现代人逐渐意识到精加工食品的诸多缺点，如必需营养素的流失、盐糖含量较高、热量较高，而且为了增加美观和口感，精加工食品中往往使用了很多食品添加剂。我们吃的白面和大米是精加工食品；蛋糕、饼干、点心、火腿肠、鱼丸等也是精加工食品，有的甚至是过度加工的食品。与精加工食品相对的是粗加工食品，全麦食品是典型的粗加工食品。
全麦面包的大名或许早已如雷贯耳，但对于究竟什么是全麦面包，如何选好、吃好全麦面包，相信没有多少人能够说清。
何为全麦面包
小麦包括三部分：胚芽、胚乳和麸皮。全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和胚芽的全麦面粉制作的面包，有别于用精白面粉（即麦粒去掉麸皮胚芽）制作的一般面包。胚芽富含多不饱和脂肪酸，易氧化变质，因此厂商大多会将胚芽去除来延长面粉保质期；麸皮部分富含B族维生素、蛋白质和膳食纤维，但质地粗糙，口感不佳，厂商也会尽量去除；胚乳的主要成分是淀粉，营养价值较低，但口感细腻、颜色雪白，它是普通面粉的唯一成分。换言之，只有含胚芽、胚乳和麸皮三部分的面粉才是真正的全麦粉，其色黑、质粗、肉眼可见麸皮，使用时要与一定比例的精白面粉混合，保质期较短。
全麦面包使用的全麦面粉因为经过较少的加工程序，因此保留了大部分的营养元素。它含有丰富的粗纤维、维生素E和B族维生素，锌、钾等矿物质含量也很丰富，比普通面包更易发霉变质，购买后一定要妥善保存，最好即买即食。
全麦面包有助于预防代谢综合征
全麦食品的血糖生成指数（GI）要低于精制麦类食品，因此人们在日常生活中可多食用一些全麦食品，尤其是肥胖、“三高”、糖尿病患者。
全麦面包富含的B族维生素，对疲倦、腰酸背痛、食欲不振、脚气病、癞皮病及各种皮肤病均有一定的预防作用。全麦面包中的高吸水性纤维，能使食物膨胀，增加粪便的体积，促进胃肠的蠕动，有利于正常排泄，对便秘有一定的预防作用。麦麸中的水溶性膳食纤维的黏度较高，会与其他一起摄入的食物混合而成胶状，与糖类分子结合在一起可以减缓碳水化合物的吸收速度，维持较长时间的饱腹感，从而帮助保持人体血糖浓度的稳定。研究表明，经常将全麦和粗纤维食品作为主食的人的胰岛素敏感性比较好，不容易产生胰岛素抗性和“代谢综合征”等问题，从而降低了患2型糖尿病和心血管疾病的机会。在日常饮食中增加全麦食品的比重并不会引起饮食结构的重大变动，却会给人体带来很大的健康益处。
如何辨别全麦面包
各大商家在了解消费者的饮食健康需求后，竞相开始生产全麦面包。现在市场上此类商品玲琅满目，但是一些所谓的“全麦面包”其实并不是真正的全麦面包。消费者要是购买了假冒的全麦面包，不但满足不了自己的营养需求，还会蒙受一定的经济损失。如果糖尿病人等需慎食白面包的人群长期误食假冒的全麦面包，对其健康会造成很大的损害。因此，有必要掌握一些辨别全麦面包的方法。
首先，要纠正一个错误观念：“全麦面包是100%全麦制成的。”用整粒麦子磨粉做出来的面包，面粉的筋道不易展现，口感粗糙难以下咽。除了口感不能接受外，制作技术上也还有很多地方需要克服。因此，我们在超市、面包房等买到的全麦面包都是全麦粉与精白面粉搭配制成的。全麦面包里全麦粉和精白面粉的配比是面包生产厂家的“商业机密”。国外的全麦面包对面粉的使用量是有统一标准的，但我国目前还没有针对“全麦”这方面的统一标准，导致市面上形形色色的全麦面包在全麦粉含量、成分上并不一致。
其次，要有这样的认识：“全麦面包是褐色的，但褐色的面包不等于全麦面包。”有些生产厂家为了伪装出“全麦”的样子，就用焦糖色素将面包染成褐色，再加少量麦麸制作出粗糙的颗粒感。虽然具备了全麦面包的外形特征，但本质上仍然是白面包。事实上，使用焦糖色素给白面包染色，让消费者误以为买到的是全麦面包，这已是业内“不是秘密的秘密”。焦糖色素虽是一种食用色素，广泛用于酱油、食醋、料酒、酱卤等的生产中，但它毕竟是一种食品添加剂，国家标准中不允许将它用于面包中。
那么，怎样才能挑选到真正的全麦面包？主要应从以下三方面入手：一是“观色”，全麦面包褐色比较淡，而假冒全麦面包往往颜色较深，且褐色不够均匀、自然；二是“看形”，全麦面包肉眼能看到很多麦麸的小颗粒，质地显得比较粗糙，而假冒全麦面包往往表面平滑，几乎看不到麦麸的小颗粒；三是“品尝”，全麦面包有着特有的天然麦香，有粗糙的口感，麸皮在口中有小麦颗粒饱满的感觉，而假冒全麦面包香气较淡，也没有全麦面包特有的麦香和口感。
此外，消费者购买全麦面包时还要学会看标识和配料表，只有配料表中的第一种成分是“全小麦”、“全麦”的才是全麦食品，如果包装上只有“多种谷物”、“石磨”、“100%小麦”、“碾碎小麦”、“裸麦粗面包”或“麸皮”等字样的都不是全麦食品。
如何吃好全麦面包
全麦面包中淀粉和糖约占60%，植物蛋白质超过10%，另外还含有矿物质、维生素和膳食纤维。早餐时，吃几片全麦面包，再搭配一杯牛奶，有条件可再加点水果和蔬菜，营养摄入更全面。2岁以上的孩子就可以开始尝试吃全麦面包，以培养爱吃“粗”粮的好习惯，但要控制好摄入量。幼儿的消化系统发育还未完善，唾液分泌量少，牙齿少，咀嚼能力差，吃太多的纤维素会有损肠胃，引起消化不良等。
虽说全麦面包的营养价值比普通面包高，且具有一定的保健价值，但也不是多多益善。很多人在广告的误导下，认为全麦面包吃了不会发胖，就毫无节制地大吃特吃。其实，全麦面包吃多了还是会胖的，因为它也是有热量的，只是吃全麦面包产生的热量比一般面包少且更容易有饱腹感。而且大多数面包制作时都会添加一些黄油、植物油、人造奶油、起酥油等，全麦面包也不例外。有鉴于此，在选购全麦面包的时候一定要看清配料表和营养成分表，选择不额外添加或少添加糖分和油脂的全麦面包。此外，对处于生长发育阶段的孩子来说，摄入过多的全麦面包会抑制孩子食欲，阻碍其对钙、锌、铁等矿物质的吸收，不利于孩子的生长发育。
全麦面包虽然富含膳食纤维、维生素、矿物质等，但并不能提供人体必需的所有营养素。因此，日常的饮食摄入还是要注意多样化，以获得全面营养。