中图分类号：G633.91 一、学习目标 1、知识与技能： （1）知道蛋白质、维生素都是有机化合物，知道蛋白质的组成元素； （2）了解蛋白质和氨基酸的关系，知道蛋白质是分子结构复杂的高分子化合物，通过简单实验了解蛋白质的一些性质特征；
（3）了解蛋白质的营养作用，知道几种人们熟知的维生素的名称、来源和作用，从那些食品中可以摄入蛋白质和维生素；
（4）学习用实验的方法了解有机物的性质、区别某些有机物
2、过程与方法：
（1）通过对本节课的预习，培养学生从生活中获取信息的能力，并对获取的信息进行整理。
（2）联系日常生活和生物医学的常识帮助学生正确理解有关蛋白质和维生素的知识。会用实验的方法区别某些有机物。
（3）通过小组实验并与他人进行交流和讨论，从实验中获取知识逐步形成良好的思维能力和动手做实验的好习惯。
（4）提出问题，进行初步的科学探究。
3、情感态度与价值观：
（1）养成合理膳食的习惯
（2）鼓励学生通过调查访问和查找资料扩大知识面，培养学习兴趣。
二、教学重点：
了解蛋白质的营养作用和性质特征，知道人们熟知的维生素的名称来源和作用。
三、教学难点：用实验的方法了解有机物的性质并会区分某些有机物
四、课型：新授
五、课前准备
教师：酒精灯、试管、试管夹、火柴、镊子、鸡蛋白（生）、棉纱线、饱和硫酸钠溶液、浓硝酸、乙酸铅溶液、0.5%的淀粉溶液、碘溶液、PH试纸
学生：（1）联系日常生活实际，举例说出几种富含蛋白质和维生素的食品
（2）头发、维生素C片、梨汁、白菜汁、橘子汁（约30ml）
教学过程：
【创设问题情境】你昨天一天吃了那些东西？那些食物中含有蛋白质？那些食物中含有维生素？
【学生】回忆
交流讨论并作答
【提出问题】吃了这些含有蛋白质的食物，你知道蛋白质是什么样的物质吗？它对人体有什么作用吗？
【学生】讨论
【师生总结】蛋白质是食物中供给人体必需的营养成分之一，是构成人体细胞的基础物质。如摄入量不足会使人发育迟缓、体重减轻、贫血等。
【创设问题情境】1.既然蛋白质那么重要，你知道它在人体中是怎样被利用的吗？
2.你们知道人体中那些地方含蛋白质最多？
【学生】看书讨论回答
【师生总结】1.在胃肠中的酶及水的作用下分解成氨基酸，再重新合成人体需要的各种蛋白质
2.肌肉、毛发、血液、激素、酶的主要成分都是蛋白质
【教师追问】你们知道蛋白质有哪些性质吗？
【学生回答】蛋白质会被烧焦；蛋白质会凝固；蛋白质会分解......
【教师指导】鸡蛋白的主要成分是蛋白质，下面同学们用鸡蛋白做几个实验，探究一下蛋白质的性质。
【探究实验】（分组）
1.在两支盛有鸡蛋白的试管中分别滴加蒸馏水及饱和硫酸钠溶液。
2.用4支试管分别装有3ml鸡蛋白，其中一支加热，3支试管中分别滴加乙酸铅、酒精、浓硝酸溶液。
3.用镊子夹一小块凝固的蛋白质灼烧。
【学生活动】分组实验，认真观察，将实验结果记录
【学生发言】组内整理之后选派代表总结发言：
蛋白质能溶于水，加盐后溶解性降低，蛋白质受热、遇重金属盐、浓硝酸会凝固、变质；灼烧后有烧焦羽毛的气味。
【教师】抛出问题：
1.为什么可以用煮沸的方法给毛巾消毒？
2.用什么方法可以区分牛奶和米汤？
【学生】思考
交流讨论
【过渡】蛋白质的知识我们就学到这里，下面我们来学习维生素。
【教师提问】你都知道那些维生素？
【学生回答】根据生活经验和查阅的相关资料讨论回答：维生素A、D维生素B、维生素C、维生素E.....补充：维生素B还分为B1、B2、B6等。
【出示】出示有关维生素缺乏引起的病症的图像
维生素
来源
水果、蔬菜、糙米、面包......
类别及作用
VA--促进正常发育，增强抵抗力，防止视力下降
VB--维持正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能，防止神经炎、消化不良、口腔溃疡等
VC--维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强抵抗力，防止牙龈出血、感冒等
VD--促进钙、磷吸收和骨骼发育，防止骨质疏松、骨折等
VE--抗衰老，防止腿抽筋等
【学生】交流讨论分别都是缺乏何种维生素，认识到缺乏维生素即使有充足的其他营养也会患营养缺乏症。
维生素的性质及含量的测定
1.酸性
2.遇热不稳定性
3.含量的测定
【探究实验】1.将维C片溶解，用PH试纸测定溶液的酸碱性
2.用两支试管盛维C清夜3ml滴加碘酒与淀粉的简易测定液，一支加热，一支对照
3.取20ml等量的梨汁、菜汁、橘子汁各滴6滴维C简易测定液
【学生】分组实验
仔细观察
得出结论
选派代表发言
【教师提问】先阅读P221拓展视野有关知识，再回答问题：
1.胡萝卜怎么吃营养吸收好？
2.西红柿如何吃营养吸收好？
【归纳小结】这节课我们主要学习了蛋白质和维生素的相关内容。
哪位同学来归纳一下本节课的主要内容？
【学生】回忆、思考
总结
其他同学补充
【教师提问】很好，那么学习了这些知识之后我们在日常生活中或烹调食物时应注意那些问题呢
【学生】交流讨论
【学生回答】不要把鱼烧焦、不直接接触重金属盐、青菜烹调要讲究方法、买毛料衣服要烧一烧。
【学生练习】1.为什么用煮沸的方法可以消毒医疗器械？
2.为什么重金属盐中毒后可以喝牛奶解毒？
3.如何用实验的方法来区分羊毛衣料和棉花料？
4.使用浓硝酸实验时不小心会使手上皮肤出现黄色斑迹。这是什么原因？
【学生】学生思考回答
【师生点评】
随堂检测题：
1.将鸡蛋白溶液分别装在四支试管中，做下列实验：
（1）向第一支试管中加入饱和硫酸钠溶液，现象------
（2）将第二支试管中的鸡蛋白溶液加热，现象-------
（3）向第三支试管中加入乙酸铅溶液，现象--------
（4）向第四支试管中加入几滴浓硝酸，现象--------
2.如何检验蛋白质？
作业：
1.各举三种富含蛋白质和维生素的食品
2.为什么不能用福尔马林浸泡海鲜品？
3..维生素C是一种水溶性维生素，水溶液呈酸性，化学式为C6H8O6。新鲜水果、蔬菜中一般都富含维生素C，天然橙汁中维生素C的含量一般为500毫克/升左右。为测定某橙汁饮料中维生素C的含量，取用50毫升橙汁，并注入1毫升淀粉，滴加含有碘3.6克/升的标准碘水，当出现蓝色时，恰好完全反应，共用去了标准碘水的体积为10毫升，有关化学反应如下：C6H8O6+I2=C6H6O6+2HI，通过计算分析此橙汁中维生素的含量，分析此橙汁是否是纯天然橙汁？
骨质钙化，维持正常的骨骼，存在于鱼肝油、牛奶、蛋