摘要：参与式教学方法是指在平等开放的课堂环境中，教师引导学生积极主动地参与到每一个教学环节，师生共同推进教学的一种教学方法。在《烹饪营养》课堂教学中，针对不同的教学内容和知识点，尝试应用灵活多样的参与式教学方法，促进教学相长，取得了较好的教学效果。
关键词：参与式教学方法；烹饪营养；课堂教学
中图分类号：G642.421
《烹饪营养》是烹饪工艺与营养专业的核心主干课程，该课程旨在培养学生兼备营养知识、营养意识和营养实践能力，成为“适应社会行业需要的高素质应用性烹饪人才”，在专业人才培养中的地位与作用非常重要。为了实现这门课程的教学目标，提高教学质量，我院《烹饪营养课程教学改革与实践》课题组不仅对课程教学内容进行了整合和重新构建，而且，针对不同的教学内容和知识点，设计应用了灵活多样的“参与式”课堂教学方法，彻底摒弃了过去以教师为主体的“灌输式讲授”的单一教法，实现了教学内容与课堂教学过程的统一和优化，取得了较好的教学效果。
一、参与式教学方法的内涵与特点
参与式教学法是一种以学生为主体的教学方法。在课堂教学过程中，教师采用不同的教学手段和灵活多样的教学方法，引导学生积极、主动、全身心地介入到教学过程中，充分调动学生的学习积极性和主动性，使学生成为学习活动的积极参与者和实践者，与教师一起共同推进课堂教学。从本质上来讲，案例分析、任务驱动、课堂讨论、情境教学、角色扮演等课堂教学法都可归属于参与式教学方法。
同传统的“灌输式”教学方法相比，参与式教学方法的特点主要体现在以下三个方面：
（一）师生平等，共同参与
（二）师生互动，重视过程
（三）师生心态放松，环境开放
二、参与式教学方法在《烹饪营养》课堂教学中的应用
《烹饪营养》是用营养理论和方法指导烹饪实践的应用性课程。这样的课程性质，决定了它是理论与实践紧密结合的课程，是理论性与实践应用性并重的课程。对于这样的课程，在实际教学过程中，若简单采用传统“灌输式”教学方法，在理论讲授部分会显得枯燥乏味、晦涩难懂，在实践应用部分又感觉是在“纸上谈兵”，空洞而不具体，最后很难达到好的教学效果。为提高《烹饪营养》课程教学质量，本课题组不断探索尝试，将多种参与式教学方法灵活应用于不同教学内容和环节的课堂教学中。
（一）案例教学
案例教学是向学生提供一段背景资料（即案例），然后提出问题，由案例引导学生依据一定的理论知识，或作出评价，或提出具体的解决问题的方法或意见等，使学生从中获得知识，培养能力的一种教学方法。
（二）任务教学
任务型教学法是以任务组织教学，在任务的履行过程中，以参与、体验、互动、交流、合作的学习方式，充分发挥学习者自身的认知能力，调动他们已有的知识和经验，在实践中感知、认识、应用知识，在“干”中学，“用”中学，是一种值得推广的教学方法，适用于学习操作类的知识和技能。
（三）角色扮演
角色扮演教学法是以学生为中心、教学互动的一种提高学生参与积极性的教学方法。在《烹饪营养》课程的教学中，在重要章节知识应用的环节，笔者还尝试应用角色扮演法来组织教学，即让学生分别扮演营养师和营养问题的咨询者，模拟现实生活中营养咨询的场景，“问题的咨询者”提出生活中遇到的营养问题，由“营养师”当面予以解答。这样的角色扮演教学法不仅仅能调动学生积极性，提高学习热情，更重要的是有利于学生进行营养咨询的实战训练，使学生能够科学有效地运用所学到的营养知识解决实际问题，还能提高学生的口头表达能力和与人沟通的能力，可谓一举多得。
（四）课堂讨论
讨论教学法，是指教师组织和指导学生，围绕某一理论问题或实际问题各抒己见，展开讨论、对话、辩论等，以求得正确认识的教学方法。讨论法在课堂教学中，可用于传授新知识，也可用于复习巩固旧知识；既可穿插在教学过程中，也可贯穿于教学的全过程，成为讨论课。
三、应用参与式教学方法的收获和体会
参与式教学方法的应用，丰富了课堂教学的内容和形式，无论从学生方面还是从教师方面来讲，都可以说是获益良多，具体可表现为以下几个方面：
（一）充分调动了学生的学习积极性，提升了学生的综合素质
参与式教学方法用于课堂教学中，能激励学生积极参与教学过程，激发学生的学习热情，充分调动学生的学习积极性、主动性，使之成为学习活动的积极参与者和实践者。学生在积极参与和实践的过程中，培养了搜集、处理信息的能力，获取新知识的能力，分析问题和解决问题的能力以及交流合作的能力，学生的综合素质得以全面提升。
（二）完成了师生的角色转变，促进教学相长，提高了教学质量
参与式的教学模式，打破了以往把教学只看成是教师单向传授知识过程的认识，参与式课堂教学过程中，教师由课堂的“主角”转变为“导演”，学生由“群众演员”甚至“观众”的角色转变为“主角”，真正成为学习的主人，完成了师生的角色转变。
（三）师生平等参与，共同合作，增进了师生关系
在传统的教学方法下，学生和教师处于一种“对立”的状态：教师是教育者，高高在上；学生是被教育者，对教师充满敬畏感。这种状态，不利于教师与学生之间的交流和沟通，学生与教师之间会自然而然地形成隔阂。在参与式教学方法下，教师鼓励学生参与课堂教学，学生的个性及人格得到充分的尊重，学生感觉到自己同教师是平等的；并且，师生共同合作开展教学活动，拉近了教师与学生之间的距离，促进教师与学生之间的交流与沟通，增进了师生之间的相互了解和理解，形成了融洽的师生关系。和谐的师生关系也有利于课堂教学顺利开展，最终取得更好的教学效果。
参考文献：
[1]韩晓兰.运用平等合作参与式教学方法的几点体会[J].科技信息.2012（11）：315，322
[2]王立华.“体验参与式”课堂教学方法的实践探索[J].内蒙古师范大学学报（教育科学版）.2011（1）：117-120
[3]蔺永诚刘箴.参与式教学法—高校课堂教学中值得推行的教学方法[J].长沙铁道学院学报（社会科学版）.2009（3）：107-108
[4]陈向明.在参与中学习与行动—参与式方法培训指南[M].北京：教育科学出版社，2005.