在第十届农交会上，北京展区内一排排包装独特的柿子格外引人注目，在众多产品中脱颖而出，成为参观者争相询问和购买的对象。据了解，这些是北京琦彩鸿农业发展有限公司带来的特色产品——房山磨盘柿，共有鲜柿、蜜柿、冰柿三种，并列摆放在不同的展柜内。鲜柿为青黄色，看上去大小差不多，摸起来有点硬，这便是房山的磨盘柿，又大又甜，展会现场每个5元钱；蜜柿全部是密封真空包装，打开就可以直接吃，15元一个；最难得的是冰柿，虽然冬天常吃冻柿子，这冰柿还是头一次听说，装在小塑料盒里，里面的柿子是冰冻的，要在常温下融化一会才能食用，虽然20元一个，但是购买者不断，很多消费者表示，从来没见过冰柿，想买回去尝尝鲜。此时正是鲜柿成熟的季节，蜜柿和冰柿对于消费者来说还比较陌生，一直以来，受保质期和柿子涩味的限制，市场上的柿子深加工产品并不多，那么琦彩鸿的冰柿和蜜柿是如何生产出来的，其品质和口味如何？展会现场，记者采访了企业工作人员郭东楠。
北京琦彩鸿农业发展有限公司成立于2007年，地处北京市房山区张坊镇西南郊美丽的拒马河畔，是一个主要从事柿子深加工的企业，被评为优秀农业“龙头企业”和农业产业化龙头企业。
郭东楠介绍说，之所以选择张坊镇，不仅是因为当地良好的投资环境、人文环境，更主要是因为张坊镇悠久的磨盘柿栽培历史。明代万历年间编修的《房山县志》中记载：“柿，为本镜出产之大宗，西北河套沟，西南张坊沟无村不有，售出北京者，房山最居多数，史称磨盘柿。”自明太祖登基时，张坊就已经大规模栽培磨盘柿；明成祖定都北京后，作为贡品年年进奉。自1998年起，张坊镇分别被国家农业部、财政部批准为磨盘柿生产基地。此后，先后被上级有关部门命名为北京市磨盘柿专业镇、磨盘柿标准化生产基地、房山区农业标准化基地先进单位；柿子产品被国家绿色食品中心评为绿色食品、被中国果品流通协会评定为“中华名果”。作为中国磨盘柿龙头乡镇和北京市唯一的磨盘柿专业镇，也是北京市郊区磨盘柿产区之一，张坊镇种植面积最大、产量最高、品质最佳，成为中国磨盘柿之乡产业化发展建设成果的缩影。
琦彩鸿产品种源正是来自于这个已有600多年栽培历史的中国磨盘柿之乡，并以标准化高科技生产手段控制基地生产、加工、仓储和销售，以现代化的管理手段，从源头塑造房山区“张坊磨盘柿”的生态品牌。目前，琦彩鸿建有冷藏、冷冻库1500平方米， 600多平方米的无菌加工车间，100多平方米的实验室及相配套的检测室，可实现年加工柿子量300多万公斤。
柿子化身“冰淇淋”
一般来说，刚下树的柿子口感涩，放久了又容易变软发黑，磨盘柿是北京特产，但由于极难保存，除了柿饼，北方只有冬天才能吃到。怎么能让柿子不涩又有个好卖相？如何让贡品磨盘柿卖上个好价钱？北京琦彩鸿农业发展有限公司与农业大学共同研发了一种品相好保质期长的柿子深加工产品——冰柿。
冰柿都装在半透明的塑料碗内，揭开盖，里面是一个完整的大柿子，橙黄鲜亮，上面罩着一层薄薄的白霜。用小勺挖下去，就像在挖冰淇淋，沙沙面面的；放一勺在嘴里，清凉甘甜，不及咀嚼，入口已化，舌尖上满是柿子的清香……
郭东楠介绍说，生产冰柿首先要严格筛选原料，必须是霜降后的红柿。冰柿打破了传统冰淇淋的概念，我们平常吃的冰淇淋基本都是奶油和一些添加剂制作而成，不仅没有营养还容易发胖。冰柿则是用大柿子制成的类似于冰淇淋的甜品，虽然没有奶油和添加剂，可口感软滑细腻，带着柿子浓郁的清甜，不仅原汁原味，而且保留了柿子中所有的营养成分，属于健康食品。现在企业每年可生产冰柿200万公斤左右。很多品尝者不敢相信，它的原料100%是房山张坊镇的磨盘柿，地地道道的“北京特产”。
此外，在冰柿制作过程中，企业使用脱涩工艺，去掉了柿子中的涩味，保留了甜味。通过先进技术，在不添加任何防腐剂的条件下，把冰柿保质期拉长至半年，速冻后的柿子不仅营养成分不会流失、味道不会改变，还保持了柿子本身艳丽的颜色，使磨盘柿有了好卖相、好价格，让消费者一年四季随时能品尝回味柿子的甜美，并以它的天然和独到，给柿子贴上时尚、精品的标签。
像蜜汁一样的磨盘柿
除了冰柿外，企业的另一个主要深加工产品就是蜜柿。郭东楠拿起一个真空包装的蜜柿说，之所以称为蜜柿，就是因为它像蜜汁一样，其外形美观、光滑，硬硬的，果肉橙黄，吃起来像菠萝一样甜脆，而且不添加任何东西，不仅去除了涩味，还保留了柿子原有的风味，适于0摄氏度保鲜存放。
据介绍，蜜柿是选用优质青柿子加工而成，只有在柿子比较硬的时候才能加工，稍微软一点、挂一点红色就不能再做蜜柿。摘下的磨盘柿直接进入车间，经过一套繁琐的加工工艺后，首先进行脱涩，然后抽真空，反复几次抽真空才变成眼前看见的真空包装。蜜柿属于应季产品，一般到春节前后就卖完了。目前企业年生产量大约在150万公斤。
琦彩鸿的冰柿和蜜柿在市场上采用统一盒装销售，按规格划分为4、6、12、24粒装等，主要以北京市场为主，销售方式有超市、代理商等。
郭东楠告诉记者，由于冰柿和蜜柿的价格相对较高，针对中高端人群，所以他们会挑选一些具有消费能力的超市合作。目前主要合作超市有沃尔玛、华冠、物美等。如今，企业销售情况良好，但产量还不是很大，主要是根据每年的销量客户来制定产量，这样可以减少浪费、降低成本，以后，企业将根据客户需求适当扩大仓储量。
磨盘柿的保健功效
磨盘柿除基本营养成分（如糖）外，还含有相对高的水溶性食物纤维、多酚（柿单宁）和矿质元素（K、Mg、Ca、Fe和Mn）。成熟的柿子中含糖15%，蛋白质1.36%，脂肪0.57%，以及粗纤维、胡萝卜素、钙、磷、铁等元素和多种维生素，尤其是维生素C比一般水果高1-2倍，是理想的保健食品。柿子具有降血脂和抗氧化作用，可以降低心血管病、高血压和多种癌症的风险，柿中的有机酸等有助于胃肠消化，增进食欲，有涩肠止血的功效。柿子还能促进血液中乙醇的氧化，帮助机体对酒精的排泄，减少酒精对机体的伤害并减轻宿醉症状等。