饮食是人体摄取营养素的重要途径，但饮食习惯也受个人口味、社会文化和地域条件等因素影响。合理的饮食方式和良好的饮食习惯相辅相成，对人的营养状况具有至关重要的意义。合理饮食能确保人类每日摄入足够的营养元素，是人类机体正常工作、生长发育以及疾病防治的重要条件。在社会中，大学生是非常关键的一类人群，他们的身体素质和健康一方面影响到他们的学业生涯和个人发展，一方面又关乎着所属地区的政治经济和文化的发展和未来[1]。
大学生处在知识水平和综合能力提高的关键时期，身体新陈代谢旺盛，对各种营养素的需要量很大，因此适宜的饮食结构对大学生的身心成长特别关键。但既往调查也表明，高校大学生中普遍存在饮食结构严重失衡的现象，而各个国家高校的饮食状况也存在不同，如美国大学生摄入蔬菜和水果不够，西班牙大学生欠缺矿物质和维生素的摄入，以及中国大学生摄入食盐偏多，摄入奶类、蔬菜和水果不够，上述情况均使在校大学生营养物质短缺与营养过剩的问题并存[2-4]。我国以大学生为研究对象的饮食研究主要集中在北京、上海和辽宁，对海南的研究主要集中在海口市地区，但由于地域的不同，饮食状况也相应不同。又因为海南地区有着特殊的地理、气候和饮食，所以当地大学生的饮食状况和其他区域也存在着很大差别[5]。本研究通过对海南省在校大学生的膳食营养状况进行调查，以期了解海南省在校大学生饮食特点，有针对性地进行营养宣传与教学工作，并逐步完善与提升海南大学生饮食营养状况。
1.1 调查对象
采用问卷调查的方法对海南在校大学生进行随机调查，该调查采用面对面和线上结合的方式，共发出问卷150份，回收问卷150份，有效问卷144份，男生84份，女生60份。
1.2 调查方法
本研究采取24小时回顾的方法，对研究对象实施72小时连续调查。由经过统一培训的调查员采用面对面询问和线上问卷调查结合的方法了解海南在校大学生的饮食情况。
1.3 评价标准
膳食结构评价根据《中国居民膳食指南（2022）》和《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》标准，判断被调查者的膳食结构是否合理，分析膳食食物是否多样化，数量是否达到标准的情况；
应用《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）》（2013修订版）标准，对在校大学生的能量和营养素摄入量进行评价。
1.4 统计分析法
统计分析以统计描述为主，定性数据以构成比表示，计量数据以（x—±s）表示。采用SPSS 22.0软件进行统计分析。
2.1 海南在校大学生膳食结构分析
在校大学生谷类和动物性食物摄入量日平均值分别为276.4 g和196.7 g，在推荐范围内。薯类、蔬菜类、水果类、奶及奶制品和大豆及坚果类的摄入量分别为37.0 g 、137.8 g、69.3 g、88.0 g和12.1 g，明显不足。详见表1。
表1 总的食物构成与摄入量表（单位：g/人·日）
2.2 海南在校大学生营养素摄入情况分析
2.2.1 能量与宏量营养素
男生平均每日能量摄入量为1 871.4 kcal，为能量参考摄入量的83.2%，摄入不足；
蛋白质摄入量为70.5 g，为蛋白质参考摄入量的108.5%，摄入充足；
脂肪摄入量供能比为24.8%，在合理范围内；
碳水化合物摄入量供能比为62.8%，在合理范围内。女生平均每日能量摄入量为1 734.0 kcal，为能量参考摄入量的96.3%，摄入充足；
蛋白质摄入量为62.3 g，为蛋白质参考摄入量的113.3%，摄入过量；
脂肪摄入量供能比为16.7%，偏低；
碳水化合物摄入量供能比为55.9%，在合理范围内。详见表2。
2.2.2 维生素与矿物质
男生VA、VB1、VB2、VC、钙、铁和锌每日平均摄入量分别为424.5 μgRE、1.2 mg、0.8 mg、65.7 mg、376.4 mg、15.4 mg和9.8 mg，其中 VB1、VC和锌摄入不足，VA、VB2和钙严重摄入不足，铁摄入过量；
女生VA、VB1、VB2、VC、钙、铁和锌每日平均摄入量分别为 575.6 μgRE、1.1 mg、0.9 mg、83.4 mg、353.9 mg、18.1 mg和7.2 mg，其中VB1、铁、锌摄入充足，VA、VB2和VC摄入不足，钙严重摄入不足。详见表2。
表2 每日平均营养素摄入量表
本研究表明，海南在校大学生存在膳食结构不合理、营养素摄入不足的现象。在对大学生膳食结构分析中发现，谷类虽然摄入充足，但过多偏向精米精面，可能存在对血糖不利的影响和B族维生素缺乏问题，建议重视主食低升糖负荷化处理，可増加燕麦、黑米、高粱米、藜麦、绿豆和红豆等食材与大米一起混合食用。动物性食物摄入充足，但仍然存在维生素A摄入不足的情况，还可以考虑增加富含维生素A的食物，如动物的肝脏（猪肝、鸡肝等），建议每周摄入1～2次。水产品摄入量充足，这和其他地区的研究有一定差异[5-6]，可能和海南水产品丰富有关。薯类、蔬菜类、水果类、奶及奶制品和大豆及坚果类均明显摄入不足。薯类包括马铃薯、红薯等，可替代部分主食，增加食物的多样性。蔬菜类、水果类摄入不足也是导致部分维生素缺乏的主要因素，蔬菜和水果还可提供丰富的膳食纤维，有助于肠道蠕动，加快食物通过胃肠道，可以起到防治便秘的作用。建议增加深色蔬菜（胡萝卜、青椒、西蓝花、紫甘蓝等）和低升糖负荷的水果摄入，补充维生素及膳食纤维；
奶及奶制品和大豆及坚果类是蛋白质和钙的良好来源，营养素密度高，钙长期摄入不足会导致骨质疏松，对于大学生来说，可能会影响骨骼的长远健康。推荐每天摄入相当于鲜奶300～500 g的奶类及奶制品，大豆和坚果摄入量为25～35 g，以满足钙的需要。
男女大学生能量与宏量营养素摄入情况基本合理，维生素与矿物质的摄入情况，除了钙和铁，女生明显优于男生，这与女生更注重健康、美丽有关，日常饮食中愿意购买蔬菜和水果，这与亢永良等[7]的研究结果一致。
全国多地针对在校大学生的膳食调查较多，针对海南省大学生的膳食调查罕有报道，但海南省具有独特的地理环境、气候特点和饮食习惯，因而当地大学生膳食情况与其他地区可能具有较大差异。本研究通过对海南省在校大学生的膳食营养状况进行调查，以期了解海南省在校大学生饮食特点，找出其不合理方面，为校园营养宣传教育及提高大学生们的饮食健康意识、形成平衡的膳食结构和进餐习惯提供支持。
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