尽管妈妈们对于宝宝吃的东西一再小心，可一旦放得时间过长，就容易滋生霉菌，影响宝宝健康。我们就这个问题咨询了健康专家，听听她是怎么说的。 “终极杀手” ——黄曲霉毒素
曾有研究指出，日常食用的五谷杂粮中，比如玉米、燕麦、小麦或坚果类（花生、核桃、杏仁、腰果、开心果等）在温暖潮湿的环境下，发霉以后，都会产生各种毒素，而常见的要属人所熟知的——黄曲霉毒素。
黄曲霉毒素主要是由黄曲霉菌（Aspergillus flavus&A.parasiticus）所产生的二级代谢产物，通常在摄氏24～28度、水活性达0.93～0.98、黄曲霉菌大量滋生时就会产生黄曲霉毒素。如果用已经受到毒素污染的玉米或五谷杂粮作为饲料，喂养鸡、鸭、鱼、牛、猪，那么在其内脏（特别是肝脏），以及牛奶或其它乳制品中，就很可能发现有较高含量的黄曲霉毒素存在。黄曲霉毒素具肝毒性，大剂量食入会引起肝脏炎症、肝出血及肝细胞坏死；长期低剂量食用时则易导致肝细胞突变造成肝癌。
另外，市面上的一些产品由于其储存的环境不当或者存储时间过长、卫生条件不达标，往往让黄曲霉菌有机可乘，进而导致黄曲霉毒素的产生。所以，建议妈妈在购买花生制品（花生酱或带壳的咸干花生）时，选择有良好信誉的商家或品牌，最好是有真空包装的产品，购买后立即放在低温、干燥的环境下保存，开袋后需尽快食用，避免受到黄曲霉毒素的污染，影响宝宝及自身的健康。
防毒三要领：
选购 储存 食用
那么家长如何在日常生活中预防黄曲霉毒素的危害？专家建议如下：
谨慎选购
妈妈在购买相关类产品时，要选择日期新鲜、包装完整的产品。原因在于散装的产品，无法辨别其原料的好坏，而且是否是当季产品也有待考察。另外，仔细观察产品外观、颜色、性状是否存在发霉变质，或闻上去有没有异味或臭味。
妥善保存
对于食物的保存也要讲究一些，尽量放于避光、干燥、通风的地方，时常检查保质期，一旦过了保存期限，就要毫不犹豫地扔掉。对于一些特殊食品（例如花生酱等），在开封后，要立即放入冰箱中低温保存，并在食用期限内尽快吃完，食用过程中一旦发现有发霉迹象，就不要再吃了。
饮食注意
平日饮食中多挑选新鲜的鱼、肉、蔬果，尽量少吃动物内脏、腌渍食物或需经长时间多工序加工过的食品，以降低食用易受污染的食物及其制品的机会。若有当天吃不完剩余的食物，最好用保鲜膜密封放入冰箱保存，一旦发现食物发霉、变质，应立即丢弃。
算你倒“霉”，妈妈们常见的3大误区
误区1 有些妈妈以为只要把食物上发霉的地方弄掉，就可以避免霉菌的滋生与毒害，是这样的吗？
专家解答：这是由于有些妈妈只看到食物表面那些五颜六色的霉斑，却忽略了肉眼看不到的菌丝部分早已深入食物内部。即使将表面的霉斑去除，深层的菌丝同样会对人体造成伤害。因此，一旦发现食物发霉一定立即丢弃，切勿再食。
误区2 妈妈在购买到的豆瓣酱、豆腐乳中常常能看到一些白色斑点，就认为是发霉变质了，开封还没吃上两天，就扔掉了。
专家解答：由于酵素的作用，大豆中的蛋白质会被切分成许多不同种的短肽和氨基酸，其中有两种氨基酸是不易溶于水的，它们分别是酪胺酸（tyrosine）与苯丙胺酸（phenylalanine）。而妈妈所看到的白点就是酪胺酸加上少量的苯丙胺酸所构成，当这两种胺基酸在发酵汤汁中含量过高，超出汤汁所能溶解的极限时，便会形成白色颗粒结晶析出。上述两种氨基酸都是属于人体可以吸收的营养素，所以带有白点的豆瓣酱及豆腐乳，都是可以安心食用的。不过，妈妈需要注意的是豆制品本身就是容易遭受黄曲霉毒素污染的食物，且含盐量较高，所以并不适合宝宝食用。
误区3 宝宝平日里喜欢吃花生，为了避免黄曲霉毒素的污染，建议给宝宝选择去壳花生。
专家解答：其实花生有没有带壳跟有没有遭受黄曲霉毒素的污染并没有直接的关系，主要是因为产品储存不当、或潮湿闷热的环境造成。有些妈妈之所以会误以为去壳花生可能更“干净”一些，或许是因为一旦花生坏掉或发霉，可以直接通过外观辨识出来，如果是带壳的话，那就很难得知了。
居家防“霉”小妙招
下面，健康专家教妈妈们几个防止食物霉变的方法，妈妈们可要瞪大眼睛看好了哟！
香肠、香肚：用棉签蘸上少许菜油，均匀地涂抹在香肠、香肚的表面，然后将其挂在通风较好的地方晾晒，就可以防止霉变。此方法也适用于其它肉类腌制食物。
干货：香菇、木耳、笋干、虾米等干货最好放在密封的容器内保存，但不要让太阳直接曝晒。如果香菇等干货上已经有一些霉花，可用刷子刷去，再用小火将香菇烘烤干，待冷却后密封存放，切勿用水冲洗。
大米：在100公斤大米中放1公斤海带，可杀死害虫、抑制霉菌。不过海带要每隔10天左右取出，10分钟后再放入米中，一份海带可反复使用20次。
花生米：将花生米用清水淘净，然后用开水浸泡20分钟后捞出沥干，趁热撒上适量的盐，搅拌均匀后摊晾干，最后储藏在密封罐中，放在干燥通风处，随吃随取。
名词解释：霉菌
是一种普遍存在于生活环境周遭的微生物，它喜欢在温暖潮湿的环境下生长，一旦在食物中“繁衍生息”，就会导致食物丧失原有的形状、颜色、味道等性质，或发出异臭味，生成毒素，导致食物腐败不能食用。如果长期食用发霉变质的食物，也有致癌的可能性，尤其是我国南方一些城市，包括广州、福建等地，气候湿热，正好适合霉菌的生长。所以，住在这些地方的妈妈要格外注意食物的保存条件和方法。
发霉三要素：
温暖 潮湿 营养
任何生物的生长都需要营养，不过霉菌对于它的居住环境比较挑剔，不仅要暖暖的，而且还要水水的，不能太干燥。妈妈在了解了食物腐败的三要素之后，就可以用适当的方法来延长食物的保存期限，例如可将食物放入密封的防潮罐中或使用防潮剂来保持干燥，或者将食物放入密封容器中低温保存，这样就可以减少霉菌的滋生，让食物不容易发霉变质。
《母子健康》
温馨提示
黄曲霉毒素为一级致癌物 世界卫生组织（WHO）所属的国际癌症研究中心，早在1987年就判定黄曲霉毒素为一级致癌物。但目前尚未规定每日可容许的摄取量是多少。为了宝宝的健康，妈妈应控制食品中黄曲霉毒素的含量，尽量减少至合理可达到的范围。