【摘要】随着经济生活的变化，社会对酒店管理专业人才的要求也越来越高、越来越严，这就对人才素质与能力的培养提出了高规格、高标准。通过在实践教学环节中引入PDCA环，能有效塑造与定型其从业素养与能力，保证教学效果。
【关键词】高职酒店管理；实践教学；PDCA环
高职院校酒店管理专业的培养目标是面向市场，培养具有较高素养与综合能力的中高级应用型、技能型人才，主要包括专业技能如酒店客房服务技能、酒店餐饮服务技能、酒店前厅服务技能以及服务心理等方面构成及职业可持续发展能力如工作胜任能力、终身学习能力、社交能力、沟通表达能力、团队协作能力等。而其实践教学则是培养这些素质与技能的最关键环节之一，教学效果将直接影响酒店管理专业毕业生的就业。因此如何提高与保证实践教学质量已成为高职教学改革亟待解决的问题，本文结合酒店管理专业特性和教学实际，在实践教学环节中引入PDCA环，能有效地提高酒店管理专业实践教学的效果。
一、运用基础分析
（一）理论基础
1、PDCA的含义
PDCA循环也叫质量环，最早由休哈特（Walter A. Shewhart）于1930年构想，后来被美国质量管理专家戴明（Edwards Deming）博士在1950年再度挖掘出来，并加以广泛宣传和运用于持续改善产品质量的过程中。其中计划P（Plan）、执行D（DO）、检查C（Check）、处理A（Action）。PDCA就是按照计划的制订和组织实施的过程，周而复始，不断提高地运转，包括持续改进与不断学习的4个循环和8个实施步骤（如图所示）。
2、PDCA的特点
PDCA循环的核心是促使我们的思想方法和工作步骤更加标准化、系统化、图像化和科学化。它具有如下特点：（1）大环套小环，小环保大环，互相促进，推动大循环；（2）PDCA循环是爬楼梯上升式的循环，每转动一周，质量就提高一步；（3）PDCA循环是综合性循环，4个阶段是相对的，它们之间不是截然分开的；（4）推动PDCA循环的关键是“处置”阶段。
（二）现实基础
目前高职酒店管理专业实践教学效果不佳，原因主要有：
1、对专业培养目标认识不足。受传统认识的影响，认为这是一门侍候人的职业，没有什么发展前景。职业得不到认同。这种先入为主的观念动摇了学生学习的积极性与主动性，自然产生不了专业的归属感与自豪感。
2、实践过程流于形式，对标准及操作注意事项等熟视无睹。对于酒店管理专业的毕业生来说，无论是前厅、客房还是餐厅的服务员抑或者是管理岗位对其中服务细节如基本礼仪、做卫生时工具等的要求都非常高，不容有失。许多学生都会有这样的情况，其在课堂上解决某一问题时可以分析的十分透彻，但是当其在酒店实际环境中遇到相同的问题时，却往往变得不会处理，这其实就是缺乏实践的表现。实践不仅仅是要让学生会做，而且必须做到高标准、高规格，特别强调要求到位。所以，实践能力强的学生才能在最短的时间内独立开展工作，而那些适应期过长或无法适应酒店工作的学生将逐渐被淘汰。
3、实践课程安排不合理。主要表现在：学时安排、实践课程间缺乏联系、实践场地与设施不足、实践过程没有监督、实践结果没有反馈等。
二、在实践教学中的运用
1、计划PLAN阶段，根据总目标，确定工作计划与安排。实践教学关键在于将所学理论知识转化成学生的动手能力如摆台、铺床的能力等。因而首先应分析岗位所要求的职业素养与能力，并对照职业资格考证的要求。其次制定相应的实践教学计划与大纲。再次根据大纲设定实践教学情景。最后明细具体的教学进度安排包括场所、设施、学时分配等。同时应动态根据学生的特点，找出可能存在的问题并分析其原因及影响因素，制定针对性的措施并预计可能的结果，通过这四步进一步明晰其对能力的培养，
2、执行DO阶段，实施计划中的工作内容。对照实践教学中的教学进度安排，进行分组实施。教师进行全面的监控，并帮助与指导学生实现预定的目标。
3、检查CHECK阶段，要要执行计划的结果，分清哪些对了，哪些错了，明确效果，找出问题。检查的方法包括：对照能力培养目标；教师考核；学生自查与互查结合；实践单位考评等。并将过程、内容及结果等资料汇总成检查报告。
4、处理Action阶段。对检查的结果进行处理，认可或否定。将这些的结果予以标准化、规范化、程序化，并采取措施以保证长期的有效性，最后将实践结果以现场交流、图片、讲座等方式进行成果共享。同时应将这一PDCA循环中尚未解决的问题，把它们转到下一个PDCA循环。
三、运用成功的关键
1、明确专业培养的目标。必须清楚地掌握酒店管理的社会对人才素养与能力的需求状况，构建以职业行动能力为基础的人才培养方案及实践课程标准。做到课程体系间有联系但重点层次清晰，安排合理，做到系统化，能实施PDCA的循环。
2、师生应正确进行自我定位。教师应做好教练的角色，帮助学生重塑对专业的自信、设置能引起学生兴趣的实践教学情景、善于发现PDCA各阶段的问题并及时加以引导等。同时学生应端正态度，要有做事、做成事的态度，把实践当成工作事业去做，做到恳学、敬业、负责、认真、能吃苦耐劳、受得起委屈等。
3、应该要充分认识到PDCA对素养与能力提高的复杂性及渐进性。能力与素养的提高涉及到学校、家庭、社会等方方面面，影响因素众多，所以务必要把握其职业特点，找到其中的关键点。同时也应意识到提高需要经历蜕变过程，多次循环与历练，才能最终实现素养与能力的定型。在实践教学中，专业教师就必须从细节抓起，强调酒店管理专业的特性，塑造其他专业学生不同的气质，从仪容仪表、卫生习惯、谈吐、态度、举止等日常行为开始培养，使学生养成酒店员工的基本礼貌礼仪的习惯。
参考文献：
[1]单凤儒.管理学基础（第三版）[M].高等教育出版社，2008年6月.
[2]林枫.高职酒店管理专业学生从业能力体系分析[J].经营管理者，2010年06期.
[3]王蓬.高职农林专业实践教学中运用PDCA模式的探讨[J].安徽农业科学，2011年02期 .
作者简介：
付 琍（1981.5—），女，籍贯：江西广丰，硕士，中级职称，研究方向：工商管理、英语教学。
胡俊开（1980.8—），男，籍贯：江西兴国，硕士研究生，中级职称，研究方向：工商管理、市场营销。