自2008年，中国乳品安全问题被曝光后，国产奶制品在消费者心中的信任度极剧下降。喝还是不喝？成为两难。有消费者将目光转向进口奶制品，然而，进口奶制品也并非绝对安全。2011年12月6日，据日本媒体报道，明治奶粉被查出含有放射性铯。随后，美赞臣奶粉被查出含有细菌，并导致一名新生儿死亡。
抛开这些安全问题，牛奶就真的是中国人必不可少的饮品吗？每天喝牛奶就可以补充流失的钙吗？或者像某些广告说的那样，健康、长高、学习好。科学松鼠会，一个致力于科学研究的公益团体给出的答案是：不喝牛奶，当然行。
在中国，有80%以上的人缺乏乳糖酶。乳糖“不耐受”人群喝牛奶可能会导致腹痛、腹泻，呕吐。
中国人传统上并没有喝牛奶的习惯，“喝牛奶补充营养”大概也只是近些年来“与国际接轨”的结果。牛奶确实是一种很好的食品。人体每天需要一定量的蛋白质与钙，而喝牛奶可能是提供优质蛋白和钙最便捷的途径。牛奶中的蛋白质在氨基酸组成上与人体需求非常接近，消化吸收率又高，在食品科学上被列为“优质蛋白”――也就是满足人体氨基酸需求效率最高的蛋白质之一。牛奶中不仅含有丰富的钙，而且其吸收率也很高。此外，牛奶中还含有相当多的锰、钾以及某些维生素等微量元素。在西方国家，牛奶不是作为“补充营养”的食品存在，而是人们的常规食品。
但其实，牛奶并非人人适用。牛奶中含有乳糖，需要乳糖酶分解吸收。世界上超过三分之二的人乳糖酶缺失，在中国，这个比例要更高。地球上只有居住在阿尔卑斯山以北的荷兰人、丹麦人和瑞典人有充足的乳糖酶，因为这个地区的人缺乏日照，从而导致维生素D缺乏，影响钙的吸收。为了避免软骨病，他们的祖先通过喝牛奶，用乳糖代替维生素D来吸收奶中的钙。中国有充足的光照，更有富含钙的大豆和深绿色多叶蔬菜，所以我们的祖先没有通过喝牛奶获得钙的“压力”。D正因为如此，中国，特别是汉族的传统食谱中几乎没有乳制品。
对于缺乏乳糖酶的群体来说，喝牛奶有可能会导致腹痛、腹泻，甚至呕吐。
人类喝牛奶的历史只有五千年，所以我们的免疫系统往往视它为入侵者，这使得牛奶成为人体过敏源之一。牛奶中含有多种激素，以促进小牛仔头几个月的快速成长，但对于人体未必适用，甚至有害。牛奶激素（尤其是来自吃含激素饲料的奶牛）可以使人长高，但同时刺激人体对激素敏感的器官――性器官细胞过度增长。此外，牛奶中含有的牛血清白蛋白（BSA）可能导致儿童糖尿病。同时，这种蛋白还可能使钙流失，导致骨质疏松。
不喝牛奶，当然行
世界上有很多富含丰富营养的食物，没有哪一种是不可替代的。牛奶能提供的主要营养成分，在其他食物中也能寻觅。
先说蛋白质。很久以来，中国人的食谱中蛋白质不足，尤其是优质蛋白比较缺乏。在食品匮乏的年代，鸡蛋、牛奶这些富含优质蛋白的食品，就成了“补品”。现在，蛋白质缺乏的问题已经不复存在。而对于那些“喝牛奶补充营养”的孩子，甚至很多人是蛋白质过剩的。所以，不喝牛奶，蛋白质的问题很好解决。除了鸡蛋，豆制品、鸡肉、鱼肉以及其他瘦肉也都是优质的蛋白质来源。
对于牛奶来说，钙甚至是比蛋白质更重要的贡献。按照西方国家的推荐，人们每天需要1000毫克左右的钙。不过，这个需求量是基于西方人以肉食为主的食谱的，对于食谱中素食比重比较大的中国人，可能还需要不了那么多。100克牛奶提供的钙一般有110毫克。如果不喝牛奶，也可以从蔬菜中获得钙。比较好的来源有菠菜、白菜、豆类等等。比如，100克菠菜或者白菜所含的钙跟100克牛奶差不多。而传统的用石膏或者卤水点的豆腐，100克所含的钙能够比两杯牛奶还要多。此外，现在配方食品，比如早餐麦片、豆奶、果汁等，很多加了相当含量的钙，也可以作为摄取钙的良好来源。
至于牛奶提供的其他营养成分，比如锰、钾、维生素D、B2、B12等等，都可以从其他食物获得。比如锰、钾和维生素B2，菠菜与牛奶相比有过之而无不及；而B族维生素，鸡蛋中更加丰富。
牛奶并非完美食物
实际上，牛奶的优点固然很突出，它也远不是一种“完美食物”。近年来，对牛奶的质疑也不少。在严肃的学术讨论中，有学者认为牛奶中的饱和脂肪、胆固醇以及动物蛋白，对人体健康相当不利。他们认为，虽然牛奶的确提供了前面所说的优质营养成分，不过那些成分都可以从其他食物中获得。考虑到它的“负面作用”，这些学者甚至不认为牛奶是一种好的食品。虽然这种观点比较“小众”，不过这至少也说明：牛奶并不是非喝不可。
在中国，许多人把“奶粉”当作孩子的“必需营养”的主要来源。婴儿奶粉，因为价格高、利润空间大，也是各种安全事故的多发区。实际上，婴儿奶粉也只是一种方便的选择，而非必须。在周岁之前，孩子的最佳食物是母乳。对于能够实现母乳喂养的孩子，用奶粉来“补充营养”完全是丢了西瓜捡芝麻。即使是不得不使用配方奶粉，基于牛奶的婴儿奶粉也不是唯一选择。现在，基于大豆蛋白的配方奶粉已经非常成熟，在替代母乳上跟用牛奶制作的相比毫不逊色。
孩子周岁之后，更没有必要使用所谓的“二段配方奶粉”。这个年纪的孩子，营养成分需要来自于全面均衡的食物，而不能指望某种“配方奶粉”。所谓“二段配方奶粉”，本来就只是奶粉厂家的需求，而不是孩子的需求。食用普通的全脂牛奶，是便捷的方式。如果不喝牛奶，也完全可以喝豆浆。商业化生产的加了钙等营养成分的“豆奶”，也可以代替牛奶。
实际上，关于牛奶这种食品，专业领域始终存在各种说法。以上观点只是为读者提供另一视角，对于普通消费者而言，还需要了解更多的信息，以指导消费。
（邵正华荐自《竞报》）
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