【摘要】随着我市“做中学，做中教”活动的不断深入与完善，越来越多的教育工作者深刻地意识到了专业教师对于学生职业发展的重要性。一名合格的专业教师，会充分利用课堂，驾御课堂，在课堂上完成教学活动，实现教育目标，达到教育效果。
【关键词】职业学校；操作课；教学
一、提高教师自身专业技术水平
对于在校学生，由于之前对专业没有研究，所以学习大多处在模仿阶段。因此，教师的示范与讲解尤为重要。而这首先就需要教师具备扎实过硬的基本功。所以，专业教师要不断自觉深造提高。
二、细致、反复教学
1、深化卫生意识
2、深化安全意识
3、让不喜欢专业的学生喜欢上专业课
对于本身不喜欢专业的学生，教育起来相对比较困难。因为这类学生大多有自己想学的专业或想做的理想化的工作，只是屈于来自家庭各种因素的不同压力，因此而不得不学，但内心始终还是有抵触甚至反感的。因为正是由于这个专业“毁灭”了他原有的“梦想”。虽然此类学生在班级中只占少数，但如果教育不当，便始终会是课堂内的不和谐与不稳定因素。对于这一类学生，教师应该很容易发现。因为在他们脸上大多都写着明显的不满与不屑。教师既难用专业技术感染他们，也难以各种鼓励方式打动他们，因为他们根本就不想从事这项工作。很多学生只是没有办法，不得不先来学校把这三年书读完，毕业之后还是要去追随自己的“梦想”，或者干脆以自暴自弃作为抵抗家长的方式。对于这类学生，唯一的契入点就是“感情”。让他们喜欢上这里的老师，喜欢上学校的一切，尤其是对任课教师的感情。有道是：“亲其师，信其道”。对于我们这些心智相对于同龄人还相对不成熟的职校生的孩子们来说，喜欢一个老师，是可以喜欢上他的课的。由此契入，引导到爱专业上。
三、合理组织教学
1、合理分配学习任务与时间，确保学生注意力集中，保证教学质量。
2、调空好课堂纪律。
3、安排组织好课堂。
4、确保卫生清扫到位。
这四点看似独立，实质上是相辅相成、密不可分的。四点融会在一起，使一堂课一气呵成。一名合格的专业教师必须要具有极强的课堂组织和调控能力。
以下即列出中式面点实操课课堂教学的组织与调控模式：
（一）组织教学
1、室外站队
室外站队即在操作室外的走廊排队，等候进入操作室的队形。应分为两种，三段。第一种为教室外队形。学生在班级内换好操作服，从主教室到主教室外的走廊排队，单双学号分开，站在主教室外走廊的两侧。站好队后，上到操作室外。第二种为操作室外队形。学生排队来到操作室后，自行按单双号分别站到两个操作室外，站好，等待进入操作室。三个阶段分别是：从教室到教室外走廊站队为第一段；进入操作室上课之前和从操作室出来下课返回到教室之前为第二段；返回到教室外走廊，进入到教室之前为第三段。
2、洗手
3、师生问好
（二）复习提问
（三）新授
（四）学生操作
（五）清扫
（六）教师评分
（七）教师小结
（八）作业
操作课仍然是课，不但是课，而且是很重要的课。因此，不但不能放松，相反，每个组织教学的环节都要更加严密。布置作业这一环节也就当然必不可少。操作课的作业大多以本课所授内容为主。有条件的话，都要尽可能地在家中进行反复练习。
以制作“家常饼”课堂为例，中式面点实操课课堂教学模式基本应为：
另外补充一点：
课代表应在操作课中起到绝对的作用。这就需要任课教师给予课代表学生发挥作用的机会。比如上课前只有课代表学生可以提前进入到操作室备料；原料由课代表学生进行分发；经常启用课代表协助教师完成某些工作；由课代表检查卫生清扫情况；由课代表根据课堂纪律表现和卫生清扫情况决定加减分，并当堂课在全班内通报等等。以此来提高课代表学生在班级学生心目中的地位及威信。当然，如果所选用的课代表学生专业技能差，或劳动表现不佳；私底下走关系，加减分不公平，或工作马虎大意；不能较好地处理同学间的矛盾与关系；组织能力差……若是如此，课堂内也不会有好的效果。因此，教师在任用课代表时，一定要把好关，确保所用课代表学生一定是教师的得力助手。只有如此，教师才能有机会把更多的精力投入在教学中。