对杂志有任何意见、建议，或遇到任何烹饪方面的问题，欢迎给我们来信。 可爱的小鱼： 生活中的许多美好和真爱，往往都来自不期而遇，这句话是我在看过你的来信后有感而发的。真心感谢你对“美食堂”的杂志和图书给予这样高的支持和喜爱，这是对我们工作的最大鼓励和肯定。我们愿意看到更多人通过自己下厨的方式来调整生活的节奏，从而找到平和的心境、一种属于生活的平衡……新年已至，继《米饭杀手》后，我们又推出了一本囊括70种专门介绍烹鱼的“美食堂”系列图书――《鱼我所欲也》，拿下此书赶在情人节前为你心爱的人再露一手吧!亲，记得给好评哦!
美术编辑：薛佳
期待你们的声音
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编辑手记
想知道《美食堂》制作的点点滴滴吗?想知道编辑的一切八卦吗?那就聚焦这里吧!
年会点滴
以新员工的身份第一次参加公司年会，心里难免有几分兴奋。年会之前，就听闻年会要表演节目特别是新工，当时心里就打鼓了，想想自己在众人面前表演那可要追溯到幼儿园。这可咋办?幸好雷大队长鉴于本人实在太“内秀”，就放我一条生路，于是我大方做了逃兵。虽然逃过了表演，但是每每看到同事们下班后留下来排练而我则大摇大摆回家，还是有些内疚的，也只能在心里为他们加油了。
年会现场，同事们的微歌舞剧“植物爱上僵尸”引爆全场。看着台上卖力演出的同事，忽然觉得不参与演出是个巨大的遗憾，因为我看到的是一个团队的力量。他们未必跳得最好，却都在为自己的团队努力，我作为这个团队的一员却置身事外有些汗颜。我似乎领悟了，年会表演不一定要多出众、多了不起的才艺，这个平台只需展示出团队的协作精神就足矣。可以出丑，可以搞怪，要的就是一个快乐的气氛而已。所以，下次如果有机会我想我不会再做逃兵。最后再为同事们的精彩演出鼓掌欢呼一下。
美编：黄萍丽
这是一个答疑、解惑、交流的平台，有什么生活上的疑问都可以举手哦!
Q：最近沉迷于各种奶酪制作的美食，也想自己动手去做，但站在超市各个不同类型的奶酪面前，我很茫然，编辑们有什么推荐的吗?
By：蕾蕾(上海)
A 奶酪又称为“奶黄金”，每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分。马苏里拉(Mozzarella)奶酪是定位在烹饪领域的首选奶酪。在烹饪时，把握好火候和时间，Mozzarella可以变得黏稠，拉出奶酪丝，因此它是做PIZZA和煽饭类食品的首选，正宗西餐店一般都选用它。此外，马苏出油性也好于其他产品，因此用来做菜或煎炸类小吃，不仅可以感受到奶酪的香味，而且口感更加丰富。光明马苏里拉奶酪主原料均严选进口优质原料，并采用先进的德国工艺加工而成，给您带来不一样的烹饪美味。≮看了上期的“辣椒最爱酱”：自己也去炸了次红油，昧道是很好，但总是不像饭馆里的颜色红，这是为什么?
By：刘苏苏(杭州)
A 如果炸的红油不红，可以尝试“三炸辣椒法”：将辣椒粉炒香后盛出分成3等份，第一份辣椒粉盛入大碗中，锅内烧油，在八九成热时倒在大碗内的辣椒粉上，这是第一炸，是为了更香。等碗内油温降到了五六成热，将第二份辣椒粉倒进大碗里，将油烧热后倒入进行第二炸，是为了让辣椒油更辣。再等到碗内的油温降到三四成热了，把第三份辣椒粉倒进大碗里，再烧油进行第三炸，炸完之后的红油基本没有变化，别着急，过十来分钟它一定会变得红起来。
Q：过年过节，好吃的东西太多了，过一个年都要胖一囤，怎么能让自己少吃一点?
By：春晓(海宁)
A 春节好吃的多，几乎是很多人“回家的诱惑”，但等节后一上班，也许很多人都要在心里感慨：对面的同事胖了一圈。介绍一些少吃“苦肉计”给大家吧：一是将搅拌器收起来：同等热量的食物如果使用搅拌器制作比起直接摄入能够让人感觉到饥饿；二是缩小盘子尺寸：盘子越大，吃得就越多；三是将垃圾食品放在难取处：如果没有亲戚朋友在，就把薯片、糖果等放在很难够到的地方；四是把新鲜水果放在显眼位置，很多时候，我们吃时都会选择手边最显眼的食物；五是尽量少看电视，否则你很容易在不知不觉中吃太多。
万字酱油――“源”来如此
《美食堂》携手万字牌酱油亲子会员俱乐部活动
酱油是我们日常烹饪中必不可少的调味品，但一瓶好酱油是如何酿成的，却鲜为人知。
12月18日，《美食堂》携手日本万字牌酱油在美食堂烹饪学校，与前来参加活动的爸妈与宝宝们，一起“酿造”万字酱油。现场不仅有全套传统酿造酱油的器具，还有老师现场指导宝宝如何将酱油原浆挤压出酱汁。制作完毕大家发现，万字酱油整个酿造过程是纯天然、没有任何添加剂的，纷纷赞叹这种酱油才让人吃得放心!于是，现场为宝宝们准备的一道日本名甜点――酱油冰淇淋果然大受欢迎!其间营养师还教大家用万字酱油烹饪了两道美食：清炒菌菇和蒜香酱油虾，很多会员频频点头：原来这样用万字酱油，菜肴才是最好吃的!
凯驰在手，居家清洁乐无忧!
12月18日，《美食堂》携手德国凯驰在上海新天地时尚举行了一场别具一格的家居清洁技巧培训，与以往活动有所不同的是，此次活动摒弃了枯燥无味的产品讲解，取而代之的是精彩的产品互动以及美食烹饪活动。现场微博美食达人烹饪了2道经典的沪上家常菜：红烧肉及油焖笋，这是上海人居家必烧之菜，好吃又方便。但是清洗餐后的用具却着实让人头疼，油腻的污渍怎么洗都难以去除，此刻如果你手中有一台凯驰居家蒸汽机，那么你的清洗工作就会在轻松而有趣的氛围下完成。让厨房居家保洁不再成为令你生畏的家务，而是像在做游戏一样，轻松搞定!