下面是小编为大家整理的学校食堂经营情况汇报,供大家参考。希望对大家写作有帮助!
学校食堂经营情况汇报5篇
第一篇: 学校食堂经营情况汇报
关于学校食堂食品安全工作的情况汇报
为了进一步加强中小学、幼儿园的学校食堂食品安全的监督管理，杜绝食物中毒及食源性疾病的发生，保障广大学生的身体健康，我们认真贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和省市有关文件精神，进一步对学校食堂食品安全工作加强领导、强化监管，以“预防为主，杜绝事故”为目的，坚持依法推进、规范运行的原则，克难攻坚、锐意进取，在食堂食品安全工作领域开展了一系列工作。现将一年来学校食堂食品安全工作汇报如下：
一、基本情况
目前，全县共有学校食堂XXX家，涉及XXX家学校，其中中学XXX家，小学XXX家，幼儿园8家。XXX人以上就餐的学校食堂4家。
二、加大隐患排查整改力度，确保学校食堂食品安全
教育局联合县食品药品监督管理局，抽调专门人员，组成检查组，于 12月份，对全县所有学校及幼儿园的食堂食品安全开展了专项检查，并进行了调查摸底和建立台账。检查中，检查组从餐饮服务许可证和从业人员健康证的持有、食品留样设施、消毒保洁设施、食品原料的贮存，食品操作间布局、餐饮服务食品安全操作规范以及健全学校食堂食品安全管理机构、建立各项制度等方面进行严格的监督检查，通过检查，发现隐患，督促整改，确保了全县学校食堂食品安全。
三、加强培训，提升食堂食品安全管理水平
为使学校负责人、食堂专管员和食堂从业人员进一步了解、掌握食品安全法律法规知识和食堂操作规范技能，提升我县学校食堂管理水平，12月10日，我局联合县食品药品监督局，聘请省市有关专家，专门对学校负责人及学校食堂管理人员和从业人员举办了食品安全培训会，通过培训使学校食堂管理人员和从业人员食品安全意识有了很大的提升，食堂操作更趋规范，从业场所的环境面貌有了极大的改善。
四、今后努力方向
一是加强对学校食堂食品安全工作的组织领导，增强法制意识，把学校食堂食品安全工作摆在重要议事日程中。进一步落实索证索票及台帐制度。健全学校食堂食品安全管理机构，配备专职食堂管理人员。
二是进一步改善学校食堂基础设施，使全县学校食堂设施更趋规范。
XX县教育局
二0一二年元月十一日
第二篇: 学校食堂经营情况汇报
学校食堂经营情况调研报告
在学校改革不断深入的今天，后勤工作是提高教学质量的重要保证，食堂又是后勤工作的重要组成部分，是学校的一个窗口。对外，能树立学校的形象。对内，直接影响到师生的学习生活、身心健康。因此，我决定把此次实践的地点放在食堂。
该学校是个全寄宿制的学校，每天有千余人在此就餐，食堂工作质量的好坏，直接关系到师生的身心健康，影响到师生的工作和学习。为此，在学校提出的“管理一流，教学一流，服务一流”的办学思想指导下，对我所参与的食堂工作也提出了“严格要求，科学管理，服务一流”的口号。虽然这只有十二个字，但是要做起来真的很难.
开工的第一天，我大概了解到了一些食堂工人们的辛苦。第一天我是五点起床，洗刷完毕后，就开始到食堂进行工作，准备早餐的供应。到了食堂以后，发现工人们已经在了，从说话中得知，原来他们每天三点半就要起床，然后赶往食堂开始和面，准备做馒头和饼子，还要提前把稀饭准备好。等到六点半的时候就已经开始出售早餐,我则是负责一些比较简单的任务，比如帮忙抬抬稀饭桶，切一些简单的东西，等到开始卖饭的时候，我便和他们一样，带上口罩，接待来往的顾客，我们食堂是允许收现金的，于是我专门负责现金的收入和找零。食堂面向的都是学生顾客，所以经济效益还算不错，但就是比较辛苦。
早上大概忙活到八点钟，那时同学们都开始上课了，所以也就没有了生意，这个时候是我可以休息的时候，不过其他工人们只能休息一会儿，因为他们还要继续的进行和面，食堂消耗比较大，所以早上忙活的只够早上销售的，中午的还要上午继续进行。然后，他们还要包饺子、包包子、准备面条。毕竟，食堂面对的是多元化的消费者，花样当然也要多起来。在这个时候，比起这些工人们我还是清闲了许多，这个时候，我可以干些我自己想做的事情。有时候我可以看看报纸，杂志之类，我也可以漫步在校园内，呼吸着校园内清新的空气，或者走进教学楼，回味一下当年上学时的感觉，收获还是挺多的。在食堂的宣传栏里，我看到了这样的内容：
为了实践“****”，努力办好食堂，首先，我们是以《食品卫生法》为依据，严格地按照《学生集体用餐卫生监督办法》的有关规定来规范我们的工作，我们根据学校的具体实际制定了一系列相应的管理措施。如食堂管理岗位责任制，炊事员岗位责任制，餐具消毒管理办法，加工间卫生管理办法，配餐间卫生管理办法等规定，从而保证了食堂管理工作有据可依，有章可循，不会因为人员的变动而改变，保证了食堂工作的持续有效的管理。
质量是生命线，质量是学校一切工作的出发点。为此，我们把食堂和服务网点的食品质量看得比什么都重要，比如，食堂方面，从采购到加工再到发售，我们就制定了严格的措施，有采购员的制度，加工间的制度和配餐间的管理制度，层层把关，随时都要抽查，绝不马虎，以保证哪个环节都不能出漏洞，确保食品安全。又如，对商业服务网点所购回的食品，我们也随时进行检查，看有没有三无产品，即产品有没有名称，有没有生产厂家，有没有生产日期。另外就是检查有没有过期的或发霉变质的食品，一旦发现有以上情况，我们就坚决立即处理，绝不手软。在这个问题上，我们采取一票否决制，没有任何人情可讲，我们的目的就是学校下大决心要让学生吃得放心，家长看了安心。
对工作人员实行规范化管理。食堂是后勤工作的重要组成部分，是学校的一个窗口，它不但接待本校学生，也接待学生家长，还接待很多外来人员。搞好了它直接树立了学校美好的形象，给即将跨入学校的新生一个良好的印象。因此一个食堂除了它的食品质量得以保证外，它展现在人们面前的工作人员的思想素质精神面貌也应该是一流的，根据这一要求，我们对上岗前的所有工作人员首先进行体检，没有取得防疫站签发的健康证的人员绝不允许上－您的专属秘书！岗，上岗前还必须接受岗前培训，以提高他们的卫生知识和文明礼貌用语水平，工作人员上岗时候还得换上统一的工作服和戴上证明自己身体的工作牌，通过严格的统一体检、统一培训和整齐的统一着装，统一挂牌，这样出现在人们眼前的炊事人员就显得特别的整洁精神，使人胃口大开。
我们对环境卫生的处理整治工作，我们强调卫生问题不光是对食堂工作人员的个人卫生和食堂内部的环境卫生，对于食堂以外的环境卫生也就是整个校园的环境卫生，我们都很重视，我们制定了一整套治理环境卫生的措施，比如，分工责任落实到人，分片包干讲究质量，每天清扫不少于两次，随脏随扫，保持清洁，定期灭蚊蝇、开展灭鼠活动周，随时清楚污染源，不允许在校园内出现卫生死角，通过有效的管理措施和具体的落实，保证了整洁卫生的校园面貌。
看了这些内容，我想了很多，想把一个学校食堂办好，经营好，真的不是一件容易的事情啊！快到中午的时候我就要回到食堂了，因为食堂从十一点就开始进行小范围的销售了，大部分菜还在进行当中，因为现在是夏天，我们在食堂里安装了空调，也是为了满足广大的消费者进餐时的需要。午餐是一日三餐中最重要的一餐，所以中午也是食堂人最多的时候，看着每个窗口面前都排着长长的队伍，也让我忙的不知所措。不过，看着每个学生都满意的吃上了午餐，我心里还是挺开心的。由于学校开展了学生自觉送盘子的活动，这让我们减少了很多收盘子的工作。但是还是有些粗心大意的学生们怎么都不肯帮忙，只得麻烦我们再一次的将他们用餐完后剩下来的工具收回。只有忙完了，我们这些工作人员才能吃上饭，而且基本都是卖剩下的饭菜，有时候生意比较好，连剩菜剩饭都没有的时候，我们只能给自己再重新做点吃的，比如说吃点面条或者是饺子。吃完饭，那就是必不可少的刷碗行动了，我们所有的人都上阵，很快，让我看着就头皮发麻的碗就收拾一空了，感觉不错。洗刷完必之后，今天的任务算是完成一大半了，中午可以好好的睡上一觉，这样可以弥补晚上缺少的睡眠。一觉起来，又要重复上午的工作，帮帮其他的人打打下手，迎接晚上的工作，晚上大部分学生都是稀饭、馒头的，毕竟这是中国人的习俗嘛，所以晚上的菜比中午要少点，还是要考虑到食堂利益的啊！等到重复了中午的工作后，一天在食堂的工作就已经完成了。这个时候的我也筋疲力尽了，回到家，躺在我自己温暖的小床上很快就睡着了，因为我知道，明天早上还要早起，明天的工作还要继续。
经过了二十天的辛苦
劳动，让我离开的时候觉得恋恋不舍，不过，在此，我还是要对这次在食堂的实践做个小结。
食堂的总体条件还是令人满意的，不过还有些细小的环节有待于提高。
首先，就是管理制度的问题，虽然学校的食堂不是什么行政单位，但是有些在管理制度上的问题还是要分清楚的。正像宣传栏里提到的一样：“出现在人们眼前的炊事人员就显得特别的整洁精神，使人胃口大开。”
其次，就是卫生环境的问题，一定要强抓卫生这道关。对环境卫生的处理整治工作，我们强调卫生问题不光是对食堂工作人员的个人卫生和食堂内部的环境卫生，对于食堂以外的环境卫生也就是整个校园的环境卫生，我们都要重视，还要制定了一整套治理环境卫生的措施，比如，分工责任落实到人，分片包干讲究质量，每天清扫不少于两次，随脏随扫，保持清洁，定期灭蚊蝇、开展灭鼠活动周，随时清楚污染源，不允许在校园内出现卫生死角，通过有效的管理措施和具体的落实，保证了整洁卫生的校园面貌。再次，严格执行打卡制度，不允许食堂人员收取现金。保证每天收入清楚明白。
这样，这个食堂的明天才更加美好！
第三篇: 学校食堂经营情况汇报
长口山池北区第三小学校现有教职工87人，在校生860多人，我校现有食 堂建筑面积201.6平方米，功能间60平方米，每餐就餐人数达到近950人左右。
为了保证我校师生们的饮食安全，学校在食堂属于自主经营，管理方面主要抓好 以下儿个方面的工作：
一、健全机构，完善制度，强化监督
“民以食为天，食以安为先”，食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质 条件，食品安全涉及人类最基本权利的保障，关系到人民的健康和幸福，更关系 到国家的稳定和强盛。学校食堂管理工作责任重大，直接影响到师生的身心健康, 关系到学校教育教学工作正常开展。因此学校坚持以“服务师生”为宗旨，在实 际工作中以“高标准、严要求、抓细节、勤丄作、擅学习、献真情‘‘的工作思路, 为学生创建一流服务。为了达到让社会放心、让家长省心、让学生满意的局面, 食堂各项管理必须落实到人，明确职责。抓好过程管理，严把各种关口，做到万 无一失。
（一）健立以校长为组长的食堂食品安全工作领导小组，健全了系统的食品卫 生安全监管体系，健全了各项规章制度和岗位职责。为提高食堂工作人员卫生安 全意识，规范食堂工作人员操作规范，先后制订了《食堂管理制度》、《食品采 购和储存制度》、《餐具清洗消毒制度》、《环境卫生管理制度》、《食堂从业 人员卫生管理制度》、《食品留样制度》以及《学生就餐配餐制度》、《食品安 全应急处置预案》等等。同时健全档案，对所有定点采购供应商严格按要求索取 证件和签订合同，对所进食材严格进行检査验收，并认真记入进货台账，出入库 手续齐全，消毒记录、留样记录和晨检记录认真按时记载。
（二）明确职责，落实责任，家校陪餐，强化监督。建立了 "以校长为食品卫 生安全第一贵任人;学校后勤全面负责食堂食品卫生安全管理检査工作;政教处 负责学生就餐秩序的管理和检查工作"的责任体系，层层签订责任书，职责明确, 互相监督，全面考核。
建立领导、教师、家长陪餐制度，以“家长督学”“家长开放日”“家长 开放周”为抓手，广泛听取社会各界的意见和建议。
（三）细化管理，严格把关
1•严把检査、卫生关
食堂管理人员每天做好食堂从业人员的健康晨检工作，并作好记录，若发现 当天有感冒发烧或其他不适症状的工作人员，要求其病好彻底后方可上岗工作。
食堂工作人员每年必须进行一次体质健康检查，取得健康证后方可上岗，凡 是没有健康证的一律不准进入操作间，更不能上岗工作。
工作人员在上班时必须穿好工作服，戴好工作帽，搞好个人卫生9勤剪指屮, 工作时不能佩戴首饰，不随地吐痰，不在操作时闲谈、抽烟，不带闲人进入操作 间，不准穿工作服上测所。
2•严把采购、进货关
食堂采购人员必须在管理人员指导下按学校签订的各种物资采购点进货。拒 收伪劣和不合格产品，严把质量进货关。验货时必须在学校总务处和其他监管人 员的监督下进行，至少有3人以上才能进行，坚决禁止个人私进一切物资。
3•严把入库、出库关
在管理员和质检员的指导下，根据食堂所需物资填写采购单统一进货，对所 购回的物资在管理员和质检员的监督下，填写好入库单后验收入库。凡是伪劣产 品及不合格产品拒绝入库。管理员和质检员要经常检査，保证师生饮食安全。经 常查看库存物资，对存放不好，有变质、霉烂的物品坚决不许出库加工。
4•严把食品、食材关
大米和面粉在加工之前认真检查，如发现有异味或颜色不正常者一定要停止 使用，蔬菜在操作过程中要拣好洗好，不能吃的菜坚决不能进锅加工，要把好制 餐过程关。
5•严把剩菜、剩饭关
管理员要把好剩菜、剩饭关，对剩下的饭菜坚决不给学生吃，把好剩饭、剩 菜去向关，避免一切安全事故的发生。
2.加大投入，规范建设
学校依据“标准化食堂”建设标准和《吉林省示范性食堂》相关指标，并结 合食品安全法和消防安全的有关要求，高规格高起点，科学布局、合理规划、增 添设施、严格流程。
（一）在硬件上下功夫。食堂布置按照要求设置了粗加工间、切配间、热加工 间、备餐间、更衣室、储物间，配备了标准的洗菜池、浸泡池、洗手消毒池、拖 把池等。整体布置科学合理，功能齐全。为创造更好的学生就餐环境，2017年, 经积极申请，获得中国福利彩票基金会资助人民币260万元，为我校新建食堂 683平方米。并在食品药品监督局和消防部门的指导下，按照食堂建设标准设置 了粗加工间、细加工间、热加工间、烹饪间、消毒间、更衣间、库房等功能间。
食堂设备逐步配齐，整体布局更加科学合理。
（二）在环境改善上下功夫。购置了风机、抽油烟机等;安置了门帘、防蝇灯 等，完善了 “三防”设施，为师生提供了更加清洁、舒适、美观的就餐环境。
（三）在设备设施上下功夫。添置了不锈钢操作台、餐车、盛饭盆、保温桶， 以及各种厨具，做到厨具不锈化，卫生化、干净化，为师生的正常饮食安全提供 了保障。
（四）合理安排，科学膳食。每周五山学校营养配餐领导小组成员、食堂管理 员、釆购员和厨师一起小结、协商，按照每天学生的伙食标准以及营养餐的标准, 科学、合理地安排下周食谱，使饭菜质量达到科学膳食、营养均衡、花样丰S、 饭菜可口，做到学生爱吃、想吃、喜欢吃的U的。
（五）经常检查，规范记录。山食堂管理员每天对食堂工作一日常规进行检査, 做到“十査”即查是否有晨检记录;查从业人员是否有健康证.衣帽是否整洁、 是否佩戴骨饰或者装饰品上岗；
查食品采购是否有索证索票，是否有进货台账；
查原材料存放是否做到防潮和保鲜、半成品及熟食做到防蝇、防尘，离地放置；
查每餐饭菜是否与食谱一致，搭配是否合理;查每餐留样是否规范，是否做到记 录与饭菜、食谱一致;査学生就餐是否排队、秩序是否&好;查每顿饭后餐具是否 按要求消«、是否记录;査食品佐料是否有专人管理、专人记录;查废弃物是否规 范处理，有详细记录。并在当天下午，将査检悄况进行小结，对存在的问题及时 督促解决，切实保障师生饮食安全。
（六）健全资料，有据可査。食品安全工作是学校安全工作重中之重，学校始 终重视对食堂各种票据以及检查记录的详细记载，做到贵任明确，有据可査，有 贵必究。学校建立健全各种记录，主要包括：食品采购票据张贴册;食品安全日 常检查记录;进货査验台账;食品安全事故应急预案；
食品安全事故报告体系职责; 供货商的索证索票档;废旧物规范处理档；
食品留样记录档；
食品卫生安全贵任书; 餐、厨具消毒记录;每周食谱记录。
（七）加强培训，规范服务。食堂管理人员和从业人员每学期都要进行两次法 律法规、职业道徳、安全卫生、膳食营养等相关知识及职业技能培训;为从业人 员统一配备衣帽，工作期间要穿戴整洁，不留长发、长指屮;销售过程中，用语 文明，服务热悄周到;销售人员须二次更衣，操作行为规范，工作服、帽、口罩、 手套整洁，严禁直接用手（不戴手套）抓拿食品现象。
三、规范流程，注重过程，确保安全
（一）配送和采购。我校严格按照管理要求进行购货，签订协议。山有资质的 供应商进行食材配送。食堂设釆购员两名，每天采购完毕后认真填好采购单，并 签名。采购物品交食堂保管员验收签名，采购单一式三份9釆购员、保管员及管 理员各一份，保管员用于月底盘点，管理员用于月底结账，然后存档。
（二）验收和保管。食堂设保管员一名，验收人员2名，每日对照釆购单，对 所采购物品进行核实验收，验收完毕后在采购单上签名，并保留采购单，以便月 底盘点。
（三）菜单及食物。主厨负责协同食堂管理员拟制每周菜单并予以公示，领用 各项所需材料，在领用单上签名，一式两份，保管员及管理员各一份，以便月底 结合采购单进行盘点结账。
（四）食品留样。学校配备了专业的食品留样柜和专用留样保鲜盒。每餐次的 所有食品成品山专人负责留样。每个食品品种留样数量不得少于150克，并在冷 藏条件下保存48小时，并做好记录。
（五）设施清洁消毒。严格按照餐饮服务食品安全管理有关要求，设置食品原 料处理、食品加工、贮存等场所，配备了相应的冷藏冷冻、消毒清洗、防蝇防鼠、 更衣洗手等设备设施，最大限度消除食品安全隐患。做好学校食堂设备设施及用 具的清洁、消毒工作，保证食堂内外环境整洁。
（六）安全监控。为确保食品卫生安全，在食堂功能间、餐厅安装了监控设备, 保障了食堂加工流程。
（七）一日流程:
1•备餐：早上，蔬菜配送店送来食材，经验收后，食堂帮厨人员便开始对蔬 菜进行择菜、切菜、清洗，蒸饭、餐具清洗消毒等工作。所有荤、蔬菜都是按一 洗二拣三切再清洗的顺序操作，多次清洗确保洗后无泥沙杂物。使用的设施，如 刀、砧板、抹布、水池、容器、冰箱等严格做到蔬菜生熟分离。
2•加工：食堂主厨将生菜按时间段烧熟，不误师生正常进餐。且将烹饪好的 饭菜旋转于备餐间（该保温时要保温），并做好留样、台账记录工作。
3•分餐：学校配备了保温桶、餐盘等，饭菜加工好后，山帮厨人员将熟饭菜 按量按学生数分配好，等待学生按顺序抬餐。
4•运餐：一至四年级学生由搭班教师引领，按照指定路线排成一路纵队有序 进入食堂，不得抢道、抢行，不得以跑带走。安静有序等待食堂工作人员分餐， 不得拥挤、吵闹。
5•就餐：一至四年级班主任、搭班教师，陪同学生在教室就餐;五、六年级 班主任、搭班教师、校领导、科任教师陪同五、六年级学生一道在食堂就餐，并 组织学生有序排队、教育学生爱惜粮食，不挑食、不偏食、注意室内外清洁卫生, 不乱扔乱倒，文明进餐。
6•还餐：餐后安排学生将器具及剩饭菜送到食堂。要求学生上下楼梯注意安 全，列队行走，途中不疯、逗、扌闹，有序返回。
7•消毒：餐后，食堂工作人员对餐桶、餐具等进行清洗、消毒，并集中存放 于有高温加热的消毒柜中。
&卫生：用餐结束及时将工作场地及周边环境、水池、加工台、餐具、设备、 容器等清扫洗刷干净。
9•节约：用水，不开长流水，用后及时关闭;用电，不用时或下班后要关闭 好水电、门窗;食材原料，在择菜、洗菜.炒菜等加工过程中，精细操作，不浪 费。
三、正确引领，注重细节;文明就餐，习惯当先
陶行知先生说过："播种行为，就收获习惯;播种习惯，就收获性格。”健 康的饮食习惯，文明的就餐秩序，是学生文明素质教育和生命健康教育的一项重 要内容，是校园文化建设的重要组成部分。我校基于对学生的身心健康和三观形 成等多方面负责的理念，根据学生就餐行为的实际出发，制定实实在在的就餐要 求，推进扎扎实实的就餐管理，为学生的健康人生奠基。
（一）健全制度，加强管理
1•根据《2017年学校工作计划》的相关要求，成立了以校长、书记为组长, 徳育副校长、后勤副校长、政教主任、后勤主任、少先队辅导员等相关人员组成 的“池北三小文明就餐管理领导小组”，制定了《安全运餐还餐，文明用餐在行 动》的行为习惯养成教育方案。
2.各班级有制定班队会计划时，都将文明就餐作为学生行为习惯教育的工作 巫点，并制定了相应的U标、分阶段的训练任务、釆取的手段策略等，落实“八 礼四仪”中的“餐饮之礼” C
3.文明就餐管理也是每个班级合作小组、班级公约中重要的一项评价机制。
4•为保证食堂就餐安全，每学期山安全处对食堂制定两次疏散演练方案，组 织实施，以预防集中场所紧急情况下发生踩踏事件。
这样自上而下，健全制度，加强管理，从机制上严格保障此项工作的顺利开 展。
（二）整合资源，丰S途径
1•课堂主渠道，加强行为认知与训练。
我们发现，行为养成是需要认知与训练的。我们利用课堂主渠道9通过班队 会、晨会、安全教育十分钟等渠道，将文明用餐的U的意义、行为细则，釆取适 合孩子年龄特点的多种教育手段加以落实。如：
儿歌化一“用餐时，礼让先，不挑吃，惜粮食。”这是池北三小《文明礼 仪三字经》中，对餐饮之礼的表述，也是我校学生文明用餐的优&传统。
游戏化 些班级以学生喜闻乐见的游戏竞赛形式开展训练、比赛，通过
孩子喜欢的游戏形式让孩子在游戏中接受行为训练，提高孩子的训练兴趣。
实训化一根据学校侮月行为养成教育活动主题方案，以年级为单位9集体 分工合作，共同承担一节“安全抬餐还餐，文明用餐在行动”的室外观摩训练班 队会。老师们将学生带到室外，通过学生演示、模仿、实地演练、互相评价等， 通过一个动作，一个细节，扎实开展文明用餐的行为训练，达到行为训练的标准 化、实效性。
榜样化一-将班中用餐行为表现好的孩子树立典型，将其选为生活班长、餐 桌组长，负责提醒、监督、评价等职责，用榜样的示范，激励孩子行为的内化。
2•营造氛围，开展“文明用餐”系列评比活动
我们认为，行为认知与训练容易，但是行为恒定内化却是个漫长的过程.如 何缩短这个过程就需要我们老师的教育智慧。著名教育学家陶行之曾经说过：
“儿童都有希望获得被认可的天性。”我们依据小学生的年龄特点，大队部增设 7 "文明班级”、“文明饭桌”、“卫生饭桌”的系列评比活动，建立了一整套 评比制度。通过这一激励机制，大大缩短了学生行为内化的过程，在全校掀起文 明用餐礼仪学习“比、学、赶、帮、超”的氛ffl,在浓浓的竞争热潮中习得认知、 巩固行为、恒定习惯，最终养成&好用餐习惯。
3•家庭协助，社会监督，“三位一体”，强化教育
我们深知，行为习惯教育中，保持彖校教育的一致性是缩短习惯养成的有效 手段。为此，学校德育部门下发了 “文明用餐我先行，勤朴礼仪我学习”的告家 长书，将学校行为细则要求告知家长，要求每位家长在家里督促孩子养成良好习 惯，针对家庭中能训练的行为点（如：餐前洗手、咀嚼不发声、不讲话.不污桌 面、不浪费粮食、凳子归原处等）进行持之以恒的训练。对于学校中难以训练的 一些行为为（如：帮家人盛饭、摆筷、懂谦让、知孝敬等），我们在设计家庭行为 评价的时候适时地添加，要求家长在家中进行教育、指导、训练，在家庭评价单 中进行项U评价。这样，家校结合，发挥家庭教育功效，养成&好文明用餐习惯。
4•过程评价，将行为习惯逐渐内化
评价是促进行为养成的有效策略之一，德育部门每两周撰写学校用餐行为评 价及家庭用餐行为评价，让孩子在行为养成的同时注重品性的养成。我们通过孩 子自评、孩子间互评、小组评价、家长评价、教师评价等多元评价方式，结合文 明用餐系列评比展示活动，每两周通过少先队活动课进行反馈、评价、督促、改 进。以多角度、多方位、多渠道的评价手段促进孩子自我省察，在比较中修正， 在评价中提升，逐渐内化行为。
（三）细化行为，落实训练
我们发现，行为习惯训练一定要从小、从实、从细，对于孩子来说，一定要 清清楚楚地教给他们先做什么，再做什么，该怎么做，并要加以训练强化。德育 部门根据学生实际、本校用餐的现状、家庭教育现状等制定了详细的文明用餐细 则，从细节处加以落实、训练。如，我们制定了以下训练要点：
运餐：（1）一至四年级学生必须山搭班教师引领，按照指定路线排成一路纵 队有序进入食堂，不得抢道、抢行，不得以跑带走。（2）队伍到达食堂门口后， 安静有序等待食堂工作人员分餐，不得拥挤.吵闹。（3）个子高矮相当的两位同 学进行抬餐，不得嬉闹、追跑，排除抬餐进教室。
就餐：（1）盛饭时要听从安排，老师和生活委员在给同学盛饭菜时，其他同 学需站在饭点之后，不得ffl在盛饭点四周。（2）盛饭时饭勺要轻拿轻放，不准漏 撒饭粒。不挑食、不偏食，珍惜粮食，不浪费，尽量将饭菜吃完。（3）就餐时要 保持安静，不边吃边说笑，不争抢饭菜，不随意走动。（4）用餐要文明，细嚼慢 咽，不漏撒饭粒和汤汁在桌面上，注意营养结合，不挑食、不贪食，根据自己的 胃口适量增减饭菜。（5）大约20分钟就餐完毕后，要整理好班级和个人餐具，把 剩余残物倒入指定桶中，打扫教室，清洁卫生。
还餐：（1）严格按规定时间进行还餐，以免楼梯上拥护堵塞。（2）还餐同学要 听从安排，排成一路纵队有序进入食堂。途中不得疯跑、跳跃。
这样u标细化后，老师们能更清楚地去指导、训练行为。
随着“安全抬餐还餐，文明规范用餐”好习惯的养成，我们可喜的看到“文 明用餐礼仪教育”的收效已经辐射到了用餐之外。平时有随手乱扔垃圾习惯的现 象少了很多;校园里地面上比以前更整洁了；
孩子们的文明礼貌程度也比以前有 所提升。每年两次的校园美食节是学生文明就餐好习惯的集中展示，增强了学生 科学膳食的知识，了解博大精深的中华饮食文化，把食堂作用发挥到极致，让食 堂管理工作上了新台阶。
总之，我校食堂管理工作始终以“安全、质量、形象”作为工作出发点，以 “健康、卫生、绿色"作为管理理念，以“规范管理、安全第一、服务至上、确 保质量”作为服务宗秤来加强食品卫生安全工作;加强监督管理，夯实责任，层 层把关，不断提高服务质量，满足师生的要求;确保师生安全.卫生、营养、科 学膳食，使学校食品安全让社会放心.让家长省心、让学生满意。
学校的食堂管理是一项长期而艰巨的任务，并不能因为取得了一些显著的成 效就放松警惕，学生良好品徳的养成更是需要不断探索，不断努力，持之以恒， 使学生从小懂得“没有规矩，不成方圆”的道理。
十年树木，百年树人，一棵棵小树苗只有在我们辛勤浇灌、不断扶持下，才 能长成栋梁之材。立德树人一-我们将在这条道路上，坚定不移地走下去，为打 造辖区一流学校努力，为创办让长口山人民满意的教育而奋斗！
一直以来，我校严格贯彻执行《食品卫生法》，加强饮食卫生管理，办好学 生食堂，并在实践中不断完善管理的各项规章制度。使我校食堂管理做到科学化、 规范化、制度化。根据市教育局《关于开展全市中小学食堂管理工作检査的通知》 （温教办［2003195号）的要求，本着“卫生安全、价格合理、质量良好”的食堂 伙食U标，我校于开学初对本校食堂卫生、价格、质量、设施设备等方面进行了 全方位的自查，现将自查情况汇报如下：
㈠自查内容：本次自查共包括卫生许可证;工作人员健康及培训证;卫生规章 制度及管理人员；
工作人员个人卫生1W况;食品容器要求;食品的用具要求;食品 有关要求;食品进货渠道卫生要求;食品储存库要求;食堂内外环境;食品加工场 所要求;剩菜、饭菜处理原则;制作凉菜要求等13个大方面48个小方面的内容。
㈡自查过程中发现的问题及整改措施:
在自查中，我校医务室老师本着对全校师生负责的高度责任心，认真的对食 堂的卫生、价格、质量、设施设备等方面进行严格检査。检查中医务室老师发现 校食堂人员的健康证期限为9月18日，故应马上去审批中心更换、参加体检， 到开学之前可换得新的健康证，不会影响食堂工作。第二，对供货单位索取的卫 生许可证部分已到期，现已在更换中。另外，食堂的防鼠铁网已被破坏，对此， 校总务处及时更换了新的防鼠铁网。
我校自1995年开办寄餐寄宿至今已有10余年时间了，现有450余名师生 在食堂用餐，学校建有较为标准的师生食堂，有专职从业人员6人，兼职从业 人员3人。10余年来，我校不断探索，逐渐完善，建立起了一套适合小学生的 食堂管理制度和办法，成功创建成了县“示范食堂”学校。根据《遂屮市示 范性学生食堂评估验收标准》，现将我校创建遂亍市“示范性学生食堂”做 如下汇报：
1.领导重视，认识到位
1、建立领导小组
学校食堂从开办之日起，学校就组织了强有力的班子对食堂进行科学化管 理，山校长颜永任组长，分管副校长许燕凌任副组长，后勤负责人、伙食团长、 行政值周领导为成员的管理领导小组，重点抓食堂规范化的管理和食品卫生安 全，做到有U标计划、有巫点、有措施，层层落实责任。
2、食堂工作重中之巫
民以食为天，食以卫为先，以人为本，健康第一，是学校食堂管理工作的重 中之重，我校有450余名师生在学校食堂就餐，食堂服务质量的好坏，直接关 系到师生的生活质量、健康质量，直接关系青少年的健康成长，关系到学校的稳 定和发展，涉及到干家万户，为此，我校高度重视食堂食品卫生管理工作，牢固 树立安全第一.卫生第一.健康第一、质量第一的思想，实行全方位的管理和强 有力的监督，为全校师生提供一流的服务，让学生满意，让家长放心。我们在食 堂管理方面不断探索，建立了解一套科学规范的管理机制，赢得了社会的认可。
二、建立健全管理制度，加强学校膳食管理
1、健全规章制度
健全的规章制度，是实施科学管理的基础，食堂管理严格执行《中华人民共 和国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》等法律法规，在此基础上，学校制定 了《食品卫生安全管理制度》以及《食物中毒与疫悄报告应急处理制度》、《住 校生管理操作规程》，建立健全各岗位职责，各岗位管理制度，学校编印了《寄 餐寄宿管理资料汇编》，进一步明确了岗位职责和食品卫生操作规程，对环境卫 生.食品卫生和个人卫生都做出了详细的规定，做到食品卫生管理有章可循，有 规可依。
2、强化流程管理
进货、仓储、加工、出售是食堂操作的主要流程，必须强化管理。在这一过 程中，我们注意把好“三关”:第一关是把好进货，我们食堂主要原料、辅 料均采用定点、合同制进货，合同中有明确的质量要求，附有供货商的身份证复 印件、详细家庭住址、联系方式，每天山厨师长负责验货，采取看（生产日期、 合格证、质量检测报告、包装悄况、有无变质、发芽、是否新鲜等）、闻（有无异 味等）方式把住进货关，对易引发食物中毒的四季豆、土豆、春夏莲花白等少买 或不买；
“五一 ”、“十一 ”等大假返校，假前余下的作料等要全面更换; 食堂进货必须山食堂*水*验收，并作好进货入库登记。建立了购物索证、报吿资 料。第二关，加丄严格按操作规程，每天的蔬菜要入水浸泡半小时以上，去殘留 农药或菜虫等，加工时不重复使用油料，加丄储藏场所无关人员不得进出，除做 好留样外，每餐山一名食堂工人提前就餐，记录食后反映，让试尝成为一道工序。
第三关，食品分餐关，食品分餐，严格按食品卫生安全要求做到“三防”: 一防食物酸变，腐烂，变质及污染食品，一旦发现，立即严厉处罚。二防他人投 毒，在食品卫生管理中，食堂管理人员对各个环节的有效监督，严禁非操作人员 进入食堂，从时间上和空间上拒绝了投毒事件的发生。三防疾病流行传染，坚持 每餐餐具专人操作，采用药物消毒，并做好餐具的保洁工作，防止交义污染。定 期做好灭蝇、灭蚊、灭41螂、灭鼠的工作，切断传染源，保证师生健康。
3、建立监督机制
为了加大对食堂食品卫生监督力度，成立了管理机构，组建了食堂管理领导 小组，负责食堂日常管理工作，检查、监督、试尝、留样、填表和食堂档案。学 校食堂管理领导小组不定期对食堂工作1W况进行抽查，还在师生开展民议测评， 发现问题及时解决，不定期请防疫部门对食堂进行检查指导。形成了管理部门、 教师、学生，对学校食堂管理全方位监督，起到了积极作用。
3.提高从业人员素质，树立服务意识
1、严格用工制度
食堂从业人员与学校签订用工合同，明确了屮乙双方的权利和义务以及工资 待遇等，在选聘员工时，学校注重思想政治素质，业务技术能力，事业责任心, 组成一支具有凝聚力和创造力的食堂饮食从业人员队伍。
2、加强培训，提高从业人员素质
上岗前员工必须进行岗前培训，学习相关的法律、法规条例和学校食堂的各 项规章制度，提高从业人员的法律意识和食品卫生安全意识，坚持每周召开食堂 管理人员会议，每个月食堂从业人员人自主学习三小时以上。对新进人员个人健 康检查，对未体检的不能上岗，对身体不合格坚决不准上岗，不穿工作服的坚决 不准上岗，并建立个人档案资料，通过岗前培训和加强学习，提高了从业人员的 素质，深化了服务意识，提高了服务水平和质量，满足了师生的需求，为学校的 发展提供了强有力的后勤保证。
3、提高意识，精心打造优质服务品牌
学校根据小学生好动且自我约束、自我管理、自立自理的能力相对较差的年 龄特点，，学校推出了学生就餐时固定座位，保育员、食堂工人各自负责为3- 5张餐桌的学生分餐模式，学生在座位上山保育员或丄人分餐到人，既便于清点 人数、保证学生吃上热的饭菜、避免学生烫伤，乂可以了解学生就餐悄况、纠正 偏食、发现学生有无身体不适应等。
小学生活是孩子健康成长的a要起步阶段，学生膳食多样化，并保证质量保 证了学生成长中所需的营养。学校的厨师长每周日下午根据市场肉类、蔬菜供应 W况及季节特点，编制好一周的菜谱并公布在食堂内的黑板上9菜谱要求一日三 餐搭配要符合营养要求，注重菜品的多样性，每日有所不同。为了保证质量，我 们还随时接受家长的监督，家长在子女在校的任何一天来到学校，都可以检査我 们是否按菜谱安排菜品，也可以免费在食堂与子女就餐。
四、设备现代，争创示范
我校食堂使用面积450余平方米，配备了餐厅快餐桌凳500多个座位;室内 通风性能ft好，四面采光，墙壁四周嵌有2米高的墙砖。
食堂设备先进，共有燃气灶2台，蒸饭柜子台，2门冰柜3台，以及揉面 机、和面机、搅肉机各1台，消毒柜各2个、炊餐具用具一应俱全，对粗加工 区和精加工区及消毒区严格分开，并有食品库、面点房、冷荤间、炊管人员*** 室、炊事员卫生间等配套设施，学校食堂严格按照《遂宇市示范性食堂评估验收 标准》规范建设。
我校食堂建设和管理工作在各级领导的正确指导下，取得了一定的成绩，在 今后工作，我们将进一步把学校食堂卫生安全管理工作，长期不懈地抓好，努力 提高食堂服务质量和服务水平，为师生的身体健康，为学校的教学工作做好保障, 让学生满童，让家长放心。
学校食堂管理工作汇报材料
学校食堂工作事关每一个学生的身心健康，事关学校的声誉与发展。我校食 堂工作秉承“公益性”“服务性”“安全性”原则，抓平时、重细节，认真做好 学校的食堂工作。现将我校食堂管理工作1W况汇报如下：一、领导fi视，周密布 署。
学期初，学校要召开专门食堂工作会议，明确职责和具体分工，成立以各学 校校长为首的学校食堂工作领导小组，统筹各项工作，针对各项具体工作制定计 划、明确责任，让食堂的全面工作制度化、规范化。各学校的总务处负责具体落 实，校领导不定时到食堂和学生餐厅巡视，以便随时发现问题，及时进行改进。
平时能积极配合、主动接受卫生行政部门和食品监督部门的监督与指导，每次提 出的整改意见我们都能及时进行整改。二、加大投入，改善条件。
近年来，学校不断加大对食堂的投入，力争使学校食堂的硬件达标。和学校 先后对餐厅、厨房进行了改造，配备了环保节能灶、抽排油烟机、不锈钢灶具、 餐桌椅等，食堂地面全部改成了磨石地面;和学校对食堂的屋顶和墙面作了改造, 配备了就餐用具;各学校均购置了食品留样柜等设备，对食堂的电路进行了彻底 的更新。食堂硬件条件的改善，为学校食品安全工作提供了必要的物质保证。三、 健全制度，确保卫生。
食品安全卫生工作是食堂工作的重中之巫，为确保无一例食物中毒事件的发 生，我们主要采取了以下措施：
1、食堂能严格执行国家的《食品卫生法》，有各项卫生安全制度和措施, 并不定期进行检查，工作人员能自觉按要求上岗和操作。
2、各类安全卫生管理制度完善，建立规范的食堂管理制度，要求从业人员 严格按照制度办事，确保不发生安全责任事故。
3、认真细致做好过程管理：采购做好验收工作，加工做到烧熟煮透，做好 食品留样工作。严格把好食品进货关，建立了食堂安全台账，食品进货山专门的 人员进行统一采购，对采购的食品索取三证（营业执照、卫生许可证、生产许可 证）复印件和质量检验报告，进出货手续齐全。4、做好消毒工作：每次用餐后所 有的餐具、用具都用开水消毒，并放消毒柜进行消毒，确保干净卫生。定期对食 堂和饮用水进行用专用消毒用品进行消毒处理，并做好了记录。
5、库房山专人保管，库存物品能按要求分类储存，确保安全卫生。6、食堂 工作人员每年都进行体检，按要求持证上岗。要求炊事员每天在更衣间更衣后上 岗，上岗时必须穿工作服。同时严格要求食堂工作人员搞好个人卫生，勤剪指屮、 勤洗手、勤洗工作服。
7、学生就餐时有教师到食堂维持纪律，低年级学生山老师带领就餐，督促 学生文明用餐，并要求学生搞好食堂就餐的卫生，餐后山专人打扫餐厅卫生。
8、食堂不允许给师生吃旧饭菜，对每餐后餐桌上吃剩的饭菜，每天山专门 人员及时进行处理。
9、后勤负责人和伙食管理员每周不定时检查食堂的卫生及安全隐患，并做 好检查记录，切实保证食堂的清洁、卫生、安全。
10、闲杂人员不准进入厨房，厨房内不准接待客人、聊天;下班后必须关好 门窗后上锁，钥匙山专人保管。四、专款专用，独立核算。
我校食堂在账务管理上，严格按照三局收费文件及**市教育局制订的《衬 市学校食堂财务管理制度》要求，设立专账，独立核算。各学校在日常管理中注 重了严格控制成本和开支范学校食堂一直坚持师生共餐制，日常招待用餐山 学校行政核算成本后按实拨入经费，确保食堂做到：专款专用、保本不盈利。
“民以食为天，食以安为先”，我们坚持“细节决定成败”、“过程决定一 切”的方针，坚持从细节入手，从小处着手，从每个环节抓起，坚持事事抓，时 时抓，力争使我校的食堂管理工作逐步走上规范化、科学化的轨道。在今后的工 作中我们将继续坚持不懈，常抓严管，全力构建健康、安全.高效、优质的饮食 服务体系，切实为学校的稳定和发展做出应有的贡献。
第四篇: 学校食堂经营情况汇报
中小学校食堂经营情况汇报在学校改革不断深入的今天，后勤工作是提高教学质量的重要保证，食堂又是后勤工作的重要组成部分，是学校的一个窗口。对外，能树立学校的形象。对内，直接影响到师生的学习生活、身心健康。因此，我决定把此次实践的地点放在食堂。
该学校是个全寄宿制的学校，每天有千余人在此就餐，食堂工作质量的好坏，直接关系到师生的身心健康，影响到师生的工作和学习。为此，在学校提出的“管理一流，教学一流，服务一流”的办学思想指导下，对我所参与的食堂工作也提出了“严格要求，科学管理，服务一流”的口号。虽然这只有十二个字，但是要做起来真的很难.
开工的第一天，我大概了解到了一些食堂工人们的辛苦。第一天我是五点起床，洗刷完毕后，就开始到食堂进行工作，准备早餐的供应。到了食堂以后，发现工人们已经在了，从说话中得知，原来他们每天三点半就要起床，然后赶往食堂开始和面，准备做馒头和饼子，还要提前把稀饭准备好。等到六点半的时候就已经开始出售早餐,我则是负责一些比较简单的任务，比如帮忙抬抬稀饭桶，切一些简单的东西，等到开始卖饭的时候，我便和他们一样，带上口罩，接待来往的顾客，我们食堂是允许收现金的，于是我专门负责现金的收入和找零。食堂面向的都是学生顾客，所以经济效益还算不错，但就是比较辛苦。
早上大概忙活到八点钟，那时同学们都开始上课了，所以也就没有了生意，这个时候是我可以休息的时候，不过其他工人们只能休息一会儿，因为他们还要继续的进行和面，食堂消耗比较大，所以早上忙活的只够早上销售的，中午的还要上午继续进行。然后，他们还要包饺子、包包子、准备面条。毕竟，食堂面对的是多元化的消费者，花样当然也要多起来。在这个时候，比起这些工人们我还是清闲了许多，这个时候，我可以干些我自己想做的事情。有时候我可以看看报纸，杂志之类，我也可以漫步在校园内，呼吸着校园内清新的空气，或者走进教学楼，回味一下当年上学时的感觉，收获还是挺多的。在食堂的宣传栏里，我看到了这样的内容：
为了实践“****”，努力办好食堂，首先，我们是以《食品卫生法》为依据，严格地按照《学生集体用餐卫生监督办法》的有关规定来规范我们的工作，我们根据学校的具体实际制定了一系列相应的管理措施。如食堂管理岗位责任制，炊事员岗位责任制，餐具消毒管理办法，加工间卫生管理办法，配餐间卫生管理办法等规定，从而保证了食堂管理工作有据可依，有章可循，不会因为人员的变动而改变，保证了食堂工作的持续有效的管理。
质量是生命线，质量是学校一切工作的出发点。为此，我们把食堂和服务网点的食品质量看得比什么都重要，比如，食堂方面，从采购到加工再到发售，我们就制定了严格的措施，有采购员的制度，加工间的制度和配餐间的管理制度，层层把关，随时都要抽查，绝不马虎，以保证哪个环节都不能出漏洞，确保食品安全。又如，对商业服务网点所购回的食品，我们也随时进行检查，看有没有三无产品，即产品有没有名称，有没有生产厂家，有没有生产日期。另外就是检查有没有过期的或发霉变质的食品，一旦发现有以上情况，我们就坚决立即处理，绝不手软。在这个问题上，我们采取一票否决制，没有任何人情可讲，我们的目的就是学校下大决心要让学生吃得放心，家长看了安心。
对工作人员实行规范化管理。食堂是后勤工作的重要组成部分，是学校的一个窗口，它不但接待本校学生，也接待学生家长，还接待很多外来人员。搞好了它直接树立了学校美好的形象，给即将跨入学校的新生一个良好的印象。因此一个食堂除了它的食品质量得以保证外，它展现在人们面前的工作人员的思想素质精神面貌也应该是一流的，根据这一要求，我们对上岗前的所有工作人员首先进行体检，没有取得防疫站签发的健康证的人员绝不允许上－您的专属秘书！岗，上岗前还必须接受岗前培训，以提高他们的卫生知识和文明礼貌用语水平，工作人员上岗时候还得换上统一的工作服和戴上证明自己身体的工作牌，通过严格的统一体检、统一培训和整齐的统一着装，统一挂牌，这样出现在人们眼前的炊事人员就显得特别的整洁精神，使人胃口大开。
我们对环境卫生的处理整治工作，我们强调卫生问题不光是对食堂工作人员的个人卫生和食堂内部的环境卫生，对于食堂以外的环境卫生也就是整个校园的环境卫生，我们都很重视，我们制定了一整套治理环境卫生的措施，比如，分工责任落实到人，分片包干讲究质量，每天清扫不少于两次，随脏随扫，保持清洁，定期灭蚊蝇、开展灭鼠活动周，随时清楚污染源，不允许在校园内出现卫生死角，通过有效的管理措施和具体的落实，保证了整洁卫生的校园面貌。
看了这些内容，我想了很多，想把一个学校食堂办好，经营好，真的不是一件容易的事情啊！快到中午的时候我就要回到食堂了，因为食堂从十一点就开始进行小范围的销售了，大部分菜还在进行当中，因为现在是夏天，我们在食堂里安装了空调，也是为了满足广大的消费者进餐时的需要。午餐是一日三餐中最重要的一餐，所以中午也是食堂人最多的时候，看着每个窗口面前都排着长长的队伍，也让我忙的不知所措。不过，看着每个学生都满意的吃上了午餐，我心里还是挺开心的。由于学校开展了学生自觉送盘子的活动，这让我们减少了很多收盘子的工作。但是还是有些粗心大意的学生们怎么都不肯帮忙，只得麻烦我们再一次的将他们用餐完后剩下来的工具收回。只有忙完了，我们这些工作人员才能吃上饭，而且基本都是卖剩下的饭菜，有时候生意比较好，连剩菜剩饭都没有的时候，我们只能给自己再重新做点吃的，比如说吃点面条或者是饺子。吃完饭，那就是必不可少的刷碗行动了，我们所有的人都上阵，很快，让我看着就头皮发麻的碗就收拾一空了，感觉不错。洗刷完必之后，今天的任务算是完成一大半了，中午可以好好的睡上一觉，这样可以弥补晚上缺少的睡眠。一觉起来，又要重复上午的工作，帮帮其他的人打打下手，迎接晚上的工作，晚上大部分学生都是稀饭、馒头的，毕竟这是中国人的习俗嘛，所以晚上的菜比中午要少点，还是要考虑到食堂利益的啊！等到重复了中午的工作后，一天在食堂的工作就已经完成了。这个时候的我也筋疲力尽了，回到家，躺在我自己温暖的小床上很快就睡着了，因为我知道，明天早上还要早起，明天的工作还要继续。
经过了二十天的辛苦
劳动，让我离开的时候觉得恋恋不舍，不过，在此，我还是要对这次在食堂的实践做个小结。
食堂的总体条件还是令人满意的，不过还有些细小的环节有待于提高。
首先，就是管理制度的问题，虽然学校的食堂不是什么行政单位，但是有些在管理制度上的问题还是要分清楚的。正像宣传栏里提到的一样：“出现在人们眼前的炊事人员就显得特别的整洁精神，使人胃口大开。”
其次，就是卫生环境的问题，一定要强抓卫生这道关。对环境卫生的处理整治工作，我们强调卫生问题不光是对食堂工作人员的个人卫生和食堂内部的环境卫生，对于食堂以外的环境卫生也就是整个校园的环境卫生，我们都要重视，还要制定了一整套治理环境卫生的措施，比如，分工责任落实到人，分片包干讲究质量，每天清扫不少于两次，随脏随扫，保持清洁，定期灭蚊蝇、开展灭鼠活动周，随时清楚污染源，不允许在校园内出现卫生死角，通过有效的管理措施和具体的落实，保证了整洁卫生的校园面貌。再次，严格执行打卡制度，不允许食堂人员收取现金。保证每天收入清楚明白。
这样，这个食堂的明天才更加美好！
第五篇: 学校食堂经营情况汇报
学校食堂管理工作汇报材料
学校食堂工作事关每一个学生的身心健康，事关学校的声誉与发展。我校食堂工作秉承“公益性”“服务性”“安全性”原则，抓平时、重细节，认真做好学校的食堂工作。现将我校食堂管理工作情况汇报如下：
一、领导重视，周密布署。
学期初，学校要召开专门食堂工作会议，明确职责和具体分工，成立以校长为首的学校食堂工作领导小组，统筹各项工作，针对各项具体工作制定计划、明确责任，让食堂的全面工作制度化、规范化。后勤处负责具体落实，校领导不定时到食堂和学生餐厅巡视，以便随时发现问题，及时进行改进。
平时能积极配合、主动接受卫生行政部门的监督与指导，每次提出的整改意见我们都能及时进行整改。
二、 加大投入，改善条件。
本学期，我们对教工食堂和学生食堂进行了装修，屋顶和墙面按要求做了防渗水处理，为教工食堂和学生食堂安装了暖气，做了换气罩；
改装了三间学生餐厅，配备了就餐用具，使住宿学生都能集中到餐厅就餐；
购置了保温桶、消毒柜、食品留样柜等设备，对食堂的电路进行了彻底的更新。食堂硬件条件的改善，为学校食品安全工作提供了必要的物质保证。
三、健全制度，确保卫生。
食品安全卫生工作是食堂工作的重中之重，为确保无一例食物中毒事件的发生，我们主要采取了以下措施：
1、食堂能严格执行国家的《食品卫生法》，有各项卫生安全制度和措施，并不定期进行检查，工作人员能自觉按要求上岗和操作 。
2、各类安全卫生管理制度完善，建立有以下制度：《后勤主任工作职责》、《伙食管理员工作职责》、《食堂卫生管理制度》、《操作间管理制度》、《 餐具、用具清洗消毒制度》、《食品采购验收制度》、《原料采购索证登记制度》、《食品试尝留样管理制度》、《库房管理制度》、《学生餐厅管理制度》 等，并与各类人员分别签订了安全责任状， 要求从业人员严格按照制度办事，确保不发生安全责任事故。
3、认真细致做好过程管理：采购做好验收工作，加工做到烧熟煮透，做好食品留样工作。严格把好食品进货关，食品进货由专门的人员进行统一采购，对采购的食品索取三证（营业执照、卫生许可证、生产许可证）复印件和质量检验报告，进出货手续齐全 。
4、做好消毒工作：每次用餐后所有的餐具、用具都用开水消毒，并放消毒柜进行消毒，确保干净卫生。
5、库房由专人保管，库存物品能按要求分类储存，该上架的上架，该冷藏的冷藏；
确保安全卫生。
6、食堂工作人员每年都进行体检 ，按要求持证上岗。
要求炊事员每天在更衣间更衣后上岗，上岗时必须穿工作服。同时严格要求食堂工作人员搞好个人卫生 ，勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作服。
7、学生就餐时有生活教师到食堂维持纪律，督促学生文明用餐，并要求学生搞好食堂就餐的卫生，餐后由专人打扫餐厅卫生。
8、入伙的师生都采取订饭的方式，每餐基本没有剩饭剩菜，食堂不允许给师生吃旧饭菜；
对每餐后餐桌上吃剩的饭菜，每天由专门人员及时进行清理，学校都用来养猪。
9、后勤负责人和伙食管理员每周不定时检查食堂的卫生及安全隐患， 并做好检查记录，切实保证食堂的清洁、卫生、安全。
10、闲杂人员不准进入食堂，食堂内不准接待客人、聊天；
下班后必须关好门窗后上锁 ，钥匙由专人保管。
“民以食为天，食以安为先”， 我们坚持“细节决定成败”、“过程决定一切”的方针，坚持从细节入手，从小处着手，从每个环节抓起，坚持事事抓，时时抓， 力争使我校的食品卫生安全工作逐步走上规范化、科学化的管理轨道。
在今后的工作中我们将继续坚持不懈，常抓严管，全力构建健康、安全、高效、优质的饮食服务体系，切实为学校的稳定和发展做出应有的贡献。
以上是我校食品卫生安全工作的一些做法，敬请各位领导提出宝贵意见！
2011.10.8