湘潭县石鼓镇农业综合服务中心（411227） 莫旭彪
霉菌毒素是真菌污染饲料或谷物后产生的有毒性的次级代谢产物。霉菌毒素污染饲料或谷物现象十分普遍，会导致饲粮品质下降、口感变差，甚至严重影响畜禽生产性能。目前危害严重的霉菌毒素包括黄曲霉毒素B1（AFB1）、脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）、玉米赤霉烯酮（ZEN）等，全世界超过20%的农作物产品在加工、运输和储藏的过程中会被真菌污染而产生霉菌毒素，由此给饲料产业和畜牧业造成巨大的经济损失，危害消费者健康。
受饲料成本和养殖成本提高的影响，部分企业为了降低饲料成本会大批购买饲料储存起来，若环境潮湿，这无疑会增加霉菌毒素饲料污染的风险。为提高养殖企业对霉菌毒素危害的重视程度，本文简要介绍饲料中常见霉菌毒素污染现状、危害和主要防控措施，旨在促进我国养殖业的健康发展。
2021年张勇等从国内各地区共收集1025份配合饲料、玉米、小麦等原料样品用于调查3种霉菌毒素（AFB1、DON和ZEN）污染情况，发现共有1020份样品检测被霉菌毒素污染，阳性率达99.51%；
其中AFB1、DON和ZEN污染率均高于85%；
且部分样品毒素超标，如玉米、玉米副产品AFB1超标率分别为10.11%和5.45%，DON超标率分别为15.43%和16.36%，ZEN超标率分别为13.30%和17.27%。2021年建明实验服务通过检测466份样品的3种霉菌毒素发现：在华中地区，DON可污染多种饲料原料；
而AFB1主要污染玉米及其副产物（污染率为18.4%）、谷物及副产物（污染率为4.5%）；
ZEN可污染多种饲料原料，其中饼粕类原料污染率为33.3%，而玉米及其副产物等污染率较低，为2.9%。由以上可知，目前我国饲料及饲料原料中AFB1、ZEN和DON等常见霉菌毒素污染十分普遍，甚至部分样品存在污染超标现象，这无疑会降低畜禽生长性能，造成经济损失。
1.脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）DON是由镰刀菌属生长过程中产生的代谢产物。DON具有潜在的致癌性，因此消费者食用或接触被DON污染的食品或饲料后，其健康可能受到影响。DON主要表现细胞毒性、免疫毒性和神经毒性。在体外实验中，DON可诱导细胞DNA氧化损伤，从而导致细胞凋亡，进一步引起畜禽脏器损伤；
在动物实验中，研究人员发现一定剂量DON可导致动物机体发生炎症反应，从而影响其机体免疫系统，导致机体对外界病原体抵抗力下降；
此外，DON可通过血脑屏障从而改变脑部神经形态或改变激素调节水平，产生一定的神经毒性。
家畜DON中毒后会出现腹泻、拒食和肠道出血等消化道疾病，同时也会出现免疫性能下降，或造血功能受影响等。不同动物中，猪对DON敏感程度最高，其次是家禽和反刍动物。一般而言，DON主要影响家畜采食，导致家禽呕吐。
2.黄曲霉毒素B1（AFB1）黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉等在一定条件（如高温、高湿环境）下产生的代谢产物，其中AFB1是黄曲霉毒素中毒性最强的一种，且具有强致癌性。据了解，黄曲霉菌污染饲料后会改变饲料颜色、气味和品质等，从而导致饲料营养成分下降，影响适口性。此外，AFB1还可以损害免疫系统，甚至导致免疫失败，这使得家畜容易感染其他病原；
更重要的是，AFB1可以引起畜禽肝脏肿大、肾脏损伤，影响其肝脏和肾脏排毒、解毒机能，甚至导致幼畜肺脏出现肿瘤、结节等。
不同动物AFB1中毒所表现临床症状具有一定差异，其中牛（肉牛或奶牛）AFB1急性中毒会出现精神沉郁、步态不稳、眼结膜充血或潮红等，重症时会虚脱，出现神经症状；
慢性中毒则出现生长缓慢、腹泻、繁殖障碍、产奶量下降等。
仔猪AFB1中毒会出现精神沉郁、严重腹泻、卧地不起、抽搐等症状，最终麻痹而死。育肥猪AFB1中毒初期出现食欲减退、精神沉郁、便秘或腹泻等症；
中期出现食欲废绝、消瘦，耳朵和四肢内侧等皮肤发红；
后期则精神极度沉郁、抽搐、卧地不起，最终麻痹而死。后备母猪AFB1中毒会影响其生殖系统，延长发情周期，甚至不发情；
发情后屡配不孕，降低后备母猪的繁殖性能。妊娠母猪AFB1中毒多出现流产、早产等繁殖障碍类疾病，且流产后母猪发情异常。
雏鸡AFB1中毒所表现临床症状主要包括精神萎靡、食欲不振、消瘦、鸡冠发白，其后呼吸不畅、张口喘气、打喷嚏等，后期出现腹泻，粪便为血样稀粪，跛行，最后死亡；
蛋鸡AFB1中毒后产蛋率下降，同时死亡淘汰率提高，给鸡场造成巨大的经济损失。
3.玉米赤霉烯酮（ZEN）ZEN主要是由镰刀菌在生长过程中产生的代谢产物，广泛存在于玉米、小麦、高粱等饲料中。与其他真菌类似，镰刀菌最佳生长条件也是高温高湿，特别是梅雨季节。ZEN可导致畜禽处于精神亢奋状态，同时多脏器出血，身体激素水平紊乱，孕畜出现繁殖障碍等，严重时可导致死亡。
当牛群发生ZEN中毒时，犊牛主要表现出假发情状态，包括外生殖道肥大、阴部红肿发红、乳房增大等；
成年牛则出现食欲不振、反刍无力、外阴红肿、分泌物增加等，甚至会出现阴道脱落而最终淘汰或死亡；
妊娠母牛出现流产、死胎等繁殖障碍疾病，泌乳母牛产奶量下降；
种公牛睾丸萎缩，包皮水肿等。
与牛群类似，繁殖母猪发生ZEN中毒会出现阴道脱落、子宫肿胀和流产等症状；
公猪则出现睾丸萎缩、性欲减退和精子浓度下降等症状；
仔猪采食量和增长量会下降，影响料重比；
育肥猪则出现精神兴奋、食欲减退和生殖器红肿等现象，类似发情症状。
1.物理脱毒法常用的物理脱毒法主要包括清洗、加热、吸附等，但需要根据不同毒素的特性选择对应的物理脱毒法。此外，现在市场上有很多吸附剂可以与霉菌毒素结合，从而达到去霉菌毒素的目的。常见的吸附剂主要是活性炭、葡甘露聚糖和硅铝酸盐类等。
2.化学脱毒法霉菌毒素在强酸、强碱或强氧化剂等条件下其结构会发生改变而失去毒性作用。常见的化学脱毒法包括酸处理、碱处理、有机溶剂处理和氨处理等，如有机溶剂可将饲料中黄曲霉毒素去除。化学法去除毒素效果较好，但一般某种化学法只能针对特定的毒素，对其他毒素脱毒效果可能较差。此外，使用化学脱毒法可能会改变饲料的营养成分或降低饲料的适口性等，甚至化学物质残留会影响畜禽健康等，故而化学脱毒法使用较少。
3.微生物脱毒法部分微生物或其代谢产物具有降解霉菌毒素的作用，因此有研究人员利用这一特性将此类微生物添加至霉菌毒素污染饲料中以达到去除霉菌毒素的目的，即为微生物脱毒法。此类可用于去除饲料中霉菌毒素的微生物主要包括双歧杆菌、乳酸杆菌和芽孢杆菌等，它们不仅可降解或转化霉菌毒素，还可以阻止机体吸收霉菌毒素。
1.加强饲料储存管理饲料在生产、运输和储存过程中需要加强管理，以防止霉变。养殖企业（户）不应在梅雨季节一次性购入大量饲料或原料；
购入饲料后需将其储存于干燥、通风且洁净的储藏间，注意防虫灭鼠等。库房内需要设置温度和湿度计，且工作人员需定期检测饲料储藏间温度和湿度，防止饲料霉变等。
2.定期检测饲料霉菌毒素污染情况养殖场（户）需注意，工作人员除了定期检查饲料是否出现霉变以外，有必要时可将疑似霉变的饲料送至专业检测机构检测霉菌毒素污染情况。
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