人老了，胃口大不如前。调查发现，中老年人群中营养不良发病率已高达70%。怎样的营养餐单，才最适合老年人？104岁的“酒界泰斗”秦含章的体检成绩单比年轻小伙还棒，奥妙何在？这要归功于他89岁的老伴、营养师索颖。大家不妨借鉴一下索颖给秦老设计的营养餐单。
三大原因影响老人食欲
老年人如何才能提高食欲？营养专家建议老年人先要理清影响食欲的三大原因，才能从根本解决问题。
首先，随着年龄的不断增长，老年人身体各方面机能都在退化，其中就包括味觉和消化功能的衰退，其最直接的表现就是食欲下降，吸收变差。其次，老年人营养不良也会导致胃口不佳的情况发生。营养不良主要分成营养不足和营养过剩两个方面。过多食用精加工食品，大量摄入富含蛋白质的食物，缺乏维生素B1和锌，都可导致胃口不好。最后，中老年人要尤其注意由药物刺激所导致的食欲不振。一些祛火药、抗生素、降糖药都会对肠胃造成一定损伤，导致胃口变差。
“酒界泰斗”的饮食秘诀
由上可见，胃口不好的问题，还需从改善日常膳食着手。怎样的营养餐单，才最适合老年人？我们不妨看看索颖给秦老制定的营养餐单。
一日五餐不重样 索颖说，老年人少吃多餐是最好的，一天最好吃五顿。以下就是索颖给秦老设计的一天的菜谱：早餐，一袋半牛奶（共375毫升），咖啡（加少量糖或加蜂蜜），两片烤面包，一片抹上自制的草莓酱，一片抹上奶酪；午饭，主食一份很软的米饭，外加一个豆包或花卷，粗细搭配。菜是一荤两素还有豆制品搭配，素菜也要做得软烂可口，便于吞咽消化。还有一个汤，有时是罗宋汤，有时是排骨汤或鸡汤。汤量不大，但都是比较浓的肉汤；下午3点，一杯鲜橙汁；下午5点，再喝一袋牛奶或一杯咖啡，偶尔吃两片饼干。为什么安排下午茶，索教授认为，老年人年龄大了，吸收差了，喝牛奶能很好地补充钙。咀嚼能力差，蔬菜做得比较烂，会丢失一些营养尤其是维生素C等，那么鲜榨橙汁则可以找补回来。如果这些跟不上，就要补充些维生素片、钙片和深海鱼油等；晚餐很简单，一碗杂米粥，里边有大米、小米和糯米，两只豆沙包、一只鸡蛋，还有一份青菜泥。
索颖设计餐单的理念是低糖、少盐、少油、少辣，荤素搭配，粗细搭配，粗粮细作，一周内食谱不重样。
牛奶最适合老人 索颖说，中老年人每日膳食应该坚持“112468”，即1袋牛奶、1个鸡蛋、2两瘦红肉（或者鱼鸡鸭）、4两水果、6两粮食、8两蔬菜。她同时强调，老人在衰退期，对蛋白质的分解多，但老人家咀嚼能力差，肉类不易消化，牛奶最易消化，且牛奶所含的奶类蛋白为优质蛋白，还含钙、镁、维生素B1等，因此最适合老人。