与科研工作的教师有25人，共发表论文50多篇，其中有3篇被SCI收录。充分利用实训基地完善的设施和技术先进的实训设备进行职业技能培训及开展职业技能鉴定，进行食品检验工、乳品检验工、肉品加工工、烘焙加工工、IS09000内审员、ISO2200内审员等职业技能的培训鉴定和职业资格认证。每年为300多名毕业班学生开展毕业论文（设计）试验提供条件。 （2）“来料加工”模式。按照企业要求把我院的部分实训室改造成企业生产车间的模式，与企业签订合作协议，由企业提供生产原辅料，按照企业生产规范要求组织生产性实训，为企业分担部分生产任务，生产出的产品经企业检验合格后贴商标，由企业负责销售。这样既减轻了学院实训经费，还能为学生提供真实的实训操作环境。对企业来说，节约了因产能不足而需扩建厂房及添置设备的费用，还能解决企业招工难的问题，节约劳动力成本。
（3）“学生创业”模式。食品加工实训中心专门拿出一间全部装潢完毕的门面房，提供开店必备的基础设施及设备，供有意创业的学生使用。还向相关专业的学生公开征集创业方案，组建学生创业团队，配备相关专业指导教师。通过公开招标程序，与中标的学生创业团队签订租赁经营协议，在满足教学的基础上，自主经营，自负盈亏。
2. 按现代企业管理要求规范实训中心的运营。按照GMP和6S现场管理的要求规范食品加工实训中心的良好运行。各项实训中心管理制度要全部张贴在实训室显目位置，每台实训设备操作及维护保养规程必须悬挂在设备的适当位置，产品加工工艺操作规范必须上墙，各岗位职责也必须张贴在适当位置，各岗位工作数据参数必须如实记录。生产现场严格按6S（整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全）管理的要求执行：第一，“整理”即在实训场所将必需物品与非必需物品区分开，在岗位上只放置必需物品；第二，“整顿”即把必要的物品定点定位放置，并放置整齐，必要时加以标识，任何人都能够取到；第三，“清扫”即将实训场所及实训用的设备清扫干净，保持工作场所干净亮丽；第四，“清洁”即维持前面3S的成果，并将其制度化、规范化、标准化；第五，“素养”即让学生养成良好的实训习惯，自觉遵守实训中心的各项规章制度做事，培养主动积极精神；第六，“安全”即实训现场运用安全生产知识制定科学的、合理的、行之有效的各种安全生产管理制度，预防各类事故，控制事故的发生，以保护学生的安全与健康，保证生产性实训的顺利进行。
三、高职院校实训基地建设的思考
1. 建设一支能满足实训教学需要、结构合理、高技能高素质、懂运营管理的“双师型”教师队伍。这是实施实践教学、提高实训教学质量的基本保证，也是实现高职教育培养应用性专门技术人才目标的关键。近年来，我院把建设适应实训基地所需的“双师型”教师队伍作为重要工作任务常抓不懈，主要采取以下方式：
（1）派出进修学习，全体教师有计划分批派驻到校外实训基地或合作企业长期驻点一年以上学习实践，外派教师作为合作企业的员工直接参与生产、管理、研发及销售的各个环节，全面学习企业的工艺技术、设备维护、质量管理、成本核算、成品检验及销售等各方面的实战经验。此外，派出部分骨干教师积极参加教育部各双师素质培训基地组织的相关培训和进修，学习国内最新的实训基地建设管理成果，以不断更新、提高实训基地的管理理念。还派出中级以上职称的专业教师积极参加省部级考评员资格培训班，以获取各类工种的考证员资格。
（2）从企业引进教师。根据实训教学发展的需要，从对口企业引进具有多年工作经验、硕士以上学位的人员担任教师，以充实专业教师队伍中的“双师”教师。
（3）聘请企业专业技术人员任兼职教师。企业中的专业技术人员对于操作技能比较熟练，聘请他们作为学校的兼职教师，传授最新的技巧、最先进的技术，既提高实训效果，又解决了校内教师某些操作技能不够熟练的难题。
2. 实训基地建设及管理要体现四个原则。
（1）职业性原则。体现职业性是校内生产性实训基地的重要特征。校内生产性实训基地应努力营造现代生产、建设、服务、管理第一线真实的或仿真的职业环境，从设备、厂房建筑、工艺流程、管理水准、人员配置和要求、标准化，以及质量管理与安全管理等方面模拟职业环境，注意形成“企业文化”氛围，重视职业素质训导，强化学生的安全意识、质量意识，借鉴现代企业的管理运作模式。
（2）技术性原则。高职高专教育不仅是以就业为导向的职业教育，也是以技术应用为导向的技术教育。技术性特征是高职高专教育内在本质的反映。因此，在生产性实训基地的建设中，技术先进性与适用性原则必须得到充分体现。在注重体现技术教育的同时，还要注意把技术开发与创新、推广与应用作为重要职能。
（3）共享性原则。共享讲的是指实训场地、仪器设备、软件、师资、人员等要考虑到各专业能够相互共享，合理使用有限的资金，提高设备场地利用率和投资效益。如我院食品加工实训中心除为食品系学生提供实训教学服务外，还为兽医系、畜牧系等系的学生提供实训服务。实训室在布局上尽量按照产业群或技术应用大类集中布局和建设，不强调与校内所设专业一一对应。同时，要实施有效有序的共享，必须建立良好的管理机制，要能协调不同部门、为不同的目的在各种时段使用实训室的各种资源。
（4）开放性原则。开放性，是指生产性实训基地的建设从空间到时间都要向师生、社会人员全面开放，而不能成为学校、甚至某个院系、专业的专用场所。只有这样，才能充分发挥其作用，产生最大效益。
3. 充分利用实训基地这个平台，加快科技成果的转化。在拥有具备丰富实践经验与扎实理论知识的“双师型”师资队伍基础上，充分发挥教师的科研积极性，使教师的科研成果能够通过实训基地这个平台及时得到转化。因此，学校应将实训基地建成为科学技术成果转化的开发基地。
总之，高等职业教育在遵循一般教育规律的同时，必须切实加强生产性实训基地的建设与管理。生产性实训基地的建设，是学校创建示范院校建设工作的重要内容之一。随着高等职业教育的不断深化和改革，我院作为第二批国家示范建设院校，只有在不断总结经验的基础上深化改革，科学发展，开拓创新，遵循高职办学目标和办学方向，强化生产性实训基地的建设和管理，才能使学院的示范建设和生产性实训基地建设有较大发展。
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