奶酪也叫干酪，是发酵的乳制品，在原乳（一般是牛乳或羊乳）中加入适量的乳酸菌或凝乳酶，使蛋白质凝固，并加盐经过压榨，就得到了这种美味食品。它是固体牛奶，也是美味零食。 法国人讲究吃奶酪
法国总统戴高乐曾说过：一年有365天，法国就有365种奶酪。实际上法国的奶酪品种多达500多种，产量也是世界第一，几乎占到全球的一半。法国人每天必吃奶酪，从零食到配菜，一天不吃就会觉得不舒服。
法国人不仅爱吃奶酪，吃起来还很讲究，不同的奶酪都有各自的最佳食用时间。比如，水洗软质奶酪和蓝纹奶酪，最好秋冬季吃，而硬质成熟的奶酪和山羊奶酪，则最适合在春夏季食用。
意大利奶酪能贷款
不仅在法国，其他欧美国家也都是奶酪的忠实粉丝。拥有800年历史的帕马森奶酪是意大利人的骄傲。有趣的是这种奶酪可以作为抵押品，抵押给银行获取贷款，这项始于19世纪50年代的贷款制度，至今还被几家意大利银行沿用。
瑞士的奶酪火锅
有人说，要想做一个合格的瑞士人，有三个必备条件：在银行工作，会滑雪和爱吃奶酪。奶酪火锅就是瑞士人很喜欢的奶酪吃法。火锅底料就是融化的奶酪，而涮的食材一般是面包、水果和蔬菜。
这样的奶酪火锅热量比较高，但是对于身处寒冷的阿尔卑斯山中的瑞士人来说，再适合不过了。
英国的“滚奶酪比赛”
在英国的库珀山，每年都要举行“滚奶酪比赛”。比赛在一个大约200米的长坡上进行，一个3.5千克的圆柱形奶酪，被主持人从山坡上推下来，参赛者要快速冲下山坡，抢这个奶酪。因为山坡很陡，很多人不是摔得鼻青脸肿，就是滚得满身泥土。第一个抢到奶酪的人可以捧着奶酪回家。虽然奖品并不丰厚，比赛过程中还会有人受伤，但却极受当地居民的喜爱。
中国奶酪不发酵
咱们中国也有奶酪，只不过和西方不同。中国的奶酪是牛奶加上米酒，蒸或烤制而成，在似凝非凝之间的半凝固状态。《红楼梦》中，元妃娘娘曾经赐给贾宝玉一碗“糖蒸酥酪”，这酥酪就是中国特有的奶酪。
奶酪在清代之前一直都是皇宫专享，到了清代做法才传入民间，而且只有北京才有，因而说它是北京独有的食物也不为过。鲁迅、老舍、梁实秋……很多文人雅士都爱吃北京奶酪。
营养点评：
1.奶制品是补钙的最佳选择，奶酪是含钙最多的奶制品，而且很容易被人体吸收。
2.奶酪能增进人体抵抗疾病的能力，具有增强活力，保护眼睛，并保持肌肤健美的功能。
3.奶酪中的乳酸菌及其代谢产物，对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便秘和腹泻。
4.奶酪中的脂肪和热能都比较多，但其胆固醇含量却比较低，对心血管健康也有利。
5.英国牙科医生认为，人们在吃饭时，吃点奶酪，有助于预防龋齿，吃含有奶酪的食物能增加牙齿表层的含钙量，从而起到预防龋齿发生的作用。