[摘要]角色体验式教学法是在模拟或者全真的教学环境中让学生扮演特定角色，以互动参与的方式设置教学情境，以期达到教学训练、提升技能的教学目的。本文是以浙江商职院二期实训大楼的大堂吧为载体，探析校园实训功能区内教学与全真经营相结合的教学模式，以角色体验式教学法为切入点探讨大堂吧经营与实践教学的意义。并提出大堂吧在教改运用价值、教学项目设计等方面的一些创新思路。
[关键词]角色体验；大堂吧；实践
[中图分类号]G64[文献标识码]A[文章编号]1005-6432（2012）52-0106-02
1角色体验式教学法
角色体验式教学法是在某一特定场景，学生在课堂中围绕某一教学任务扮演特定的角色，通过观察、参与、体验、思考等过程，在实践中体验，在体验中成长，在成长中感悟，在感悟中提升，角色体验式教学法充分活跃了课堂教学气氛，具有良好的教学效果。本文所述的角色体验式教学法是在全真的经营环境——学校大堂吧中进行，让学生扮演特定角色（如酒吧经理、调酒师、服务员等），以互动参与的方式设置茶水服务、咖啡制作、酒吧酒水库存盘点等教学单元，以期达到完成某一项教学任务、提升职业技能、掌握学习方法的教学目的。
2大堂吧全真教学的特征
调酒与酒吧管理类课程具有很强的实践性，内容涉及酒水服务、调酒、酒吧管理、茶水认知与品鉴、咖啡制作。课程充分利用校内生产型实训室——我校二期实训大楼大堂吧开展全真运营与教学。以学生为主体的经营团队制定企业化的运作制度、自购原材料、自主宣传和营销、自主经营、自负盈亏，在学生全真经营的过程中切入课堂教学项目，实现教学项目、内容与企业要求的零距离对接，充分体现了全真教学的环境职业性、过程实践性和形式开放性的特征：
（1）二期大堂吧环境职业性：由学生在大堂吧自主经营管理，教师在现场进行教学指导，并结合酒吧经理、调酒师、服务员等岗位的特征，紧密结合中、高级调酒师职业资格考证的技能与素质要求组织课程教学内容。让学生在宽敞明亮、布置精致、设施齐全的大堂吧内进行现场教学和全真经营，营造一个模拟酒店的功能区，让学生不出校门即可在校内实训场地体验职业环境，充分体现课程的职业性和环境的职业性。
（2）现场教学过程实践性：在全真教学环境内组织现场教学需要设计参与性强、易操作、实践意义大的教学单元，如茶水服务、咖啡制作、酒水库存盘点、创意酒设计等教学单元。通过设计这些体验型的工作项目，注重学生实践能力的培养，也提高了学生的操作能力、经营管理酒吧的能力，便于解决学生在实际经营过程中遇到的一些难题。同时，在大堂吧组织现场教学和经营依托三阶段实习模式，构筑了以企业、学校为主体，社会、家长、学生共参与的开放式教育体系。三阶段实习模式具体见表1，第一阶段和第二阶段在大堂吧实训基地完成，由学院自行组织选拔1～2位优秀的大二学生担任酒吧经理、调酒师，由自愿报名的大一新生通过面试参与大堂吧的基层服务和锻炼，为第三阶段的校外实习奠定基础。
（3）教学、经营互补的形式开放性：我校二期大堂吧在教学的基础上鼓励学生创新创业，锻炼职业技能与管理水平，同时也为教师课堂教学提供了有益的素材和鲜活的案例，学生自主经营完全遵循社团自负盈亏的原则，提升了学生学习锻炼的积极性与主动性，也体现了现代高职教育形式的开放性。同时，大堂吧经营团队作为学校备案通过的社团组织，除了专业的指导老师还有创业指导老师提供的创业指导。此外，专业教师还会聘请杭州各大酒店的酒水部经理担任大堂吧经营管理的兼职教师或顾问，承担部分课程项目的教学任务，并在培训的同时指导学生开展大堂吧全真经营项目的实训，实现了企业下校与学生的的零距离接触。
3角色体验式教学法在校园大堂吧全真运营中的价值目前，多数调酒类课程都采用“以教师为主导，以学生为主体”的授课方法，这种传统的教学方法是将学生确定为按照教师意图进行学习的对象。而在一个全真的教学环境如酒吧、大堂吧实施角色体验式教学法可将教师的主导地位延伸为学生的指导员，教师通过安排教学项目的方式使师生同台训练、切磋技能、互相启发，达到活跃课堂气氛、提升学生专业技能与素质和管理水平的目的。
借助二期大堂吧的全真运营，通过体验式教学法指导学生管理一个微型企业，其主要意义在于培养高职学生三个层次的专业能力。一是专业能力，具体包括酒吧对客服务能力、酒水服务能力、鸡尾酒调制与创作能力、水果拼盘制作能力等；二是社会能力，具体包括人际沟通能力、语言表达能力、团队协作能力、创新能力；三是方法能力，具体包括自主学习能力、获取技术的能力、工作任务的分析和实施能力。在大堂吧现场教学的课堂上教师只是扮演了一位指导者或者协调者的角色，学生充分认识到其角色的任务和使命，不同的学生在大堂吧扮演了酒店宾客、服务员、调酒师、咖啡师、酒吧经理等不同的角色，并让学生模拟不同的对客社交情境，通过小组讨论的方式解决情境中的一些现实问题。
笔者对大堂吧内全真环境教学之门开启前后的教学效果进行了对比，发现之前大部分学生的学习兴趣很浓，但是酒水基础知识欠缺、职业礼仪文明素养不高、酒水服务和团队合作意识淡薄、创新和独立思考能力不足，这些因素成了学生专业能力提升的瓶颈。但是自从在大堂吧开展角色扮演法教学后，让学生按组分别扮演顾客、调酒师、酒吧服务员、酒吧主管等角色，进行“现场生产”。每次大堂吧模拟经营结束后，笔者重点引导各个工作组的学生进行自我点评和互相点评，启发学生将大堂吧模拟工作与现实工作有机联系起来，分析每一项技术的得失成败，分享每一种岗位的工作体会。学生也在大堂吧经营工作中细细品味，并且通过“镜面作用”发现自己的不足和缺点，在师生鼓励中一步一步地成长和提高，直至学生能够更独立、更有效地对学校大堂吧进行对外经营和管理。经过一段时间的经营式教学，学生感触颇深，很多学生改掉了站无站相、走无走姿、抓耳挠腮、挤眉弄眼的不良习惯，会自觉注意在大堂吧工作需要讲究酒店的职业形象。
4角色体验式教学法在校园大堂吧全真运营中的实施在我校二期烹旅实训楼落成使用之前，笔者都是在“类全真”（一期实训楼调酒实训室）的环境下进行教学，以引导学生进入酒吧情境中，重视学生不同角色的扮演和训练，学生的学习兴趣得到了一定程度的激发，但就情境的全真性而言还远远不足。二期大堂吧的使用就是在新的教学条件下整合出一套行之有效的集教、学、做、经营一体化的教学模式。
（1）教——能力式引导。在调酒方法基本功训练、咖啡制作、果盘制作、鸡尾酒杯饰制作等工作项目中，教师采取以技能标准进行规范演示，然后让学生进行模仿练习，通过示范、指导、纠错、再示范的教学方法，让学生在反复练习中掌握技能，直至设计和生产出可待消费的大堂吧产品。
（2）学——模块化选择。在大堂吧进行的实践教学过程中，将所有实训项目分为必修模块与选修模块，必修模块主要的技能项目有：基本功训练、果盘制作、鸡尾酒制作、果饮制作。选修模块则包括：酒单设计、饮料服务、酒吧英语，选修模块中的项目学生可通过兴趣小组、课外活动等方式自由演练和学习。
（3）做——驱动式项目。在大堂吧实践性教学过程中，完全采用项目化驱动方式，来引导学生技能训练。例如：在进行鸡尾酒杯饰制作项目教学中，教师根据教学大纲规定，分别用三种原料按照基本型、标准型、演变型三个层次进行切割，做好成品装饰。然后学生进行实物操作，教师进行比照式点评，加深学生的认知。最后，教师要求学生完成演变型层次，从而开发新的鸡尾酒杯饰作品。
（4）经营——全真性体验。在专业教师、创业导师和校外行业专家的指导下，学生以社团的形式组成创业团队，自定产品、自找客源、自主经营、自负盈亏，在二期实训楼的大堂吧进行全真经营，课堂教学与全真经营彼此受益。社团设置了五个岗位，分别为酒吧经理、调酒师、收银员、服务员、清洁工，让每个学生在每个岗位上实习一次，按照营利性酒吧的管理模式进行管理，系统了解各个经营环节，做到体验式教学的实境、实情、实操、实营，让学生通过在二期大堂吧的创业历程了解企业经营与管理的程序，实现课程效果的最大化。
参考文献：
[1]龙凡酒吧服务技能课教学改革的研究与实践[J].丹东师专学报，2002（3）：61-62
[2]韦玉芳调酒技术在社会服务中的应有初探[J].南宁职业技术学院学报，2009（3）：40-43
[基金项目]本研究报告为浙江商业职业技术学院创新创业教育课题（SZYCXCY201110）资助项目研究成果。
[作者简介]王伟，男，旅游管理硕士，浙江德清人，浙江商业职业技术学院讲师。