南北货食品行业是一个可追溯到秦汉时代的古老行业，其商品关联到千家万户百姓的日常生活，其经营范围是来自全国的山货、海味和土特产。南北货概念是按历史地理惯例来分类的，历史上习惯以陕西潼关、秦岭和淮河为界，其北出产的统称为“北货”，以南地区则称之为“南货”。故旧上海南货店均以“关山桃枣”、“两洋海味”、“闽广洋糖”、“浙宁茶食”等为店招。
目前南北货经营商品种类繁多，有干果类（如红枣、莲心、桂圆等）；干菜类（如笋干、香椿芽、粉丝等）；食用菌类（如木耳、香菇等）；香辛调料（如茴香、桂皮、八角等）；炒货类、蜜饯类、糟醉类（如黄泥螺、糟蛋等）；腌腊类（如火腿、风鸡、风鸭等）、海味类（如鱼翅、海参、虾米等）、休闲食品类（如膨化食品、鸭制品等）十大类，上千种品种以日常生活消费为主，下面就其中与民生关系较紧密的，市场中影响较大的部分商品经市场调研后进行分析与预测，下面谈到的商品价格主要以市场批发价为主，单位重量以习惯上500克为基准来进行对比。
2011年炒货价格普涨
现在，我们盘点一下2011年的南北货价格波动状况。红枣是与百姓生活息息相关的干果商品。据传，红枣是佛教禅宗达摩祖师面壁九年不食人间烟火时（即烧煮过的食品），仅以红枣为食的佳品，可见红枣的营养价值极高，所以千百年来一直是广大消费者食补的主要材料。
红枣分大枣、小枣，从营养角度讲几乎没有差别。但从食用功能来讲，小枣适宜煮汤烧粥，而国家标准中金丝小枣仅指沧州小枣与乐陵小枣，习惯上将沧州小枣称为天津小红枣，是上海人一贯推崇食用的红枣。2011年沧州小枣是收成较好的大年，刚上市的价格在12元左右，基本与2010年持平，而目前价格有所松动已降至10元左右，比2010年同期下降了20%。
但值得一提的是，目前大枣价格普遍被炒得很高，包括新疆大枣，而历史上大枣价格始终仅是小枣的60%左右，现在大枣价格已达40-50元甚至更高，而且居高不下，这是个特例，原因将在后面分析。
2010年核桃仁新货未上市时，即10月份前价格一直在45元左右徘徊，一反往常惯例，直到2011年6、7月份价格也没波动。但随着10月份新货上市，价格比2010年有所下降，最低时仅36元，跌幅达20%，一反常态。目前虽有回升也仅38元。而2011年江西产的白玉莲（带芯皮）刚上市即被炒得相当离谱，比2010年同期上涨了70%，2010年价格约在20元，2011年刚上市时达35元，而目前已回落至15元，从中可以看出人为炒作痕迹。
再举个例子，薏仁2011年初新货未上市被炒到16元左右。而进入南北货旺季后，价格仅10元左右，下降幅度也较可观。但继续下跌余地已没有。2011年上涨幅度较大的干果产品主要为莆田桂圆，芡实米等。莆田大三元桂圆今年价格达35元，较2010年上涨30%。干菜中笋干是传统产品，一般在春节前后需求量较大，目前价格比较平稳，青笋干今年价格比去年上涨了大约30%。
粉丝是消费者喜爱的食品之一，超市卖场许多粉丝都标注为绿豆粉丝。传统生产工艺绿豆粉丝基本上是1.5公斤绿豆加工成半公斤粉丝。然而2011年绿豆价格比去年下降了40%左右，从2010年8元到目前的5.5元报价，生产绿豆粉丝主料成本则从24元下降至16元左右，再加上各种成本：加工成本、销售成本，那么绿豆粉丝的价格应在25元左右。由此判断，市场上销售的价格低于25元的粉丝基本都是豌豆或蚕豆粉丝。
同时，2011年蚕豆价格比2010年上涨了40%左右，价格从上一年的3.5元左右上涨到2011年的5元左右。蚕豆粉丝价格也应在20元以上。
综上所述，2011年出现普遍价格上涨的是炒货（除了糖炒栗子），上涨幅度超过100%的有香榧子，2011年零售价高达300元，2009年仅140元左右，其中开口松子、琥珀桃仁、开心果等均有不同程度上涨。原因是产品主要原料价格上涨幅度较大，如蚕豆、花生，花生价格从2010年的5元到2011年的7元。再加上人工成本运输成本上涨，炒货成本价格上涨也是顺利理章的。
保质期直接影响价格波动
影响2011年南北货商品波动的主要原因有以下几方面：其一，商品属性限制及科学发展是价格下降的因素。虽然生产成本有所上涨，但经过政府近年来对通货膨胀的一些有力调控措施，使总的上涨趋势有所回暖，土地价格、种子、肥料、农用材料等基本生产资料上涨受到抑制。虽然人工费用、运输费用仍在不断攀升，但攀升有限。
其二，南北货商品还受到市场供求关系调节影响，价格过高必然会压抑消费，势必影响销售，南北货商品另一个最大限制就是保质期。许多商品都是一季商品，当年供应。传统习惯上隔年生产的，过了当年生产期就被称为陈货，质量基本都打折扣，价格也势必受到影响。所以如核桃仁、莲心、红枣等价格上都有不同程度的回归。
另外，莆田桂圆主要是受收成大小年规律影响，2011年是小年，加上栽种面积由于耕地城镇化建设而有所减少。价格适当调整，当属正常。
游资炒作有所收敛
2011年总体来讲，天气条件较好。南北货商品生产基地大都是风调雨顺。再加上中央在关注民生前提下，对农副产品价格也格外关切。发改委、商务部等政府部门一再出政策、出措施，使引发“蒜你狠”、“豆你玩”、“姜你军”的炒作游资也有所收敛。一些干的南北货商品涨跌幅度基本以市场供求关系自然调节。产量上变化不大，基本上能满足市场需求。价格波动也就不会太大。
但是，也有部分吃货价格的波动是受其本身性质所决定。比如，薏仁虽然价格操作因素消除了，但其价格要继续回落可能性也较低。原因有三：一是亩产量低，亩产仅不足100公斤。二是药用价值高，不仅食用而且制药量也较大。三是种植产区均是传统的福建、贵州山区，运输等成本较高。
当然，也有特例。比如新疆大枣在2007年就被炒高至30—40元。大红枣（包括新郑大枣、灵宝大枣、大荔圆枣等）无论从本身质地、用途、还是历史发展成因都略逊于小枣，历史上一直是小枣价格高于大枣，因此存在炒作之嫌。 但从几年经营来看，大枣炒作还是成功的，符合世界经济发展趋势。世界经济发展已进入到第三阶段：就是产品与时尚、经营与艺术相结合的阶段，企业销售的不仅是产品、还有附加在产品之上的各种时尚元素。新疆大枣就是利用红枣的营养价值特性，及新疆地域环境加入了健康、绿色、环保等时尚元素，对象定位以白领一族为主，价格一下子就超过了小枣的3—4倍。
如何稳定南北货的价格
不可否认，有些吃货的价格上涨太离谱，不排除人工炒作的因素。香榧子就是典型的例子，香榧子是榧子品种中质量最好的一种，产地仅集中于浙江诸暨，以山上野生为主，采摘时必须要人工上树一颗颗地采摘，否则会影响第二年产量，人工采摘成本很高，再加上产量有限。2011年又恰逢小年，产量更少，价格如果适当上涨2至3成尚可理解，但现在上涨了100%以上、零售价格炒作到300元，人工炒作因素太明显。这种无理由不正常的涨价对消费者、农民、生产企业、行业来讲都是有害的。
如何稳定南北货商品价格，这不仅是消费者关心的话题，也是涉及到南北货行业健康发展的基础。针对上述造成价格波动的因素。笔者认为是否可以采取一些相应的对策。首先要区别南北货商品价格波动是属正常成本推动型的，还是游资恶意炒作型的，如不分青红皂白，一概以炒作农产品价格来对待，采取严厉打击手段，是不可行的。还可能对整个行业起到负面影响，这是有历史教训的。
其次，对一些诚信度高的企业，不论何种业态还是不同所有制，可由行业所在协会推荐，政府在政策上加以鼓励扶持，这也符合中央经济工作会议：着力扩大内需，特别是消费需求，完善促进消费政策要求。同时，法制上加强对恶意囤积、哄抬价格、相互串通、操纵市场价格、垄断货源、阻断流通渠道等违法违纪行为予以严厉打击。建议对现有《反不正当竞争法》、《消费者权益保护法》等作一些适当修改与补充。
结合南北货商品源头追溯制度建立，加强对南北货商品生产基地培育。针对一些产地集中，产量较大的生产基地，上海可以在经济上、技术上、经营上、销售上加以支持与帮助。大力扶持农商对接经营模式，减少流通环节，遏制价格大幅度波动。
另外，建议将南北货商品价格列入“民生商品价格信息发布系统”范围，由于南北货商品质量与产地，收获时期，气候条件等诸多因素有很大关系，反映在价格上也有很大差别。有关部门可会同相关协会，对南北货商品价格进行监测，及时预报。对价格波动过大的商品，要本着为消费者负责的理念，以人性化管理的态度，及时向消费者公布，警示提醒。
（本文作者为上海南北货食品行业协会技术主任、市消保委农办专家组成员）