何进武，刘 玮，王 琦
(三亚航空旅游职业学院，海南 三亚 572000)
2017年8月25日，三亚航空旅游职业学院酒店管理专业获批为国家教育部第二批现代学徒制试点专业，并于2019年顺利通过验收。经过四年的试点和建设，该专业逐步探索出了“3333”工学交替现代学徒制人才培养模式，即人才培养过程三段化、专业课程体系三类化、学徒实践阶段三交替、学生管理模式三级化。
(一) 选择合作企业的影响因素
1.合作企业的意愿。有强烈的合作意愿是校企开展的合作的前提，是决定现代学徒制培养模式能否顺利实施的关键因素。企业毕竟是以经营为主要手段，以收入利润为主要目标的社会组织，所以企业是否有合作的意愿，很大程度取决于校企合作可为企业带来什么价值。因此，校企双方应该加强沟通交流，挖掘资源，互帮互助，达到利益共享，才能激发社会企业合作育人的意愿。
2.合作企业的资质。合作企业具备一定的资质是实施现代学徒制的基础，是决定人才培养的先进性、发展性的关键因素。在选择现代学徒制合作企业的时候，应该选择具有一定社会影响力、一定的品牌知名度、一定的经营规模的能代表行业先进水平或标杆企业或企业集团，只有这样，双方合作培养的学生才能有一个较高的起点，助力学生职业发展[1]。
3.合作企业的位置。选择合作企业的时候，地理位置也是一个重点考虑的因素。学校和合作企业距离的远近会影响现代学徒制培养模式实施的便利程度，也会影响校企双方资源共享的便利程度。如果校企双方距离较近，能够更加方便地实现双方资源的共享，能够节约更多的时间成本、交通成本，更方便合作企业参与人才培养等。
(二) 酒店管理专业现代学徒制试点合作单位的调研与选择
酒店管理现代学徒制试点小组对意向合作企业进行了广泛调研，包括三亚亚特兰蒂斯、三亚天房洲际度假酒店等。调研主要围绕目前酒店行业对专业人才的需求情况和对专业人才的培养意见，另外关于什么是现代学徒制，为什么要发展现代学徒制两个问题同酒店方进行介绍，对现代学徒制项目运行校企之间如何合作开展的问题进行深度探讨。最后选择了与洲际酒店集团旗下三亚天房酒店管理有限公司天房海洋度假酒店、三亚鹿回头旅游区开发有限公司等开展现代学徒制合作。
为了深化校企合作，推进产教融合，落实校企双主体育人责任，促进学院现代学徒制试点专业的建设和发展，学校专门成立了酒店管理专业现代学徒制试点项目教学工作委员会，委员会由与试点项目建设有关的学校领导、合作酒店高管、学校专家及专业教师等人员组成，架构设置为主任委员、副主任委员及成员，并设立办公室，协调委员会开展试点工作。委员会的主要职责包括研究试点专业教学工作中的重大问题，提出建设和改革方案；
审议和论证试点专业教学管理规章制度；
审议试点专业教学计划；
指导试点专业师资队伍、课程、教材、实践基地、异地教学等教学资源基本建设；
指导试点专业教学评价和教学质量监控，对教学与管理工作进行评估和检查；
检查和监督试点专业教学管理规章制度的执行情况和教学运行情况。
(一) 模式设计基于行业现实需求
通过长期和广泛调研得知，当前酒店业发展对人才的需求方面，不仅需要从业人员具有丰富的专业业务知识、良好的亲和服务意识，还需要从业人在职业道德操守方面具有规范化的操作意识。这其中最重要的是从业人员在服务中展现的道德水准，在与客人交流中的得体表现是人才竞争和酒店在市场中竞争力的集中体现。同时，酒店行业属于劳动密集型的服务接待业，相对来说，重资历轻学历，重实践轻理论，重经验积累轻闭门研究。因此，对于酒店管理专业学生的培养，应重点培养学生的职业认同感、乐观积极向上的性格、吃苦耐劳的品质、乐于与人沟通的心态，尽早进行企业实践，丰富行业经历，加快职业发展的步伐。
(二) 校企双方共同设计培养方案
试点项目教学工作委员会以产教融合为抓手，聚焦大学生未来岗位职业目标与发展竞争力，依据当前市场中企业对人才的需求标准，在现代学徒制制度中加强合作，明晰人才培养在大学生能力、专业以及岗位中的目标。在课程思政背景下，学生的思政素养建设同样不容忽视，未来大学生职业中需要培养良好的个人修为、思想品德以及职业操守；
与此同时，在科学文化素养方面，学生应制定详实的培养计划，在理论和实践教学中将学生的基础打牢，熟知职业技能要求，明确目标，实现终身学习能力。高职院校结合自身的办学特色以及企业在人才培养方面的人才标准制定下相关的教学要求，校企双方工作组量身定制了酒店管理专业现代学徒制专班人才培养方案，实施“1年(筑基阶段)+1年(提升阶段)+1年(发展阶段)”的“3333”工学交替现代学徒制人才培养模式，培养“用得上、留得住、上得去”的酒店管理人才[2]，全程采用“工学结合+双师配合”的授课模式，使人才培养对接用人需求、专业对接产业、课程对接岗位、教材对接技能，详见图1。此模式充分体现了“岗位育人，岗位成才，工学交替，交互训教，育训结合”现代学徒制基本内涵[3]。
图1 培养模式图
(三)三段进阶式培养过程的设计与实施
1.筑基阶段。筑基阶段为学生入校后的第一学年，在这个阶段需要完成项目的介绍、学员的选拔、协议的签署、全部基础课程和部分专业课程的学习、到试点单位开展短期实践，为进入下一阶段做好准备。这个阶段学员的主要身份是学生，学习地点以校内为主合作酒店为辅，教师以专任教师为主企业导师为辅。筑基阶段至关重要，涉及到学生是否认可合作培养单位，是否愿意参加学徒制试点培养，是工学交替现代学徒制人才培养模式能否成功实施的前提。
2.提升阶段。提升阶段为学生入校后的第二学年，这个阶段是整个人才培养过程中最重要的阶段，主要完成高星级酒店客房和餐饮两大核心部门的岗前培训和交叉轮岗学徒实践，其他相关岗位的培训及部分学校课程的学习，时时更新学徒实践手册，力求通过酒店和学校的考核，为进入下一阶段做好准备。这个阶段学员的主要身份是学徒，学习地点以合作酒店为主校内为辅，教师以企业师傅为主专任教师为辅。提升阶段是充分体现学徒制培养模式特点的阶段，是人才培养模式创新的重要阶段，是工学交替现代学徒制人才培养模式是否成功实施的关键。
3.发展阶段。发展阶段为学生入校后的第三学年及毕业后。在第三学年，学徒达到考核标准，通过校企双方的考核后，可以根据学生的意愿选择与合作酒店签署劳动合同，正式就业，开启职业生涯，加快发展脚步。如果因为各种原因学生暂时不想就业，也可以选择顶岗实习，继续完成学业。学生需要继续更新学徒实践手册，力求通过考核，顺利毕业。这个阶段学员的主要身份是员工或实习生，学习地点在合作酒店，教师以企业师傅为主专任教师为辅。毕业后，学校定期跟踪关注学生发展情况，并给予必要的指导和帮助，同时做好校友维护，助力学生在酒店及相关行业更快更好地发展。发展阶段是反映学徒制培养模式是否成功，学生培养质量是否得到提升的重要阶段，是工学交替现代学徒制人才培养模式是否能够持续实施的核心所在。
(四) 三类课程体系的设计与实施
紧密结合人才建设的有关要求，试点项目教学工作委员会根据企业岗位用人的核心素养，进行相关任务的项目化分解，分层次、分系统梳理核心任务和关键步骤，针对学生的培养开展针对性教学，不断缩小学生与业务能力之间的理论和实操之间的差距，构建详实的教学培训体系，完善学徒制有关规定，即校内教学培训课程、校企之间的联合课程、企业课程。校内课程主要为公共课程及专业基础课程，主要在校内开展，由校内专职教师完成指导；
校企联合课程主要是专业核心课，在校内和合作酒店开展，由专职教师及企业教师共同完成指导[4]；
企业课程主要包括洲际特色课程、学徒酒店岗位培训、学徒交叉轮岗实践和定岗就业，在合作酒店开展，主要在合作酒店开展，由企业教师及师傅完成指导。按照培养方案要求，学生在第三至第四学期，进行10个月的学徒交叉轮岗实践，其中客房部5个月，餐饮部5个月；
完成在客房部和餐饮部两个固定岗位的培训之外，另外需要利用自己的休息时间主动自觉完成客房和餐饮两个部门各至少3个其他岗位的部门培训并得到酒店的认证。第五至六学期，学生与合作单位签署劳动合同或就业协议，进行定岗就业或实习。
(五) 412工学休三交替学徒实践模式的设计与实施
在整个现代学徒制实施过程中，第二学年提升阶段的学徒企业实践是最重要的阶段，也是体现产教融合，校企双主体育人的关键阶段。校企双方项目实施小组及项目教学工作委员会经过反复研讨，多方协调，科学设计，最终确定了“412工学休交替三分化”学徒实践模式。具体来说就是，在第二学年为期10个月的交叉轮岗学徒实践阶段，完成在客房部和餐饮部两个固定岗位的培训，同时要求学生利用休息时间主动自觉完成客房和餐饮两个部门各至少3个其他岗位的培训并得到酒店的认证。每周7天中，4天用于企业岗位实践，1天用于返校进行相应课程学习，2天用于休息、总结学习及提交相关作业，实现工、学、休交替。
(六) 学徒三级管理模式的设计与实施
好的人才培养模式有赖于好的管理才能实现，才能使学校稳步推进各项人才培养工作，是各环节有效衔接，循序渐进实现人才既定的人才培养目标。现代学徒制的内涵要求校企深度合作、资源共用、人才共育、成果共享，本校针对酒店管理专业现代学徒制试点项目，设计了学徒三级管理模式，即设计层、指导层和执行层。设计层主要由职教专家学者、企业管理和培训专家、教务专家和酒店专业专家等人组成，其主要工作包括确定人才培养目标、设计人才培养模式、制定教学计划等顶层设计工作；
管理层主要由学校教务、教研室、酒店人力资源及学生家长等人员组成，主要工作是按照设计层制定的现代学徒制人才培养方案管理培养过程，达到各项培养标准；
执行层主要由学校课程教师、学业导师、学校辅导员、企业导师、企业师傅、企业入职伙伴等人员组成，主要工作是按照具体的培养计划，对项目试点学生开展教学、传技、帮扶、管理等。