贵州大学茶学院副教授熊彪博士
“茶在中国人的日常生活中无处不在。人们采用泡、煮等方式，在家庭、工作场所、茶馆、餐厅和寺院等场所饮茶。茶是社交领域以及婚礼、拜师、祭祀等仪式的重要组成部分。”在向联合国教科文组织提交的申遗文件中，我们如此定义茶和中国人的联系。
传统制茶技艺与地理位置、自然环境密切相关，此次申遗成功的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”的44个子项主要集中于中国秦岭淮河以南、青藏高原以东的江南、江北、西南和华南四大茶区。
贵州大学茶学院副教授熊彪博士告诉笔者，我国的四大茶区是茶业界基于各地生态条件、生产历史、茶树类型、品种分布与茶叶生产要求等概念，综合地划分了若干自然、经济、社会条件大致相同的茶树栽培区域单位，而非具有明确地理分界线的区划。
茶树（Camellia sinensis L.），是山茶科山茶属的一种多年生常绿木本植物，在亚热带、边缘热带和季风温暖带均有分布。茶树喜湿、喜光、怕晒、耐阴，适宜酸性土壤中生长。从目前已知的野生大茶树分布情况来看，中国西南地区是野生大茶树种类最多、数量最大、分布最集中的区域。贵州位于中国西南，这里发现了世界上唯一的茶籽化石，距今约有100万年以上。基于现有的科学研究报道，基本认为中国是世界茶树的发源地，而中国茶树的发源地在西南地区。
茶界有一句谚语，“高山云雾出好茶”，简单理解就是适合的气候条件加上优越的地理环境，满足了茶树生长的需求，在温度、湿度、光照、土壤等方面都占据优势，造就了好茶的基础。昼夜温差大和平均温度回升慢是高山常见的特征。在温度的变化中，茶叶中的各类物质生产也受到了较多影响，而更长的生长周期使得茶树叶片中的次生代谢物有了更丰富的积累。另一方面，高山地区因为日照时间较短，且有云雾弥漫，因而日光中散射的蓝紫光比重更大，能促进氨基酸等物质合成，让茶更加鲜醇、芳香。
中国四大茶区均有“高山云雾”之地，且生物多样性丰富，茶树品种资源自然也是多姿多彩。既有灌木型的茶树，也有乔木型的茶树，尤其一些古茶树，树形会长得很高大，而它们大多是茶树的变种或栽培种。这些变种主要又可分为大叶茶树和小叶茶树两个大类，前者的味道较为浓烈，滋味收敛性较强，叶片中次生代谢物更丰富；
后者口味较为鲜醇甘甜，多出高香茶叶。在我国地理辽阔、南北气候差异大的条件下，四大茶区中同一茶类由于制法上的差异有些也细分了产区，且都有各自的代表性“名茶”，如乌龙茶产区分为闽北产区（大红袍为代表）、闽南产区（安溪铁观音为代表）、广东产区（以凤凰单枞为代表）和台湾产区（以文山包种等为代表），黑茶也细分为云南黑茶、湖南黑茶、四川黑茶、湖北黑茶、广西黑茶等等。
江南茶区为中国茶叶主要产区，年产量大约占全国总产量的2/3，生产的主要茶类有绿茶、红茶、黑茶、花茶以及品质各异的特种名茶。如杭州西湖产区有西湖龙井，湖州市安吉县有安吉白茶，洞庭山产区有碧螺春等。
西南茶区是中国最古老的茶区，茶树品种资源丰富，生产红茶、绿茶、沱茶、紧压茶和普洱茶等，是中国发展大叶种红碎茶的主要基地之一。其中滇红主要来自临沧、保山、凤庆、西双版纳、德宏等地的产区；
普洱茶则主要来自西双版纳、普洱市（原思茅市）、临沧市三大主产区（90%～95%以上的普洱茶原料都来自这三大产区）。
江北茶区是最北部的茶区，主要以生产绿茶为主，地方名茶有信阳毛尖、六安瓜片等；
前者主要产区在信阳市浉河区（原信阳市）、平桥区（原信阳县）和罗山县，后者主要产自六安市大别山一带。
华南茶区是中国最适宜茶树生长的地区，有乔木、小乔木、灌木等各种类型的茶树品种，茶资源极为丰富，生产红茶、乌龙茶、花茶、白茶和六堡茶等。名茶种类也十分丰富，比如福建的闽北产区有大红袍，闽南产区有安溪铁观音，还有以文山包种为代表的台湾产乌龙茶也是深受大家喜爱的。
广东省英德市九龙镇茶园 图/视觉中国
正因为中国名茶荟萃，历史上，有关“中国十大名茶”有过多种不同的说法——
1915年巴拿马万国博览会将碧螺春、信阳毛尖、西湖龙井、君山银针、黄山毛峰、武夷岩茶、祁门红茶、都匀毛尖、六安瓜片、安溪铁观音列为中国十大名茶。
1959年中国“十大名茶”评比会将洞庭碧螺春、南京雨花茶、黄山毛峰、庐山云雾茶、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、武夷岩茶、安溪铁观音、祁门红茶列为中国十大名茶。
2001年美联社和《纽约日报》将黄山毛峰、洞庭碧螺春、蒙顶甘露、信阳毛尖、西湖龙井、都匀毛尖、庐山云雾、安徽瓜片、安溪铁观音、苏州茉莉花茶列为中国十大名茶。
2002年《香港文汇报》将西湖龙井、江苏碧螺春、黄山毛峰、湖南君山银针、信阳毛尖、祁门红茶、安徽瓜片、都匀毛尖、武夷岩茶、福建铁观音列为中国十大名茶。
虽然对“中国十大名茶”并无定论，但也由此可见中国制茶技艺及相关习俗的多样与精妙，这就难怪此次“中国茶”申遗需要以44个子项“打包”了。
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