菠菜有养血润燥等诸多功能，是春季养生最为理想的蔬菜之一。 菠菜，又名波斯菜、赤根菜、青菜、鹦鹉菜等，古时阿拉伯人称为“菜中之王”，唐朝时从尼泊尔传入我国。菠菜柔嫩味美，营养丰富，食药兼优。每百克菠菜含蛋白质2.4 g、脂肪0.3 g、碳水化合物4.3 g、胡萝卜素3 mg、尼克酸0.6 mg、维生素C 38 mg，比白菜高两倍，比白萝卜高一倍，还含有较多的钙、磷、铁等矿物质。
中医学认为，菠菜味甘、凉，具有利五脏、活血脉、调中气、止烦渴等功效。菠菜中所含的酶能促进人体胃液的分泌；所含的维生素C能够提高铁的吸收率，并促进铁与造血的叶酸共同作用，对缺铁性贫血有较多的辅助治疗效果；其所含的大量植物纤维素，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化，对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有辅助治疗作用；所含丰富的胡萝卜素，在人体内可转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，促进儿童生长发育、增强抵抗力。此外，菠菜中大量的抗氧化剂，具有抗衰老、促进细胞增殖的作用，可以减少皱纹及色素斑，保持皮肤光洁，增强青春活力。其实，在《本草纲目》中早有记载：“菠菜通血脉，利胸膈，下气调中，止渴润燥，根尤良”。菠菜对便血、衄血、消渴、大便涩滞、高血压、肠结核、痔疮等病均有一定效果。
如果是高血压、便秘、头痛、面红者，可用鲜菠菜洗净，放入开水锅中烫3~5 min，捞出，投凉，沥水，改刀成段，用适量精盐、香油、醋等拌食，一日两次食用，很有疗效。若是糖尿病，可用菠菜根60 g洗净，与鸡内金15 g，水煎，代茶饮；或将菠菜根切碎，鸡内金研末，同米煮粥食用。若是夜盲症，用新鲜菠菜500 g洗净，捣烂，榨取汁，每日1剂，分三次服用，但需常用才会有效。贫血、肠胃失调，呼吸道和肺部疾病患者，可服用菠菜水浸剂（将100 g菠菜洗净，放入碗中，加水200 ml，隔水煮10 min）早晚分服，有一定疗效。此外，高血压和糖尿病患者多食菠菜其好处多多。
春天，气候干燥，空气中尘埃多多，多吃菠菜对保持人体健康，延缓衰老有很大作用。在生活中人们容易受到化学物质、大气污染的伤害以及各种射线的辐射，产生一种氧自由基，这种自由基会损害细胞，使人体器官老化、记忆力减退，而菠菜中的抗氧化剂能吸收有害的氧自由基，从而延缓衰老，保持人体器官的活力。
菠菜的吃法多种多样，日常饮食，多见凉菜（蒜泥菠菜）、清炒及煲汤中的配料。下面介绍几款养生保健食谱，供广大读者参考。
一、菠菜羊肝汤
原料：菠菜250 g，熟养肝150 g，葱末10 g，精盐、味精、香油、水淀粉各适量，食用油25 g。
制法：1. 将菠菜择去黄叶，带根洗净，改刀成段（大根批开）；羊肝切小薄片，备用。
2. 净锅上火，入底油烧热，投入葱末炸香，下入菠菜、羊肝片炒几下，掺入适量清水，烧沸后煮2 min，调入精盐、味精，勾水淀粉，稍煮，滴入香油即成。
此汤具有养肝明目的功效。最适于视力模糊、两目干涩等病症的辅助食疗。
二、牛奶炖菠菜
原料：小菠菜250 g，鲜牛奶500 g，猪五花肉75 g，洋葱25 g，胡萝卜50 g，精盐、胡椒粉各适量。
制法：1. 将菠菜连根择洗净，入开水中焯出，沥水，切小段；猪五花肉切小片，入开水中汆出；洋葱剥去外皮，洗净，切丝；胡萝卜刮洗净，切小薄片。
2. 净铝锅上火，倒入牛奶，放入肉片，胡萝卜片烧沸，再放入菠菜、洋葱丝炖一会，调入精盐、胡椒粉搅匀，即可离火，食用。
此方有汤有菜，奶香浓郁，富含钙质和多种营养成分，是老少皆宜的佳品。
三、菠菜拌木耳
原料：菠菜250 g，水发木耳200 g，胡萝卜50 g，杏仁1袋（各地市均有销售），蒜泥15 g，精盐、鸡精粉、白醋、香油各适量。
制法：将菠菜带根择洗净，入开水中焯出，投入凉水中，凉后捞出，挤去水分，改刀成3 cm长的段；水发木耳洗净，撕成小块，入开水中飞出，投凉；胡萝卜刮洗净，切小菱形薄片，入小盆中，先放适量精盐拌匀入味。
2. 把木耳沥净水，同菠菜、杏仁放入胡萝卜盆中，调入蒜泥、精盐、鸡精粉、白醋、香油拌匀、装盘即成。
此菜色泽分明，爽口开胃，营养十分丰富，可增进食欲，增强体质。
四、菠菜枸杞粥
原料：菠菜150 g，小米75 g，枸杞子25 g，精盐适量。
制法：1. 将菠菜择洗净，入沸水中焯出，切小段；小米掏洗净；枸杞子去杂质，洗净。
2. 锅内适量水上火，烧沸后下入小米、枸杞子，待煮成稀粥时，放入菠菜、精盐，烧煮即成。
此粥补血补铁，滋养肝肾、健脾益胃，对幼儿生长期及中老年贫血患者尤为适宜。
特别提醒：1. 菠菜含有大量的草酸，草酸与钙盐能结合成草酸钙结晶，故肾炎和肾结石者不宜多食。
2. 在吃菠菜的同时，尽可能吃些碱性食物，如海带、水果及其他蔬菜等，以促进草酸钙排出，防止结石。
3. 菠菜里所含的草酸主要是以草酸钙和草酸钾的形式存在，草酸钙不溶于水和胃肠液，不会被吸收，对人体健康不会造成太大的影响，但草酸钾的水溶解度很高，1 g草酸钾能溶于3 ml水中。因此，在食用菠菜时，菠菜最好入开水中焯一下。
4. 食用菠菜时，尽量缩短烹调时间，避免破坏其富含的维生素。